Grúz kenyér. Hogyan sütik a grúz kenyeret. Fotóriport a Georgian puri a sütőben pékségből

Mi a puri receptje? Milyen pékáru ez? Ezekre és más kérdésekre választ talál a cikkben. A puri grúz kenyér, a kard alakú kenyér vagy a hosszúkás lapos kenyér pedig shotis puri. Ez a péksütemény az összetevők szerénysége ellenére különbözik az általunk ismert lavashtól. És ha tónusban sütnéd (földdel borított agyagkemencében), valószínűleg rövid időn belül megennéd ezt a kenyeret. Nézzünk alább néhány érdekes puri receptet.

Leírás

Kevesen ismerik a puri receptjét. Ez az illatos kenyér nemcsak Grúzia, hanem sok más kaukázusi és ázsiai ország eredeti névjegye. Ha szeretné elsajátítani a nemzetközi konyhát, próbálja ki otthon ezt a puri receptet. Ennek eredményeként bolyhos, nagyon étvágygerjesztő, finom aranybarna kéreggel és légies, aromás morzsával rendelkező lapos kenyeret kapunk.

A klasszikus puri recept nagyon egyszerű. Csak lisztből, vízből és sóból áll. Ez a pita kenyér nagyon gyorsan megsül speciális tónusú kőkemencékben, nagyon magas hőmérsékleten, ami szellőssé teszi. Természetesen ilyen vályogtűzhelyet otthon nem tudunk felszerelni, így néhány trükkhöz kell folyamodnunk.

A kenyérsütőben

• 125 ml kefir;
• búzaliszt - 500 g;
• 5 g kősó;
• 250 ml szűrt víz;
• 5 ml gránátalmalé.

Ez a puri fotóval ellátott recept a következő lépéseket javasolja:

1. Kenyérgép használata tészta dagasztásához nagyon kényelmes. Egy ilyen tételből a grúz kenyér nem rosszabb, mint az eredeti. Tehát töltse be a szitált lisztet, vizet és kefirt a kenyérsütőgépbe, 30 ° C-ra melegítve. Tegye a többi hozzávalót is a gép edényébe, és futtassa a „Tészta” programot.
2. Ha kész a tészta, a készülék jelzi a munka végét, a kenyérmassza eltávolítható.
3. A pultot meghintjük liszttel, ráhelyezzük a tésztát, és három egyenlő részre osztjuk. Golyókat formálunk belőlük, letakarjuk egy ruhával, és hagyjuk kelni 40 percig.
4. Ezután nyújtsa ki a köröket 2-3 cm vastag lapos tortákká, helyezze őket pizzatálcákra, majd ismét fedje le ruhával, és hagyja állni 20 percig.
5. A purit a sütőben 200°C-on kb 20 percig sütjük.

Igazi puri kenyér

Hogyan készítsünk igazi grúz puri kenyeret? Ennek az ételnek a receptje egyszerű, és ha felhasználod, aligha akarsz majd megelégedni a bolti cipóval. Vesz:

• 125 ml szűrt víz;
• só - egy teáskanál;
• prémium búzaliszt - 500 g;
• cukor - 1/2 evőkanál. l.;
• egy csomag brikett élesztő (30 g);
• negyed csésze növényi olaj.

Készítse elő ezt a purit a következőképpen:

1. Melegítsük fel a vizet 35 °C-ra, és hígítsuk fel benne az apró darabokra tört élesztőt. Ezután hozzáadjuk a cukrot, és megvárjuk, amíg a tészta felhabosodik.
2. Az átszitált lisztet sóval elkeverjük, az élesztős tésztával összekeverjük, és ha szükséges vizet adunk hozzá, műanyag és lágy tésztát gyúrunk.
3. Most hozzáadjuk a vajat a tésztához, újra jól összekeverjük és a masszából golyót formázunk. Fedjük le celofánnal, és hagyjuk kelni 1 órát.
4. A megkelt tésztát két részre osztjuk, mindegyiket 3 cm vastag lapos tortává nyújtjuk, sütőpapíros tepsire helyezzük, és 20 percig kelesztjük, amíg a tészta megkel és habos lesz.
5. A purit 200°C-on a sütő középső szintjén 20-30 percig sütjük.

A kész pita kenyeret fedjük le egy szalvétával, és hagyjuk állni egy kicsit, amíg megpuhul.

Finom puri recept

Egyetértek, a grúz puri receptek nagyszerűek! Nézzünk még egyet közülük. Szükséged lesz:

• 0,5 tk. szóda;
• 220 g prémium búzaliszt;
• 3 g só;
• 2/3 evőkanál. kefir 3,2%.

Ez a recept azoknak szól, akiknek nincs otthon hagyományos grúz sütőjük. Szódát és kefirt tartalmaz, amelyek bolyhosságot adnak a kenyérnek. Kovesd ezeket a lepeseket:

1. Szitáljuk át kétszer a lisztet. Ez a technika oxigénnel telíti, és a sütés levegősebb lesz.
2. Keverjük össze a lisztet szódával és sóval, öntsük bele a kefirt, és gyúrjuk rugalmas, rugalmas tésztává. Hogy a tészta dagasztáskor ne tapadjon a tál falához és a kezéhez, kenje be a tenyerét növényi olajjal vagy szórja meg liszttel.
3. Fedjük le a tésztát celofánnal és tegyük meleg helyre 30 percre.
4. Most kapcsolja be a sütőt 200 °C-ra, hogy előmelegítse.
5. Az asztalt meghintjük liszttel és ráhelyezzük a tésztát, kézzel lapítjuk, majd 3 cm vastag és 23 cm átmérőjű kerek, egyenletes rétegre sodorjuk.Késsel vagy villával többször szúrjunk ki, hogy a puri ne szúrjon ki. magas hőmérsékleten megduzzad.
6. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, helyezzük rá a pita kenyeret és tegyük be a sütőbe 5 percre. Ezután fordítsa meg a tortát a másik oldalára, és süsse további 5 percig.

Egy serpenyőben

A grúz purit száraz serpenyőben is meg lehet sütni. Ehhez a kinyújtott tésztát öntöttvas vagy teflon serpenyőbe tesszük, és kis lángon 5-10 percig sütjük a purit. az egyik oldalon és ugyanaz a másikon. Házi tejföllel, zöldhagymával és ecetes friss sajttal egyszerűen páratlanul finom ez a laposkenyér.

Száraz élesztővel

A következőkre van szüksége:

• 300 ml víz;
• 400 g liszt;
• 0,5 tk. száraz élesztő.

Gyártási folyamat:

1. Az élesztőt meleg vízben felfuttatjuk, hozzáadjuk a sót és a szitált lisztet. A tésztát összegyúrjuk, ronggyal letakarjuk, és 1,5-2 órát állni hagyjuk.
2. Ezután osszuk két részre a tésztát, sodorjuk az egyes részeket golyóvá, fedjük le műanyaggal, és hagyjuk további 15 percig.
3. Most alakítsuk ki a shotis purit. Ehhez nyújtsa ki a munkadarabot, tekerje fel a végeit, és adja meg a kajak formáját. Utána enyhén lapítsuk el a közepét, és tenyerünkkel gyúrjuk össze, tömörítsük a tésztát.
4. Hagyja a készítményeket 20 percig. Ezután melegítsük elő a sütőt 230-250 °C-ra, helyezzük a termékeket egy tepsire, és süssük 15 percig.

Az elkészült süteményeket fedjük le ruhával. Hidegen vagy melegen, tejjel vagy csirke tabakával finomak.

indiai puri

Ez a kenyér nagyon gyorsan megsül, és remek kiegészítője lehet egy házi vacsorának vagy ebédnek. Magával viheti útra vagy a természetbe. Vesz:

• két tk. ghí;
• 250 g búzaliszt;
• 140 ml víz;
• 0,5 tk. só;
• növényi olaj (sütéshez).

Készítsen indiai purit a következőképpen:

1. Öntsön vizet egy mély tálba, adjon hozzá sót, keverje, amíg a só fel nem oldódik.
2. Az átszitált lisztet adjuk hozzá a meleg vízhez és sózzuk, keverjük össze.
3. A tésztát golyóvá gyúrjuk, a közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjük a meleg olvasztott vajat. Gyúrjunk lágy tésztát, takarjuk le egy ruhával, és hagyjuk állni 25 percig. „pihenés” otthoni hőmérsékleten.
4. Most liszttel megszórt deszkán gyúrjuk a tésztát és osszuk 6 részre. Mindegyiket golyóvá formázzuk.
5. Ezután minden golyót vékony tortává tekerjünk.
6. Egy serpenyőben nagy mennyiségű napraforgóolajat hevítünk (a süteményeknek úszniuk kell benne), és mártsuk bele a munkadarabot. 30 másodpercet vesz igénybe az egyik oldal sütése.
7. Óvatosan fordítsa meg a tortillát, és süsse meg a másik oldalát is ugyanennyi ideig. Főzés közben a puri erősen felpuffad, és buborékos lesz.

Helyezze a purit egy ruhára, hogy lecsepegtesse a felesleges olajat, és tálalja. Jó étvágyat kívánunk!

Kenyér grúzul: „puri”, sütő: „tónus”.

Most már nem nehéz kitalálni, hogy a „tonis puri” szó szerint „kemencéből való kenyér”. A hang kőkútra emlékeztet. Földbe van ásva, belül agyagtéglával kibélelve. A kút fenekén tüzet gyújtanak.

Ne feledje, hogy a grúz parasztok különféle tónusú kenyereket sütnek - cipókat, „téglákat” és „shotit” -, amelyekről ebben a bejegyzésben lesz szó. Ezért a „tonis puri” név tág. Ez lehet bármely tónusban sült kenyér neve.

A „Shoti” ugyanaz a „grúz kenyér”, amelyet Oroszországban (és Grúziában oroszul) néha „lavash”-nak vagy „grúz lavashnak” neveznek. Ez egy rossz meghatározás. Az ilyen kenyér helyes neve „shoti” vagy „shotis puri”.

De az ilyen hagyományos, tónusban sütött grúz kenyér különböző formákban készül - kerek (amelyet általában „grúz lavashnak” neveznek), téglalap alakú, lekerekített sarkú, „dedis puri” (anyakenyér), maga a shoti pedig rombusz alakú. hosszúkás végekkel.. Valójában mindez shotis puri.

Ami a „lavash” szót illeti, az örmény eredetű. Az örmény lavash vékony laposkenyér. Jó a gyógynövényes sajt vagy a hagymás lula kebab betekerésére.

Az örmény lavash és a grúz shoti a maguk módján jók, de teljesen más típusú kenyértermékek. Amint fentebb említettük, a shotis purit egy speciális sütőben sütik, amelyet a földbe ásnak és kripich-szel bélelnek ki.

Célszerű melegen vagy melegen fogyasztani. Sokkal jobb ízű így. A shoti nélkülözhetetlen olyan ételek fogyasztásakor, mint a khashi (marhacombból és pacalból készült leves), kharcho (sűrű és fűszeres grúz marhahúsleves rizzsel és fűszerekkel), satsivi (ideális pulyka, gyakrabban csirke diószószban), lobio (sűrű vörös bableves fűszerekkel), canakhi (durvára vágott zsíros bárányhús paradicsommal, padlizsánnal, hagymával, fűszernövényekkel - mindent adagokban sütnek agyagedényben)...

Ezen kívül a shoti mellé kell enni grúz sajtokat - tejes sulguni, bársonyos imereti, csípős illatú kecsketej - guda...

Ezzel a kenyérrel távolítsa el a kész kebabot a nyársról. Egy egész shotit helyezünk az edényre, a kebabot a kenyérre rakjuk (darabokban vagy közvetlenül nyársra), a tetejére pedig, hogy ne hűljön ki, letakarunk egy másik egész shotit és úgy tálaljuk. A Shoti-t forró húslével és shish kebab aromájával áztatják, és már önmagában is nagyon finom ételt készítenek.

Tbilisziben vannak pékségek, ahol szó szerint minden lépésnél shotit sütnek. A Shotis puri általában 400 grammot nyom. Egy ilyen kenyér 70-80 tetribe (kb. 45-55 centbe) kerül. Az ilyen frissen sült kenyér illata szétterjed az utcán, betöltötte az összes zug-zugot és bőséges nyáladzást okozva.

Itt van egy közönséges pékség az állomás közelében. A tábla azt mondja, hogy „hang”. Már tudja, hogy a „tónus” az a sütő, amelyben a shotit sütik.

A hang fölött egy kapucnis található.

Igénytelen környezet. Egyszerű ikonok, szita, óra. A mennyezet alatt villanykörte található. Minden olcsó. Ez egy olyan vállalkozás, amely egy családot táplál majd. Naponta átlagosan 120-200 vekni kenyeret adnak el.

Baker - Zurab. A pékség Mamuka tulajdona, ő engedélyezte, hogy elkészítsem ezt a fotóriportot.

A tűzhely tónusú. Gázzal üzemel. A falvakban a tónus fatüzelésű, mint az ókorban, amikor minden háztartásnak megvolt a saját hangja.

Zurab egy oszlopra erősített papírdarabbal gyújtja meg a kályhát.

Mérleg gyerekkoromból. A göndör végei a kacsákat juttatták eszembe. Emlékszem, teljes erőből bámultam őket, amikor a szüleimmel piacra mentem, és a parasztok padlizsánt, uborkát, őszibarackot, szőlőt, savanyú káposztát mértek ki nekünk...

A Zurab megadja a tésztának a kívánt formát. Mondtam, hogy lehet másképp is. Itt „dedis puri” - „anya kenyeret” sütnek, téglalap alakú, lekerekített sarkokkal.

A forma kialakításához lábat használnak, egy deszkát, amelyen vastag pamutszivacsréteg fekszik, sűrű anyaggal borítva.

A láb másik célja, hogy a kész tésztát bevigye a sütőbe. A tésztának hozzá kell tapadnia a sütő belső falához. A pék a mancsával ügyesen a forró téglákra csapja a tésztát.

A hangszín megtelik, és Zurabnak egyre mélyebbre kell „merülnie” benne.

A sütő megtöltésének utolsó szakasza cirkuszi felvonáshoz hasonlít. Tone óriási ragadozó féreggé válik egy hollywoodi kasszasikerből, a szájából kilógó papucsláb.

Eközben a kenyér megpirul, és étvágygerjesztő arany árnyalatot kap.

Ez az aranyosság kellemes gondolatokat hoz a vastag szeletekre vágott sulguni sajtról, az édes Choport (Choporti városból) paradicsomról, a kupatokról (durvára darált darált húsból vagy gránátalmamaggal kevert belsőségekből készült kolbász) és egy nagy agyagkancsó jó „Kakheti”-ról. .

Zurab kiveszi a hangból a kész shotis purit. Ez egyfajta egyensúlyozás.

A grúz shoti kenyér nagyon ízletes sült termék, általában közvetlenül a sütőből tálaljuk. Ez a szokatlan étel, amely Grúziából érkezett hozzánk, biztonságos, mivel egyes receptek még élesztőt sem tartalmaznak. A böjtre utal.

Az ételekkel kapcsolatos információk

A Shotis-t hosszúkás alakja miatt nevezik, amely szablyára emlékeztet. Ha valaki közönséges lapos süteményt süt, akkor azt egyszerűen „dedis purinak (anya tortájának) hívják”.

Ez a kenyér nagyon gyakori hazájában - Grúziában. Itt szinte minden pékségben megvásárolhatod.

A grúz puri kenyér közepén általában van egy kis lyuk. De ez nem csak tisztelgés a hagyomány előtt, ellentétben a formával. Ha nincs lyuk, levegő fog megjelenni a kenyér belsejében. Elkezd emelkedni, és végül egy nagy, felfújt buborékká alakul.

A recept meglehetősen egyszerű. Nem igényel semmiféle titkot vagy különleges készségeket. 15 percet vesz igénybe az elkészítése és körülbelül 2 óra a sütés.

Tanács: „Jól jön egy speciális kőkemence. Egy elektromos is működik, de csak hagyományos formában. Egy speciális prés és egy tésztakeverő gép kell hozzá, ha nagy adagszámról beszélünk.”

Hozzávalók 5 adaghoz

• 400 gramm 1. osztályú búzaliszt.
• 300 ml sima víz.
• Fél evőkanál konyhasó.
• Fél teáskanál élesztő.

Kenéshez

• 1 evőkanál só.
• Fél pohár tiszta víz.

Grúz kenyér recept

Először kissé fel kell melegítenie a vizet a teszthez. Érdemesebb a tisztított vagy ivós változatot használni. Adjuk hozzá az élesztőt, valamint a lisztet és a szükséges mennyiségű sót.

A kapott tésztát nagyjából homogén masszává gyúrjuk, majd kelesztjük. A leendő kenyérnek legalább másfél órát kell állnia, hogy puha és ízletes tésztát kapjon. Otthon jobb, ha a tésztát fóliával csomagoljuk, és meleg és sötét helyre helyezzük.

Ezt követően osszuk fel az alapot több egyenlő részre, ahogy a képen is látható, és tekerjük be újra fóliával. Ahhoz, hogy a tészta megsüljön, még 15-20 percig állni kell.

A grúznak nevezett kenyér elkészítéséhez az alapot hosszúkás alakúra kell adni, éles szélekkel. A közepén egy kis mélyedést kell készíteni, hogy a sütemény megtartsa formáját sütés közben.

Óvatosan helyezze át a pékárut egy speciális présbe, ügyelve arra, hogy ne szakadjon el véletlenül a vékony közepe. Vizes és só oldattal kenjük be, ami már állott egy darabig.

A termék otthoni elkészítése mindössze 8 percet vesz igénybe. A készenlét jele egy ropogós aranykéreg megjelenése a felületen. Ezt követően a pékáruk fokozatosan elkezdenek leesni a falakról. Fontos, hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot, hogy a sütemény ne essen a parázsra és ne égjen el.

A finomságokat csak speciális eszközökkel távolíthatja el a tűzről, hogy elkerülje az égést. Erre a célra speciális lapátokat használnak Grúziában. Otthon is használhatja a fogót.

Kész az étel!

Kalóriatartalom

100 gramm grúz kenyér mindössze 229 kilokalóriát tartalmaz. Ilyen alacsony értékének köszönhetően a finomság népszerű az alakjukat figyelők körében. A nagyböjt idején pékárut is lehet enni.

Ugyanez a rész tartalmazza:

• 7 gramm fehérje.
• 0,73 - zsír.
• 47 - szénhidrátok.

A glikémiás index meglehetősen alacsony, nincs túl sok gyors szénhidrát. A zsírtartalom csökken. Ennek eredményeként a grúz kenyér nem csak sovány, hanem egészséges is.

A kenyeret hagyományos sütőben is sütik. Kőkemencére nincs szükség – egy egyszerű tepsi megteszi. Ebben az esetben tegyen több tiszta, előmelegített agyagtéglát a kályhába. Valamilyen módon fertőtleníteni kell őket. Később a tésztát rájuk akasztják.

A prés kézzel készül. Ehhez vegyen egy egyszerű fa deszkát. Helyezzen rá szivacsot, vattát vagy más hőálló anyagot. Ezt követően az eszközt sűrű sötét anyag borítja.

Tanács: „Ha a főzési folyamat során az alap folyamatosan leesik (mielőtt aranyszínű kéreg jelenik meg), akkor a főzési folyamat során hibák történtek. Jobb, ha kivesszük a süteményeket, és újra elkészítjük a tésztát.”

Van egy eredeti tálalási mód. Mielőtt a puri az asztalra kerülne, még forrón félbe kell vágni. Ezután tegyen bele néhány ág friss koriandert és sulugunit. Várja meg, amíg a sajt egy kicsit megolvad a magas hőmérséklettől. A hagyományos tarhonyát ízletes italként használják, amely kiegészítheti a shotit.

Egy másik lehetőség, hogy kebabbal enni lapos kenyereket. Amikor a hús készen van, kenyérrel ki kell venni a lédús darabokat a nyársból, mintha egy finomságba csomagolnák. Ebben az esetben a pép jól telített lesz páccal és gyümölcslével. Az eredmény egy teljesen eredeti tészta lesz.

Az összes típus közül a shotis puri különleges. Ha általában „anya kenyeret” szolgálnak fel otthon, akkor szablya alakú kenyeret szolgálnak fel az ünnepre. Gyakran tálalják más hagyományos ételekkel, beleértve a leveseket is.

Ha az étel már elkészült, de csak fél óra múlva tálaljuk az asztalra, tegyük a purit egy tepsire, és takarjuk le meleg törülközővel. Így a csemege sokáig melegen marad.

Hogyan főzték az ókorban?

Valamikor Grúziában minden termékkel kapcsolatban szigorúak voltak. Ha az előző grúz kenyérsütésből felesleg maradt, azt nem kidobták, hanem több napig ideiglenes helyen hagyták.

Alapvetően közönséges komlóélesztőt használtak az elkészítéshez. De mivel nem volt olyan könnyű megszerezni őket, a hétköznapi otthonokban erős házi sörrel készítettek kenyeret.

Hetente legfeljebb egyszer sütöttek ilyen finomságot. Ebből az alkalomból az egész család összegyűlt az asztalhoz. A legjobb bort kapták, és a húst megfőzték. Nagyszámú fűszert, gyógynövényt és egyéb finomságokat használtak fel.

Ez egy finom péksütemény, amely jól illik más ételekhez. A ropogós héjú kenyér a család minden tagjának tetszetős lesz.

A kenyér grúzul „puri”, a sütő pedig „tónus”, így a helyiek „tonis puri”-nak hívják a kemencéből származó kenyeret. A grúzok különféle kenyereket sütnek, minden régiónak megvan a saját minipéksége. Különböző formákban kapható: kerek, hosszúkás, lekerekített élekkel - „dedis puri” (anya kenyér) és „shotis puri” - rombusz alakú, hosszúkás sarkokkal, szablya alakú.

Mit tartalmaz a „shoti”?

A Shotis Puri hagyományos grúz lapos kenyér receptje nagyon egyszerű. Az összetevők ugyanazok, mint a hagyományos fehér kenyérnél: liszt, víz, só és egy kis élesztő (az autentikus receptekben az élesztő gyakran helyettesíti a „bigát” vagy „érett” tésztát). De az egyszerű összetevők ellenére a shoti íze eltér a szokásos lavashtól. A morzsa porózus, szabályos szerkezetű, a héja ropogós, sós.

Természetesen az otthoni sütőben sütés nem hoz olyan eredményt, mint egy grúz tónusú sütő. Itt a hőmérséklet alacsonyabb, és nincs tűz aromája. De mégis, otthon megkaphatja a grúz kenyér hozzávetőleges változatát, bár nem pontosan ugyanazt, de még mindig ízletes.

Mivel tálaljuk?

A Shotis puri teteje ropogós, porózus morzsa van, nagyon jól illik grillhez és szinte minden grúz ételhez: kharcho, satsivi, chanakhi. Remekül passzol a sajtokhoz. Külön öröm felvágni a gőzölgő kenyeret, belerakni egy darab sulugunit és pár szál koriandert.

Barbecue mellé tálalható. Tegyünk egy egész lapos kenyeret egy nagy tányérra, vegyük le a főtt húst a nyársról, fedjük le egy másik shotival, hogy melegen tartsa. Így tálaljuk az asztalra. Ennek eredményeként a kebab forró marad, a zsemlemorzsa pedig a hús levében ázik, finom!

Teljes főzési idő: 3 óra
Főzési idő: 10 perc
Hozam: 3 db laposkenyér

Hozzávalók

• búzaliszt - 400 g
• só - 2 teáskanál. kis csúszdával
• száraz élesztő - 0,5 tk.
• meleg víz - 300 ml

Készítmény

Keverjük össze a tésztát. Ehhez öntsön meleg vizet egy mély tálba, hígítsa fel a száraz élesztőt és a sót. Ne tévesszen meg a só mennyisége, a tészta elég sós legyen, akkor a kenyér íze markáns és nagyon kellemes lesz. Ezután öntsük az átszitált lisztet a tálba. Gyúrja össze a tésztát kézzel - sűrűnek kell lennie, de semmi esetre sem liszttel töltve (a szokásosnál több lisztet adhat hozzá, de ne vigye túlzásba, különben a kenyér kemény lesz). Jól összegyúrjuk a tésztát, nyújtva és összegyúrva körülbelül 10 percig. A folyamatot rábízhatja egy kenyérsütőgépre, vagy elvégezheti manuálisan is.



A tésztával ellátott tálat tiszta törülközővel letakarjuk, és 2 órán át meleg helyen kelesztjük. Ezalatt a glutén megduzzad, és a tésztagolyó körülbelül a duplájára nő.



A tésztát 3 részre osztjuk (lehet 2 részre osztani, akkor magasabb és bolyhosabb lesz a morzsa, és akkor mindkét darab egyszerre kerül a tepsire; de ​​személy szerint én szeretem, ha sok van kéreg és kis morzsa, így 3 laposkenyérre osztom), golyókat formázok, és még 15 percig hagyom, törölközővel letakarva.



Shotis purit formálunk - kezünkkel nyújtsuk ki az üreseket, hogy hosszúkás cipókat készítsünk. Ezután egy kicsit szélesebbre nyújtjuk, hogy rombusz alakú legyen.



A tenyerének középre kell illeszkednie. Helyezze a tenyerét és húzza oldalra, így hegyes szélű rombusz alakul ki.



Mindkét végén kicsit feltekerjük, hogy egyfajta csónakot kapjunk. Tenyerünkkel enyhén lapítsuk el a közepét, és csípjünk le egy darab tésztát a közepén. A levegő a lyukon keresztül távozik. Enélkül a sütemények kitágulnak, és a benne felgyülemlett forró levegőtől kerek zsemleké válnak.



Liszttel megszórt tepsire tesszük. Grúz kenyeret szeretek fejjel lefelé fordított tepsiben sütni - így nem akadályozzák az oldalak (egyszerre 2 darab is belefér a tepsibe). Hagyja 20 percig dermedni.



Sütéskor a sütőt már maximumra kell melegíteni - 240-250 fokra, bekapcsolhatja a grillt. Forró sütőbe tesszük a darabokat, és 10-15 percig sütjük. Ha egyenetlenül sül a sütőd, akkor kb félidőben nyisd ki az ajtót, ha szükséges, hajtsd ki a tepsit és adj hozzá gőzt - vizet szórófejes flakonból (én közvetlenül a tepsi és kenyér tetejére szórtam, hagytam, hogy a víz rákerüljön ). A gőz megakadályozza, hogy a kenyér túlságosan kiszáradjon. A kenyér teteje kérgessé válhat, vagy csak alulról sülhet, és a teteje teljesen fehér marad, minden a sütő képességeitől függ.



A kész süteményeket kivesszük és letakarjuk egy törülközővel. Melegen vagy hidegen tálaljuk. Ne feledje, hogy gyorsan száradnak, mint a pita kenyér, ezért érdemes zacskóban tárolni őket.

A forró, lángoló forró, ropogós és gőzölgő grúz kenyérnél nincs finomabb a világon. Aminek a receptje teljesen egyszerű, mert a tészta vízen, són, liszten kívül mást nem tartalmaz! Még a sütéshez használt élesztőt is nagyon ritkán használják. A grúz kenyeret „purinak” hívják. A hosszúkás formákat vagy a szablya alakú kenyeret „shotis puri”-nak nevezik.
A grúz utcákon sétálva mindenhol kis pékségek láthatók, ahol speciális agyagkemencékben sütik a kenyeret - tone. A sütés illata több száz méterrel. És te magad is kezd automatikusan vonzódni a pékséghez.
Grúziában a kenyér nagyon olcsó - 50 tetri, véleményünk szerint csak 10 rubel!) Nincs celofán vagy csomagolás. Nagyon gyorsan megsül. Miután megkaptad a lapos kenyeret, nehéz hazavinni, a felét mindenképpen edd meg útközben!
Az is nagyon finom, ha forró purit veszünk. Vágjuk fel, tegyünk bele egy darab suluguni sajtot és néhány szál koriandert, és mossuk le tárkonnyal. Egyszerűen finom. Ez a kenyér arra is jó, hogy kivegye a kebabot a nyársról. Egy darab purit letépünk, és a lédús kebabot (mtsvadi) a morzsával együtt eltávolítjuk. A kenyeret a húsból származó levével áztatják. M... milyen finom. A Shotis puri itt is elkészíthető. Sokaknak van nyaralójuk tégla kályhával. És néhány, most divatos, kis tandoorral rendelkezik.

Prémium búzaliszt - 0,4 kg.
víz 300 ml.
só - 1 teáskanál
száraz élesztő - 0,5 teáskanál

A tésztát gyúrjuk, nagy mennyiségekhez tésztakeverőt használunk.


simára keverjük. A tésztának kissé folyósnak kell lennie.

A tésztát darabokra osztjuk


Hagyja állni 20 percig. gluténduzzanathoz


Ezután formálunk




Helyezze át a munkadarabot egy puha présbe.


A kenyér 5-7 percig sül, akkor van készen, ha leválik a falakról és szép arany héja van.

Ezekkel a spatulákkal kihúzzák a kenyeret.
Jó étvágyat kívánunk!