Finom sózott hal recept. Sólé halakhoz: elkészítési lehetőségek. Hogyan sózzuk meg a halat otthon. A sózott hal gyorsan és ízletesen kapható egy ilyen ételkészletből

Az emberi táplálkozás egyik nélkülözhetetlen élelmiszere a hal. Rengeteg esszenciális mikroelemet, zsíros aminosavat, fehérjét és sokféle vitamint tartalmaz. Ezért a halat különféle módon készítik: főzve, sütve, füstölve, szárítva és sózva. Ez utóbbi módszerrel nagyon ízletes és értékes élelmiszertermékhez juthatunk, mert... nem vetik alá további hőkezelésnek.

A sózott hal gyakori előétel az ünnepi asztalon. Önálló ételként is fogyasztható zöldséges körettel. A hal sózása könnyen elvégezhető otthon, de figyelembe kell venni ennek a folyamatnak az összes finomságát. Végül is csak a megfelelően sózott hal lesz ízletes és biztonságos finomság.

A helyes sózás alapjai

A halak házi sózása folyami és tengeri halakkal is elvégezhető. Típustól függetlenül mindig be kell tartania az alapvető követelményeket.

A halnak jó minőségűnek kell lennie: a folyami halnak frissnek, a tengeri halnak pedig hűtöttnek vagy fagyasztottnak kell lennie.
A pácokhoz csak tiszta, szennyeződések és jódmentes sót használnak. Száraz sózáshoz csak durvára őrölt sót használunk.

Sózáshoz is érdemes megfelelő edényt választani, hogy tiszta és vízálló legyen. Forgács nélküli zománcozott edények, fadobozok vagy műanyag élelmiszeres dobozok megfelelőek.

A fő tartósítószert - a sót - használat előtt serpenyőben vagy sütőben felmelegítik.

A kis halakat egészben sózzuk, a nagy halakat hasuk levágása nélkül kibelezzük, és részekre vágjuk.

A tetemek sóval történő kezelésekor különös figyelmet kell fordítani a kopoltyúkra, a szájüregre és a pikkelyek alatti térre.

Ha fel kell gyorsítani a nagy egyedek sózását, a tetemet sóoldattal ellátott fecskendővel szúrják meg, szúrást végezve a has és a végbélnyílás területén.

A nagy és kis halak sózása közötti különbségek

A sózás általános elvei ellenére minden halat másképp sóznak. Hogyan sózzuk meg a halat a hasított test méretétől függően? Nézzük meg a fő különbségeket a kis és nagy halak sózása között:

a kis halak sója gyorsabb, mint a nagyok;
a kis halakat nem kell kibelezni, de a nagyokat kibelezzük és darabokra vágjuk;
a kis példányok az alábbiakban leírt módszerek bármelyikével sózhatók, de nagyméretű halak esetében a legjobb a fűszeres vagy a nedves módszer alkalmazása.

A sózás fajtái

Számos fő módja van a halak otthoni sózásának:

száraz - száraz só;
Nedves – sós sóoldat (sólé);
fűszeres - gyógynövények vagy fűszerek hozzáadásával a sóoldathoz vagy száraz sóhoz;
függő - vízszintes függesztéssel, reszelt só, hal.

Száraz

A halak szárazra sózása egyszerű, ezért ez a leggyakoribb módszer.

Szükséged lesz:

hal;
tartály lyukakkal az alján.

A doboz vagy kosár alá egy tálcát kell elhelyezni, amely összegyűjti a felszabaduló gyümölcsleveket.

A kosár vagy a doboz alját fedjük le vastag anyaggal, és az előkészített halakat háttal lefelé helyezzük sorokba.
Minden sort szórjon meg száraz durva sóval (1,5 kg 10 kg halra).
A tetejére nyomatot helyezünk és 7-10 napig hűvös, sötét helyen hagyjuk. A só kiszorítja a felesleges nedvességet a tetemekből, és kifolyik a lyukakból.

Nedves

A különbség e módszer és az első között az, hogy a halat erős sóoldatban sózzák.

Szükséged lesz:

hal;
só;
1 evőkanál. kristálycukor;
nem oxidáló vízálló tartály.

Sólé (nedves sózás) speciális sűrű polietilén zacskókban állítható elő

Helyezze a halat rétegesen egy megfelelő edénybe. A rétegeket megszórjuk száraz sóval (felhasználás: 1 kg 10 kg alapanyagra).
Fedje le a terméket egy fa deszkával, és gyakoroljon enyhe nyomást.
Hagyja hűvös helyen, napfénytől elzárva. Néhány nap múlva a termék levet enged. A só feloldódik benne, sóoldatot képezve, amely végül elfedi a tartalmat.
3-8 nap múlva vége a sózásnak. A tetemeket megmossák, szárítják és tárolják.

A kis halakat kész sós lében lehet sózni (1 kg só 3 liter vízhez). Az ilyen sózás ideje a hal mennyiségétől, méretétől és típusától függ.

Fűszeres

A csípős halnak kellemes, sajátos fűszer- és gyógynövényjegyei vannak. Az eljárás során további aromás fűszereket adnak az alapösszetevőkhöz.

Leggyakrabban a heringet, a makrélát, a heringet, a sprattot, a kapelánt, az ivasit és más közepes és kis méretű tengeri halakat fűszeres sózással sózzák.

Szükséged lesz:

1 kg hal;
0,5 evőkanál. kősó;
1 tk cukor;
őrölt fahéj és szegfűbors (vagy más fűszerek) keveréke.

A halakat a fenti ajánlások szerint készítjük el.
Keverjük össze a sót a fűszerekkel és a kristálycukorral.
A hasított testeket megfelelő vízálló edénybe helyezzük, meglocsoljuk az elkészített száraz keverékkel, és nyomást helyezünk rá.
Két-három napig hűvös helyiségben hagyjuk a szerkezetet.

Provesny

Ezt a halsózást leggyakrabban zsíros fajták sózására használják. A sóoldattal kezelt tetemeket 5-7 napig rúdra akasztják.

A halak kényelmes felakasztása érdekében speciális horgokat fűznek át a szájon és a kopoltyúkon.

A termék biztonságossá tétele érdekében a lógó tetemeket gézbe kell csomagolni. Ez segít megelőzni, hogy legyek és más káros rovarok bejussanak a termékbe.

Megfelelő tárolási feltételek

Nemcsak a megfelelő sózás fontos, hanem a késztermék megfelelő tárolása is. Az eltarthatóság a sózás mértékétől és módjától, valamint a hőmérsékleti viszonyoktól függ.

A nedves sózott halat csak sós lében ajánlott legfeljebb egy hónapig 6-8 fokon tárolni. A sóoldat megvédi a terméket az oxidációtól és a repedéstől. De minél tovább van a hal agresszív sós környezetben, annál rosszabb lesz a termék íze. Sólé nélkül a hal legfeljebb 2-3 napig tárolható a hűtőszekrényben.

A szárított sózott hal – taranka – tárolható a leghosszabb ideig. Vastag papírba csomagoljuk (nem újságpapírba) és hűvös, száraz helyre tesszük.

Sózott hal receptjei

Nagyon sok recept létezik a hal sózására. Mindegyik egyszerű, de minden arány szigorú betartását igényli. Különösen fontos a sóval tippelni, mert... Az alulsózott hal veszélyes az egészségre, a túlsózott hal pedig elveszti ízét és bolyhossá válik. Nézzük a legnépszerűbb sózott halrecepteket.

Enyhén sózott rózsaszín lazac

Otthon nagyon ízletes rózsaszín lazacot sózhat. A filé nagyon gyengéd és étvágygerjesztő lesz, és egyszerűen lehetetlen elszakadni a szendvicsektől ezzel a finomsággal. Az enyhén sózott rózsaszín lazac 5 óra alatt elkészül.

Enyhén sózott rózsaszín lazac

300 g friss rózsaszín lazac filé;
1 evőkanál. finom só;
2 evőkanál. növényi olaj;
1 tk édes homok.

Készítmény:
A halfilé elkészítéséhez vágja a rózsaszín lazacot kis szeletekre. Minden darabot mártsunk olajba, rázzuk fel enyhén, és tegyük egy üvegtálba. A rózsaszín lazac minden rétegét fűszerezzük sóval és cukorral.

Fedjük le a tál tetejét fóliával és tegyük be a hűtőbe. 5 óra elteltével a rózsaszín lazacot megsózzuk.

Hering sós lében

A hering olcsó és nagyon ízletes hal, leggyakrabban sózva adják el. Ugyanilyen finom heringet főzhet saját maga is konyhájában. Ezután arról fogunk beszélni, hogyan lehet a frissen fagyasztott heringet sós lében savanyítani.

Házi hering

Hozzávalók a főzéshez:

3-4 hasított friss hering;
1 liter ivóvíz;
3 evőkanál. asztali só;
1,5 tk. édes homok;
2 babérlevél;
3-5 szem fekete bors;
2-3 szegfűszeg virágzat.

Készítmény:
A frissen fagyasztott halat sózás előtt ki kell olvasztani. Ezt a legjobb hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten megtenni. Ne olvasszuk ki a heringet mikrohullámú sütőben vagy forró vízben.

Helyes az egész heringtetemeket a has megvágása nélkül sózni. Sokkal finomabb, lédúsabb és aromásabb lesz, főleg, hogy sós lében tovább tárolható és ettől nem lesz sósabb.

Amíg a hal kiolvad, elkészítjük a sólevet. Öntsön vizet egy merőkanálba, adjon hozzá minden fűszert, és forralja fel a tartalmát. Forraljuk, amíg az összes kristály teljesen fel nem oldódik. Ezután tegye félre és hűtse le teljesen a folyadékot.

Merítse a felolvasztott, megmosott heringet a sós lében, helyezze rá nyomást, és hagyja egy napig az elősózáshoz.

Ezután a tetemeket egy fedeles műanyag edénybe helyezzük, megtöltjük sóoldattal, és még egy napig a hűtőszekrényben hagyjuk.

Ez a hal sós lében tárolható körülbelül egy hétig.

Pácolt ezüstponty

Ez a módszer jó zsíros halak főzésére: ezüstponty, ponty, rózsaszín lazac, pisztráng és mások. A pácolt hal tovább tart, mint a sózott hal. Ezért az ideális lehetőség a hal finomságok felhalmozása a jövőbeni felhasználásra.

Hozzávalók a főzéshez:

2 ezüst ponty steak;
1 gerezd fokhagyma;
1 hagyma;
5 szem szegfűbors;
5 evőkanál. sovány vaj;
1 evőkanál mindegyik só és édes homok;
5 evőkanál. asztali ecet (9%).

Készítmény:
A steakeket megmossuk és filézzük. A filéket 8 mm-es csíkokra vágjuk.

Szórjuk meg só és cukor keverékével az edény alját, ahol lesz. A darabokat szorosan összerakjuk és a tetejére szórjuk a sót és a cukrot. Így szórjuk meg fűszerekkel, helyezzük el az összes halat.

Fedjük le a tálat egy tányérral, amelyre nyomást helyezünk. A munkadarabot körülbelül 5 órán át sózni hagyjuk. Ezt követően folyó víz alatt minden felesleges sódarabot megmosunk.

Most készítsük el a pácot. Ehhez tegyünk hagymás félkarikákat, apróra vágott fokhagymát, szemes borsot, ecetet és növényi olajat az edény aljára, ahol az ezüstponty pácolódik. Keverjük össze mindent, helyezzük oda a halat. Mindent összekeverünk, hűtőbe tesszük, fedővel lefedjük.

A halnak legalább két órát kell töltenie a pácban. Amikor a húsa kifehéredik, tálalható az ezüstponty.

Hogyan pácoljuk a csótányt szárításra?

A voblát többféleképpen is el lehet készíteni, mert... Ahány háziasszony, annyi recept van. De a legnépszerűbb csemege a szárított csótány. Az ízletes, egészséges szárított hal elkészítéséhez a halat előzetesen megsózzuk a szárításhoz.

Hozzávalók a főzéshez:

előkészített csótány;
só;
1 liter víz;
25 g ecet.

Készítmény:
Sózás előtt a csótányt kibelezzük, megmossuk, és a kopoltyúit eltávolítjuk. A nagy példányokat 2-3 alkalommal vágják le a hát mentén.

A tetemeket sóval dörzsöljük, sót öntünk a hasba és a vágásokba, dörzsöljük a kopoltyúkat és a pikkelyeket. A tetemeket egy tálba tesszük, nyomást gyakorolunk rájuk és várunk 2-3 napot.

Sózás után a csótányt víz és ecet keverékébe kell áztatni. Az áztatási idő kiszámítása a következő képlettel történik: 1 óra áztatás = 1 nap sózás.

Ezután minden hal hasába távtartót (fogpiszkálót) szúrunk és napos, szeles helyre akasztjuk száradni.

Bármilyen típusú folyami halat ugyanúgy megsózhat.

A hal megfizethető és ízletes termék. A fent vázolt ajánlások betartásával önállóan biztosíthatja az egész családját egy kiváló minőségű sós termékkel.

Mielőtt összeszedtem a bátorságomat és először otthon sóztam vörös halat, úgy döntöttem, alaposan felkészülök. Kíváncsian olvasgattam a recepteket, „nyálazva”, finom fotókat nézegettem a neten, szakácskönyveket... Nagyon féltem, hogy elrontok egy kényes és meglehetősen drága terméket. De a félelmeim hiábavalónak tűntek. Sikeresen kimentem a piacra, és választottam kulináris kísérleteimnek egy gyönyörű, kövér „áldozatát”. A kedves eladó pedig egy hatalmas és veszélyesen éles késsel azonnal eltávolította a gerincét. Mindent tapasztalt szakácsok utasításai szerint csináltam, és reggel finom sós lazaccal vendégeltem meg a férjemet. Megdicsért, én pedig rózsaszín arccal az elragadtatástól kedvesen fogadtam a bókokat. Szinte tökéletesen ment minden. Egészen addig a pillanatig, amikor ebédidőben benéztem a konyhába, és megláttam az asztalon egy magányos kis tál halat. Én, egy bunkó, elfelejtettem elrejteni a hűtőben. Miután elolvastam, hogy az uzsonna kárba mehet, még mindig megbántam, hogy kidobtam. Hiszen 800 gramm maradt ott, nem kevesebb. De attól is féltem, hogy a szeretteimet etessem. Így jelent meg egy pirospozsgás burgonyás-halas pite, elkészítésének szükségessége férjem számára máig rejtély. De ez egy másik kulináris történet, erről később mesélek. És most - fényképekkel tesztelt receptek finom vörös halak számára.

Hogyan lehet könnyen sózni a vörös halat otthon

Kezdjük az alapmódszerrel. Semmi extra! Nincsenek aromás fűszerek! Só, hal és egy csipet cukor. Az íze elképesztően természetes, finom, és maga az uzsonna is úgy tűnik, elolvad a szájban. Ideális lazac vagy pisztráng sózásához.

Szükséges összetevők:

Hogyan sózzuk egyszerűen a vörös halat (recept fotóval):

Ezúttal egy egész (bár kicsi) szivárványos pisztráng tetemet sikerült elcsípnem. De általában nem habozok lehűteni a fagyasztott steakeket. És még a hasakat sem vetem meg. Tehát bármilyen ehető részt használhat. A fő összetevőt szobahőmérsékleten vagy sós hideg vízben felolvasztjuk. Ha van egy egész hal, mint én, vagy egy darab bőrrel, távolítsa el a pikkelyeket. Ezután, ha szükséges, vágja le a fejét és a farkát. Az uszonyoktól is megszabadulhat. Távolítsa el és dobja ki a beleket úgy, hogy felhasítja a hasát. Célszerű éles késsel, vékony, rugalmas pengével dolgozni. Mossa meg jól.
Most készítse el a filét. Óvatosan vágja ki a gerincet. Távolítsa el a megmaradt csontokat a haldarabokról csipesszel vagy kézzel. Öblítse le újra. Papírtörlővel töröljük szárazra. Ne távolítsa el a bőrt.
Készítse elő a sózó keveréket. Egyszerűen adjunk hozzá sót a cukorhoz (vagy fordítva), és keverjük össze. Miért van szüksége kristálycukorra? Természetes tartósítószerként működik. Hozzáadása gyakorlatilag semmilyen hatással nem lesz a sózott vörös hal ízére. De hosszabb ideig tárolják. Ugyanez vonatkozik a citromlére is. Ez egy tartósítószer (milyen ijesztő szó), de teljesen ártalmatlan. Ezenkívül megszünteti a sajátos szagokat. A levét tálalás előtt vagy pácoláskor adhatjuk egy kész csemegéhez. Jobb tengeri sót venni. A termék pontosan annyit visz el, amennyire szüksége van. Ezért nem lesz túlsózás. De ha nincs, akkor a szokásos durva konyhasó is megteszi. Kevesebb kell belőle, erre figyelj.
Dörzsölje be a filéket (steakeket) vagy szórja meg a piros hal hasát a savanyú keverékkel, ahogy a képen látható. Üveg vagy műanyag edénybe (tégelybe, egyéb edénybe) helyezzük közel egymáshoz, bőrével kifelé. Fedjük le fedéllel vagy fedjük le filmmel. Tedd hűvös helyre. Egy nap múlva enyhén sózott halat kapsz. Szereted a világosabb ízeket? Várjon 36-48 órát. 12 óránként nézzen bele a tartályba. Sok folyadék keletkezik? Lecsepegtetjük. Úgy döntött, hogy a chum lazacot vagy a rózsaszín lazacot választja fő célpontnak? Kicsit száraz lehet. Ezért azt tanácsolom, hogy sózza meg növényi (olíva vagy szagtalanított napraforgó) olajjal. Vagy öntsük egy kész edényre tárolás céljából.
Illatos, gyengéd, étvágygerjesztő és egészséges snacket kap. Nincs más lehetőség. És bármit megtehet vele: szendvicset készíthet, tekercset, salátát vághat... Vagy csak vágja fel, tegye egy tányérra áttetsző citromszeletekkel, és élvezze a páratlan finomságot.

Hogyan lehet pikánsan savanyítani a steakeket vagy a vörös hal filét

Recept azoknak a szakácsoknak és a jó ételek ínyenceinek, akik szeretik a „szeletet”. Természetesen nem aszalt szőlőről beszélünk, hanem az ízesítők által nyújtott különleges akcentusokról. Kövesse az utasításokat lépésről lépésre, hogy fűszeres és eredeti finomságot kapjon!

Termékkészlet:

Lépésről lépésre recept fotókkal:

Ezúttal a lazacpecsenyét sóztam meg. Nem olyan gazdagon élénk színű, mint a pisztráng, főleg fagyasztás és felengedés után. De finom is. Ezenkívül ez a módszer, bár nem sokban különbözik az előzőtől, fűszerezést tartalmaz. És saját maguk hozzák létre az aromás kiigazításokat a kész harapnivaló ízes illatán. Általában menjünk. Hagyja a halat szobahőmérsékleten felolvadni. Még teljesen le sem kell olvasztani, hogy a gyönyörű darabok ne deformálódjanak el. Távolítsa el a pikkelyeket. De hagyd a bőrt. A csontok tetszés szerint eltávolíthatók vagy elhagyhatók. A többi gerincet kivágtam, így lett két vékony filém.
A száraz pácoló keverék cukrot, sót és fűszereket tartalmaz. Milyen fűszereket használjon, döntse el maga. Hagyok itt egy listát a halakhoz illő ízekről, és kiválaszthatod a kedvenceidet. Az otthon sózott vörös hal ízének érdekesebbé tétele érdekében adható hozzá: durvára őrölt fekete bors, babérlevél, rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, édeskömény, citromlé, koriander, citrushéj. Természetesen nem szükséges a fentiek mindegyikét használnia. És általában nem szabad túlzásba vinni az adalékokkal, különben tönkreteszi az ételt.
A papírszalvétával megszárított vörös halat bedörzsöljük a keverékkel, és tegyük abba az edénybe, amelyben megsózzuk. Zárja le szorosan a tartályt. Hűtőbe tesszük 24-48 órára (a darabok vastagságától és a kívánt sósságtól függően).
12 óra elteltével ellenőrizze a halat. Sok folyadék szabadul fel - feltétlenül ürítse ki. Amikor a sózási folyamat befejeződött, öblítse le a haldarabokat vízben, és törölje szárazra. Ugyanabban a tartályban tárolható. Az alacsony zsírtartalmú fajtákat (coho lazac, chum lazac, rózsaszín lazac) növényi olajjal leöntjük vagy megkenjük, hogy lágyabb legyen. Összegöngyölítem a dolgot, a receptet lemondok, de itthon hagyok egy fotót a sózott vörös halról. Döntse el maga, hogyan és mivel szolgálja fel.

A vörös hal sózásának „nedves” módszere

Ez az opció lenyűgöz egyszerűségével és praktikumával. Még az alacsony zsírtartalmú fajták is lédúsak és puhák lesznek az aromás babérlevelekkel és fűszeres borssal tarkított sóoldatnak köszönhetően. Ha pedig hagymát és olívaolajat adunk az ételhez, igazi ízbombát készítünk. Figyelmeztetlek, ne nyeld le a nyelved, amikor kipróbálod!

Amire szüksége lesz:

Főzési mód:

Ha a termék megfagyott (mint az én esetemben), olvassa le. De nem teljesen, a vágás megkönnyítése érdekében. Tisztítsa meg a mérleget. Az egész halat filére vágjuk. A steak egészben is hagyható. Ezután alaposan öblítse le a darabot, és vastag papírtörlővel törölje szárazra.
Készítse elő a sóoldatot. Keverjük össze a sót és a fűszereket. közepes lángra tesszük és felforraljuk. levesszük a tűzről és teljesen lehűtjük. Ezután adjunk hozzá almaecetet vagy citromlevet.
Tegye egy tálba (élelmiszer-minőségű műanyagból, üvegből, kerámiából vagy zománcozott fémből). Óvatosan felöntjük a sós vízzel. Fedjük le szorosan. Tedd hűvös helyre. A vörös hal enyhén sózásához otthon egy nap elegendő lesz. Az erősebb sózáshoz kicsit többre lesz szüksége - 36-48 órára. Vágja fel a kész hal előételt apró darabokra, és tegye egy üvegbe vagy edénybe. Ha szükséges, felváltva szeleteket vékony hagymakarikákkal. Töltsük meg növényi olajjal (illatmentes napraforgó vagy olíva).
Hűvös helyen 3-4 napig tároljuk. A lédús, zsenge halból készíthetsz szendvicseket reggelire vagy uzsonnát és más finom ételeket.

A készenlét felgyorsítása érdekében nyomást gyakorolhat. Ehhez tegye egy tálba. Fedjük le egy lapos tányérral. Helyezzen súlyt a tetejére, például kannát vagy kulacsot.
Kisgyermekeknek nem tanácsos enyhén sózott halat adni, mert ez mérgezést okozhat. Gyermekmenühöz az előétel legalább két-három nap sózás után megfelelő lesz.
Amikor pácoláshoz hűtött terméket választunk, ügyeljünk arra, hogy ne legyenek rajta foltok vagy kellemetlen bomlásszag.
Hogy pikáns legyen, adhatunk hozzá egy kis fokhagymát és szárított kaprot.
Kerülje a mikrohullámú sütő vagy forró víz használatát a fő összetevő leolvasztásakor. Ez határozottan befolyásolja a kész étel ízét.
Tálaljuk palacsinták, torták vagy szendvicsek töltelékeként, készítsünk szendvicset, vagy tálaljuk tányéron gyönyörű és ízletes haltálként friss fűszernövényekkel, citrommal és zöldségekkel.

Kellemes és egészséges halétvágyat!

A sózott vörös hal olyan termék, amely bármilyen hétköznapi és ünnepi asztalt díszíthet. Ez a finom étel többféleképpen használható: önálló snackként, vagy főtt vagy párolt burgonya kiegészítéseként.

Manapság a legtöbb háziasszony egyre gyakrabban választja azt a lehetőséget, hogy saját maga sózza a vörös halat. A késztermék megvásárlásához sok pénzt kell fizetnie, és a termék minőségének jobbnak kell lennie. Sőt, lehet romlott terméket vásárolni, ami manapság nem ritka. Ami az otthoni főzést illeti, rengeteg recept létezik, és pontosan olyan ételt készíthet, amelyik tetszik. Ráadásul a házi sózott hal mindig friss étel, ha helyesen választjuk.

A család bármely hala alkalmas otthoni főzéshez, például:

chum lazac;
pisztráng;
maréna;
lazac;
vörös lazac;
rózsaszín lazac;
nelma

A listán a vörös halak leghíresebb fajtái szerepelnek, amelyek tökéletesek egyedi ételek elkészítéséhez, beleértve a haute konyhát is. A vörös halból készült ételek ikonikusak minden étteremben. Ezért lehetőség van halak kiválasztására, az egyes családok preferenciáitól függően. Bármelyikük ízletes, puha hússal fogja megörvendeztetni a családtagokat, idegen szennyeződések nélkül, ha saját kezűleg főzi.

Először is felelősségteljesen kell megközelítenie a haltetemek kiválasztásának folyamatát. A szeme sokat elárul egy halról: ha piros és tiszta, akkor a hal friss. A homályos szemek jelenléte a hasított testen azt jelzi, hogy a termék nem friss. A megjelenés is fontos. Ha a halat többször lefagyasztották, a világos területeken rozsdához hasonló sárgás árnyalat jelenhet meg. Általában az állott hal, ha jobban megnézi, nem túl vonzó megjelenésű, ami azonnal megragadja a tekintetét.

Ha a haltetemeket polietilénbe csomagolják, akkor nem szabad megvásárolni, mivel nagyon nehéz meghatározni a termék frissességét, különösen, ha több réteg van.

Azoknak, akik otthon főznek halat, azt tanácsolják, hogy a vörös halat egészben vásárolják meg. Benne kaviár található, ami sok pénzbe kerül. Mellesleg, saját maga is elkészítheti a kaviárt, és ez az egzotikus termék sokkal olcsóbb lesz, mintha egy kiskereskedelmi üzletben vásárolná meg.

A hal darabolása nem olyan egyszerű művelet, mint amilyennek első pillantásra tűnik. A halak hatékony vágásához éles késre, ugyanolyan éles ollóra és speciális gumikesztyűre van szükség, hogy a haltetemek ne csússzanak ki a kezéből.

Először is, a halat megtisztítják a pikkelyektől, és jól megmossák folyó vízben.
Ezt követően a halat levágják a farok és az uszonyok levágásával, valamint a belsőségek eltávolításával.
A teljes háton bemetszést ejtünk, hogy egyenletesebben áztassa a halat sóban.

Ez az eset áll fenn, ha a vörös halat egészben kívánják sózni. Ha halfilét szeretne sózni, akkor a lépések kissé eltérőek lesznek.

A halat hátulról levágjuk.
Mély bemetszést végeznek az egész háton.
Ezt követően a halhúst leválasztjuk a gerincről.
Ezután eltávolítják a hasi és a hátúszókat.
Végül a kezével válassza le a csontokat és a bőrt a hústól. Ennek eredményeként két darab piros halfilét kapunk.

Tanács! A halat olyan körülmények között ajánlatos vágni, amikor még nem olvadt fel teljesen. Ezután minden vágás sima és ügyes lesz. Az olyan részek, mint a fej, a farok és az uszonyok alkalmasak egy nagyon ízletes és egészséges halászlé elkészítésére.

Mindenekelőtt a megfelelő ételeket kell elkészítenie. Erre akár üveg, akár zománcozott edények alkalmasak. A halat nem szabad fémedénybe sózni. Opcionálisan műanyag ételtartók is megfelelőek.

A sózáshoz általában durva sót használnak, így a vörös hal húsa lédús, ízletes és nem túl sózott. A felesleges só a felületen marad. A nagy sódaraboknak köszönhetően a hús a helyben marad, és nem csúszik. A durva só jobban megégeti a húst, így sűrűbb lesz, mint a finom só. Az eredmény egy kiváló minőségű késztermék.

Ez a legegyszerűbb, leginkább elérhető és leggyorsabb módja. Ennek a technológiának az a jelentése, hogy a vörös halhúst minden oldalról dörzsöljük só és cukor keverékével, egyenlő arányban. Kívánt esetben különféle fűszereket adhat hozzá ehhez a kompozícióhoz, például mustárhoz, borshoz, korianderhez, babérlevélhez és másokhoz. Bár ezek bonyolultabb elkészítési módok lesznek, a legegyszerűbb a só és cukor keveréke.

Érdekes tudni! Minden kilogramm halhúshoz vegyünk egy evőkanál sót és egy evőkanál cukrot.

Miután a halat száraz só-cukros oldatba burkoltuk, száraz, vastag ruhába csomagoljuk, és 1-3 napra hűtőszekrénybe tesszük. Minél tovább áll a hűtőben, annál sósabb lesz. Minden attól függ, hogy a halat mennyire sózottan kell beszerezni.

Egy másik lehetőség az, hogy a reszelt halat egy tálba helyezzük, majd egy fedőt helyezünk rá súllyal. A hal a só és a cukor hatására levet enged és saját levében főz. Ha különféle fűszereket szeretnénk hozzáadni, akkor sóval és cukorral bedörzsölve szórjuk a halra.

Miután a hal átesett ezen a sózási szakaszon, optimális méretű darabokra vágják, és például tégelybe helyezik. A haldarabokat rétegesen fektetjük, és mindegyik réteget hagymakarikákkal rétegezzük. Végül a halhúst leöntjük növényi olajjal.

A nedves sózás a vörös halhús sós lében való főzése. A legegyszerűbb és leggyorsabb recept a következő: vegyünk 1,5 liter vizet, valamint 0,5 kg sót és 0,4 kg cukrot fűszerekkel, amelyek mennyiségét ízlés szerint állítjuk be. A vörös hal apró darabjait leöntjük ezzel a sóoldattal, és 12 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezen idő elteltével a halat el lehet venni és meg lehet enni. A házi haltermékek néhány szerelmesei cukor helyett mézet adnak hozzá. Ehhez vegyen 0,5 kg vörös halat, és töltse meg sóoldattal, amely 1 liter vízből, 5 evőkanálból áll. kanál só és 1 evőkanál. kanál mézet. Mindössze 4 óra elteltével a hal tálalható, miután előzőleg megtöltöttük növényi olajjal.

Egy igazi pác cukorból, fűszerekből és ecetből (vagy citromsavból) áll. Nagyon gyakran növényi olajat, porított mustárt vagy kész mustárt adnak a páchoz. A pác elkészítésének elve klasszikus, mint a sóoldat öntésekor. Bár van némi különbség az ízesítők felhasználásában, ami a készterméket változatosabb ízűvé teszi.

Nagyon jó eredményeket érhetünk el, ha egyszerre két főzési módot alkalmazunk: először sós lében pácoljuk, majd öntsük bele a pácot. Például, ha sós lében elkészített húst veszünk, akkor darabokra vágjuk, és rétegesen egy tálba helyezzük. Mindegyik réteget hagyma félkarikákkal rétegezzük, megszórjuk borssal és meglocsoljuk citromlével. Végül az edényt megtöltjük napraforgóolajjal. A kész ételt egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.

Mennyire egészséges a vörös hal?

Ősidők óta a vörös halat a királyok és a fáraók kedvenc ételének tartották. Sőt, nemcsak puha és ízletes húsa miatt értékelték, hanem a húsában található hasznos elemek tömege miatt is. A legértékesebb és legjelentősebb a hideg tengerekben, folyókban és óceánokban élő hal.

Alekszandr Gushchin

Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)

Tartalom

A vörös hal vagy folyami hal sózásának receptje egyszerű. Otthon fontos helyesen meghatározni a filé vagy hasított test és a só arányát. A halat frissen vagy fagyasztva, egészben vagy steakben kell venni. Egy enyhén sózott termék előállítása több órát vesz igénybe, a sósabb ízhez 1-2 nap szükséges.

Hogyan sózzuk meg a vörös halat

Idő: 2 óra.
Adagok száma: 2 fő.
Nehézség: könnyű.

A vörös hal otthoni sózásának receptje jó minőségű hal felhasználását jelenti.

Sózáshoz rózsaszín lazacot, lazacot és pisztrángot használnak.

A sózás befejezése után a kész ételt szendvicsekhez használják.

Hozzávalók:

cukor, só - egyenként 15 g;
lazac steak - 250 g;
növényi olaj - 60 g;
őrölt fekete bors - 3 g.

Főzési mód:

A vörös hal otthoni sózása a hasított test feldolgozásával kezdődik.
Használat előtt enyhén fagyassza le a halat.
Külön tálban keverjük össze a fűszereket.
Vágja a steaket vékony szeletekre.
Helyezzen ragasztófóliát egy műanyag edény aljára.
Kenjük meg olajjal, és szórjuk meg fűszerkeverékkel.
Helyezze az első réteg lazacot.
Újra megtöltjük olajjal és megszórjuk fűszerekkel.
Az összes haldarabot rétegezzük.
Kb. 2 órára hűtőbe tesszük.

A hering gyors sózása

Idő: 40 perc.
Adagok száma: 10 fő.
Nehézségi fok: közepes.

A halak otthoni sózása száraz sózással, megereszkedett sózással vagy sóoldattal történik. Ez utóbbi módszer kiválóan alkalmas hering savanyítására. Fűszeresnek bizonyul, körethez és salátákhoz használják.

Hozzávalók:

só - 3 evőkanál. l.;
víz - 1 l;
frissen fagyasztott hering - 4 db;
cukor - 1,5 teáskanál;
babérlevél - 2 db;
fekete bors - 5 borsó;
szegfűszeg – 2 db.

Főzési mód:

A heringet szobahőmérsékleten felolvasztjuk.
A halat nem kell kibelezni.
A sóoldat elkészítéséhez töltsön fel minden összetevőt forró vízzel.
Forraljuk fel a folyadékot, amíg a sós és édes kristályok fel nem oldódnak.
A pácot levesszük a tűzről és lehűtjük.
Helyezze a heringet egy edénybe sózott folyadékkal elősózáshoz egy napig. Helyezzen nyomást a tetejére.
Ezután helyezze át a tetemeket egy fedővel ellátott élelmiszer-tartályba, és töltse fel a maradék sóoldattal.
Helyezze a terméket a hűtőszekrénybe 24 órára.

Idő: 40 perc.
Adagok száma: 6 fő.
Nehézség: könnyű.

A Peled egy tavi-folyami faj. Egyforma méretben kell kiválasztani, legfeljebb 25-30 cm hosszúságúra.Az otthoni sózáshoz hasított testeket, darabokat, fejjel ki nem zsigerelt halat használhatunk.

Hozzávalók:

hámozott – 1 kg;
hagyma - 1 db;
só - 2 evőkanál. l.;
fekete bors - 5 db;
ecet 6% - 100 ml;
cukor - ½ teáskanál;
babérlevél - 2 db;
koriander, szerecsendió - ízlés szerint.

Főzési mód:

Mossa meg frissen héjában.
Távolítsa el a pikkelyeket, a fejeket és a beleket.
Kis darabokra vágva.
Tedd egy üvegbe.
A tetejére helyezzük a félkarikára vágott hagymát.
Adjunk hozzá minden fűszert. Rázza fel az üveget.
Öntsük fel ecettel, és keverjük újra.
Tegye a héját a hűtőszekrénybe vagy a pincébe 3 órára.

Folyói halak sózása

Idő: 30 perc.
Adagok száma: 5 fő.
Nehézség: könnyű.

Otthon a száraz sózáshoz jobb a folyami fajokat választani. A hal ne legyen nagy, válasszon kárászt, süllőt vagy csótányt.

A pácoláshoz fontos üveg, zománc vagy műanyag edények használata.

Hozzávalók:

sügér – 1 kg;
víz - 500 ml;
só - 1 evőkanál. l.;
cukor - 1 teáskanál;
szemes bors - 5 db.

Főzési mód:

Kibelezzük a süllő tetemeit, és levágjuk a fejüket.
A fűszereket vízzel összekeverjük és felforraljuk.
A kapott folyadékot lehűtjük.
Helyezze a haltetemeket egy zománcozott serpenyőbe.
Szobahőmérsékletű sóoldatba öntjük.
Ha enyhén sózott süllőt szeretne kapni, tartsa 2 napig hidegben.
Ha gazdag, sós ízt szeretne - 5 napig.

Recept olajban

Idő: 30 perc.
Adagok száma: 5 fő.
Nehézség: könnyű.

Otthon pácolhatja olajjal. Ez a pác segít a termék gyors főzésében. Finomnak bizonyul, ecetes hagyma illatával. A recept jobban megfelel a zsíros halaknak.

Kapcsolatban áll

osztálytársak

A boltokban ma már sokféle enyhén sózott halat találhatunk, de nem lehetünk mindig biztosak a minőségében. Gyakran használnak tartósítószereket és egyéb egészségtelen élelmiszer-adalékanyagokat. Ezért azok számára, akik szeretik a halat, de biztosak akarnak lenni az asztalukon lévő termékek minőségében, a halak otthoni sózásának ismerete szükséges.

A halak otthoni sózásának alapvető módjai

A halak sózásának két fő módja van: szárazon és pácban. Az első a halfilé dörzsölése sóalapú keverékkel, a második a haldarabok egy bizonyos időre történő páclébe helyezése.

Friss és fagyasztott halat is sózhat. Ezenkívül a második esetben általában nem ajánlott először leolvasztani. Bár ebben a kérdésben nincs egyetértés a házi szakácsok között.

Szinte minden hal sózható. Azonban otthon leggyakrabban a heringet, a makrélát, a fattyúmakrélát, a rózsaszín lazacot, a lazacot, a pisztrángot sózzák, és egy kicsit ritkábban a lazacot és más halakat.

Javasoljuk, hogy részletesebben ismerkedjen meg a halak otthoni sózásának fő módszereivel.

Fagyasztott hal sózása

A fagyasztott hal sózásához először fel kell vágnia: csak filére van szüksége. A puha húsú halfajták esetében a filét a bőrrel együtt hagyják, míg a szürke tőkehal, a fattyúmakréla és más, sűrű húsú halak esetében a filét bőr nélkül veszik. A folyami halak általában nem alkalmasak erre.

Az elkészített filét megkenjük olívaolajjal, megszórjuk hagymakarikákkal és vékony gerezd fokhagymával, és egy napra hűtőbe tesszük, majd késznek tekintjük. Egy kilogramm filéhez két-három hagymára és két gerezd fokhagymára, valamint egy evőkanál olajra lesz szüksége.

Azok számára, akiket zavar a só hiánya a receptben, ajánlhat egy másik, gyakoribb receptet.

Szükséges hozzávalók:

halfilé - kilogramm,
granulált cukor - fél teáskanál,
olívaolaj - egy evőkanál.

Főzési folyamat:

A (fagyasztott) halfiléket vékonyan kenjük be olívaolajjal, és hagyjuk állni legalább 10 percig.
Keverje össze a durva sót (a finom só nem alkalmas hal sózására) és a cukrot.
Minden halhúst bevonunk a keverékkel.
Tányérba tesszük, egy másik, valamivel kisebb tányérral lefedjük, a tetejére egy edényt vizet teszünk, hogy enyhe nyomást keltsen.
Helyezze a halat egy napra a hűtőszekrénybe. Egy napon belül vékony szeletekre vágva szendvicseket készíthetünk belőle.

Vörös hal száraz sózása

Szükséges hozzávalók:

piros (filé) – kilogramm,
durva só - 2 evőkanál,
granulált cukor - egy evőkanál,
kapor - ízlés szerint,
őrölt bors - opcionális.

Főzési folyamat:

Készítsük elő a filét.
Keverjük össze a sót és a cukrot, és dörzsöljük be velük mindegyik darabot.
Helyezze a hal felét egy rétegben a pergamenre.
Kívánság szerint megszórjuk kevés borssal, majd a tetejére kaporszálakat teszünk.
Helyezze a maradék filét egy második rétegbe.
Fedjük le pergamennel.
Csomagoljunk mindent sütőpapírba, és tegyük hideg helyre (például hűtőbe). A halat enyhe nyomás alatt kell sózni.
Már másnap tálalhatod így sózva a vörös halat.

Száraz heringcsíkok

Szükséges hozzávalók:

- egy kilogramm,
só - két evőkanál (kevés kupac),
kapormag - teáskanál,
koriander - fél teáskanál,
szegfűborsó – 5 db.

Főzési folyamat:

Helyezzen egyenlő méretű heringtetemeket (vágatlan, ép bőrrel) egy zománcozott edénybe.
Sózzuk, kaprot, koriandert szórunk a tetejére, borsozzuk, a halat minden oldalról megforgatjuk sóban, fűszerekben.
Tedd hidegbe (az optimális hőmérséklet körülbelül nulla fok).
A sózási idő a hal méretétől függ: a nagyobbak sózása tovább tart. Általában három-négy nap elegendő. A makrélát ugyanígy sózhatod, de több időbe telik, míg megsózod.

Pácolt hering pácban

Szükséges hozzávalók:

hering (vágatlan) – kilogramm,
ecet - fél pohár,
víz - két pohár,
hagyma - néhány fej,
só - egy evőkanál.

Főzési mód:

A heringet megtisztítjuk a belsejétől, darabokra vágjuk, mindegyik darabot kettévágjuk. Ha nem vagy túl lusta, előre kimagozhatod a heringet – így sokkal élvezetesebb lesz az evés.
Készítse elő a sóoldatot úgy, hogy vizet, ecetet és sót összekever, majd felforralja.
Vágja a hagymát vékony karikákra vagy félkarikára.
A heringdarabokat kerámia edénybe tesszük (egy tányér is megteszi), ráhelyezzük a hagymát, mindent leöntünk a páclével és hűvös helyre tesszük. Két nap múlva kész a hering.

Folyói halak sózása

A folyami halakat általában szárazra sózzák. Általában először kibelezzük, és eltávolítjuk a kopoltyúkat. A kis halakat nem kell kibelezni.

A második lépésben a halat minden oldalról meghintjük sóval. Sót is öntünk bele. Ezután rétegenként zománcozott serpenyőbe vagy medencébe fektetjük, minden réteget megszórva sóval. Általában öt kilogramm halhoz csaknem egy kilogramm só szükséges. Általában két hétbe telik, mire a halat megsózzák. Egy kis halat kétszer olyan gyorsan sóznak meg. A sózott folyami hal egész télen tárolható.

Kapcsolatban áll