Nagyböjti édes piték és sütemények. Nagyböjti pite halkonzervvel Nagyböjti pite tészta hallal

A tészta elkészítése.

A töltelék elkészítése.

A pite főzése.

A nagyböjt idején a háziasszony gyakran felteszi a kérdést: „Mivel tápláljam a háztartásomat?” Az egyik nem megengedett, a másik tilos. A nagyböjti halas lepény elkészítésével a háziasszony „két legyet öl egy csapásra”: enni fogja a családját, és nem sérti meg az egyházi elveket. Az általunk kínált recept kényelmes, mert a töltelékhez inkább halkonzervet használnak, mint nyers halat. Meg kell tölteni őket olajjal - például az olajban lévő makréla nagyon alkalmas, csakúgy, mint bármely más (tonhal, fattyúmakréla, pisztráng és így tovább). A tésztát növényi olajban is gyúrják, tojás hozzáadása nélkül, és a folyékony alap a kész kvass.

Hogyan kell főzni sovány halpitejét konzervekkel - recept lépésről lépésre fotókkal

A tesztre:

Töltelékhez:

Készítmény. Először elkészítjük a tésztát. Öntsük a kvaszt, vajat a lisztbe, adjunk hozzá sót. Az egészet jól összegyúrjuk, hogy a tészta ne ragadjon a kezünkhöz. Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket.

Először fel kell forralni a rizst. Ez nagyon kényelmes dupla kazánban, de használhatja a klasszikus módszert is.

Egy konzervdobozból (esetünkben makrélából) engedjük le a folyadékot. Vágjunk finomra egy csokor kaprot.

Nyújtsuk ki a tésztát hosszúkás vékony rétegre.

A közepére rizst helyezünk, az egész halat elosztjuk a rizs tetején, sózzuk, borsozzuk.

Enyhén meglocsoljuk halfolyadékkal. Megszórjuk kaporral.

A széleit összecsípjük, „fésűkagylót” készítünk: szép és nem esik szét a pite. Helyezze a pitét egy kivajazott tepsibe. Egy csészében keverje össze az erős tealeveleket egy csipet cukorral, és kenje meg a pitét. Nem kenjük meg tojással – ez böjt! Szórja meg a termék tetejét köménymaggal.

Előmelegített sütőbe (210-220 fok) fél órára küldjük a kreációnkat. A pitét meg kell pirítani.

A kész lepényt felforralt vízzel meglocsoljuk, törülközővel letakarjuk és kicsit hűlni hagyjuk.

P.S.: Ha ez a mesterkurzus hasznos volt számodra, akkor „köszönetet” mondhat a szerzőjének úgy, hogy ír egy megjegyzést, vagy kattintson a kedvenc közösségi oldala gombra a kiadvány alatt.

A mesterkurzus tervezésénél Alina Zagainova szerzői fotóit használták fel. A másolás tilos!

Üdvözlöm a blogom barátait és vendégeit! Mire asszociál a nagyböjti piték? Talán „tölgyes” kéreggel, amit lehetetlen megharapni? Vagy valami nyájas és íztelennel? Valójában ezen nézetek egyike sem tükrözi a valóságot. És mindez azért, mert az ilyen sütemények ízletesek és gyengédek.

A nagyböjti sütés is nagyon változatos, mert sokféle tölteléket lehet használni. Például burgonya, sütőtök, káposzta, szárított gyümölcsök, diófélék, alma és így tovább. Miért rossz választás a lencse? Igény szerint több összetevőt is összekeverhet.

Nagyon finom lesz, ha gombát, ecetes uborkát vagy hagymát adunk a burgonyához. Ha töltelékként káposztát használunk, adhatunk hozzá kis mennyiségű édes paprikát vagy csíkokra vágott sárgarépát.

A tészta változatossága pedig lehetővé teszi a kísérletezést is. Az előző cikkben részletesen tárgyaltuk. Használható élesztő, élesztőmentes, homokos vagy puffadt alapot. Megtanultuk, hogyan készítsünk többféle tésztát vaj és tojás nélkül. Ma elkezdjük sütni a pitéket.

Ha készen állsz nagyböjti pitét főzni, akkor ezeket a recepteket tartogatom neked. Biztos vagyok benne, hogy most olyan finom illatok fognak lebegni a konyhádból, hogy még a családodból sem kell majd az asztalhoz hívnod senkit. Mindannyian maguk futnak majd.

Recept nagyböjti pite káposztával élesztő nélkül

Hazánkban nagyon népszerűek a káposztás piték. Csak a túrós vagy almás pékárunál rosszabbak. De most nem az utóbbiról beszélünk.

Friss és savanyú káposzta is használható töltelékként az ilyen pékáruknál.

Az első esetben a nagyböjti pite kissé édesnek bizonyul, a másodikban pedig enyhén savanyú. Jobb íze lesz, ha összekevered. Káposztával és gombával is készíthetünk sós lepényeket. Élesztőtésztából készítik. A káposztával készült nagyböjti pite receptje könnyen elkészíthető, így biztos vagyok benne, hogy sikerülni fog, és az első alkalommal.

Készítmény:

Tegyünk egy serpenyőt a tűzhelyre, és öntsünk bele olajat. A savanyú káposztát pedig lassú tűzön pároljuk körülbelül 6-7 percig. Ezalatt a friss káposztát apróra vágjuk, és a kezünkkel óvatosan bedörzsöljük.

Tegyük a serpenyőbe a felaprított friss káposztát. Utána mindent alaposan összekeverünk, és készre főzzük.

Ne felejtse el rendszeresen keverni mindent, különben a káposzta gyorsan megég.

A töltelékhez adjuk az előzőleg pirított hagymát. Sózzuk, borsozzuk is. Mindezt összekeverjük, és kész is a pitétöltelék.

A sovány élesztőtésztát két egyenlőtlen részre osztjuk. A legtöbbet a pite alapjához használjuk, a kisebb részt fedőként a tetejére. Ezután egy nagyobb tésztadarabot kezdünk kinyújtani 0,5 cm vastag rétegbe, majd olajjal kikent hőálló formába öntjük.

A tésztából oldalakat készítünk, és az alap tetejére helyezzük a káposzta tölteléket. Ezután nyújtsunk ki egy kisebb darab tésztát. Helyezzük a pite tetejére, és óvatosan csípjük össze a széleit. Ezt követően késsel készítsünk egy kis lyukat a pite közepébe.

Szükséges. Sütés közben levegő távozik rajta, és a sütemény nem dagad meg.

Kenje meg a pite tetejét erős édes teával, hogy arany színt kapjon. És 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük.

A sütőben a sütési idő 45 és 60 perc között változik. Azt tanácsolom, hogy ne ragaszkodj hozzá, hanem koncentrálj a pékáru rózsásságára, készenlétére. Egyébként egy ilyen pite lassú tűzhelyben is süthető, a „sütés” móddal. A kész pitét kissé lehűtjük, majd egy lapos tányérra tesszük. Már csak fel kell vágni a péksüteményeket, és mindenkit otthon hívni az asztalhoz.

Ízletes pite burgonyával és gombával

Milyen illatos lesz ez a pite! Olyan csodálatos illattal tölti meg lakását, hogy egyszerűen lehetetlen lesz ellenállni egy újabb darab elfogyasztásának. Ez a péksütemény élesztőtésztából készül. Ez egy sovány alap – nincs tojás vagy tej. Bár használhatunk élesztő nélküli tésztát is, például leveles tésztát. A tölteléket pedig hagymával készítsük el: még finomabb lesz.

Készítmény:

A burgonyát meghámozzuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. Ezután pépesítjük, és ízlés szerint sózzuk.

A gombát megmossuk és apró kockákra vágjuk. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és melegítse fel. Ide küldjük a gombát, és addig sütjük, amíg a nedvesség el nem párolog. Adja hozzá őket a tetejére.

Ne felejtse el megkeverni a gombát, különben szénné válik.

Kombinálja a burgonyapürét sült gombával - a töltelék készen áll. Elkezdjük formálni a jövő tortáját. Először is 3 részre osztjuk a tésztát: egy nagyobbra, egy kicsit kisebbre és egy kis darabra (díszítésre lesz használva). Nyújtsuk ki a legnagyobb darabot egy rétegre, tegyük formába, és készítsük el az oldalakat.

Az összes tölteléket egyenletesen eloszlatjuk ezen az alapon. A tészta második részét kinyújtjuk, és befedjük vele a pitét.

Próbáld meg közvetlenül az alsó alap alá tekerni a széleket: így gyönyörű megjelenést kölcsönöz a tortának.

Majd a maradék tésztát kinyújtjuk, díszítéseket (leveleket, gallyakat vagy egyéb töredékeket) kiszaggatunk belőle, és a tetejére rögzítjük. Ezután a tortaformát tiszta konyharuhával letakarjuk, és 15-20 percig állni hagyjuk. Ezután kenje meg a tetejét növényi olajjal.

Melegítsük elő a sütőt 210-220 fokra, és helyezzük bele a formát. Süssük a pitét burgonyával és gombával körülbelül 30-40 percig. Ezután vegyük ki a sütőből, és hagyjuk kicsit kihűlni.

Ezután átvisszük a forgalmazásba. Készül egy finom és egyszerű pite burgonyával és gombával. Nem marad más hátra, mint apró darabokra vágni, és elkezdeni enni.

Videó a nagyböjti halpite főzéséhez

Vasárnap és böjti ünnepnapokon a hívők halat és tenger gyümölcseit fogyaszthatnak. Szeretnél valami finomat készíteni, ami mindössze 5 perc alatt elfogyasztható? Semmi sem lehetetlen, és egy egyszerű hal-rizses nagyböjti pite recept segít ebben. Nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Nem hiszed el, hogy ez lehetséges? Nézze meg ezt a videót itt.

Édes sárgarépa sütemény a sütőben

Készítmény:

A meghámozott sárgarépát megmossuk, finom reszelőn lereszeljük. Ezt követően szűrőedénybe tesszük, és a felesleges levet kicsavarjuk. De ne dobja ki – később szüksége lesz rá.

A narancsot megmossuk és 2 részre vágjuk. Távolítsa el a héját az egyik feléről anélkül, hogy megérintené a fehér bőrt. Ennek a két félnek a levét is kifacsarjuk. Ezt követően öntsön vizet a serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot és mézet. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és melegítse a tartalmát, amíg az édes összetevők fel nem oldódnak. Adjunk hozzá növényi olajat, és keverjük össze mindent.

A lisztet egy külön tálba szitáljuk. Adjunk hozzá szódát és fűszereket, majd keverjük össze mindent. Ezután adjuk hozzá a narancshéjat és a sárgarépát, valamint a napraforgómagot a száraz hozzávalókhoz. Az egészet újra jól keverjük össze.

Adjuk hozzá a folyékony hozzávalókat a száraz hozzávalókhoz, és gyúrjuk a tésztát. Tegye át egy növényi olajjal kikent hőálló formába. És betesszük a 180 fokra előmelegített sütőbe legalább egy órára. Fogpiszkálóval ellenőrizzük a pite készenlétét. Ha szúrás után tisztán jön ki, akkor kész a pékáru.

Öntsük a sárgarépa- és narancslevet a serpenyőbe, és adjunk hozzá ízlés szerint cukrot. Forraljuk fel a folyadékot, és főzzük 5 percig alacsony lángon. Áztassa a pitét forró szirupba, és tálalja a desszertet.

Élvezze a teáját!

Pite élesztő nélkül almával

Ez az ínycsiklandó ízű, nedves sütemény az első harapástól fogva magával ragad. Igény szerint készíthet böjti lepényt almával és áfonyával élesztő alappal.

Ez a desszert finom savanyú lesz. Lassú tűzhelyben készül, bár ha nincs otthon ilyen csodagép, süsd meg a lepényt a sütőben. Az alábbiakban leírt, lépésről lépésre leírt recept pedig segít egy kulináris remekmű elkészítésében.

Készítmény:

Szitáljuk a lisztet egy tálba: így oxigénnel telítjük, így a pékáruk puhává és levegőssé válik. Adjunk hozzá sütőport, majd keverjük össze ezeket az összetevőket. Öntsön cukrot egy másik tálba, adjon hozzá növényi olajat és vaníliás cukrot, majd keverje össze a hozzávalókat.

Főzze a teát forrásban lévő vízzel egy csészében. Amíg a tea ázik, adjunk hozzá lekvárt a cukros zagyhoz. A felöntött teát leszűrjük, és az édes masszához adjuk. Ezt követően a hozzávalókat alaposan simára keverjük. Ezután hozzáadjuk a lisztet és a sütőport, majd a hozzávalókat jól összekeverjük.

Kenje meg a multicooker tálat növényi olajjal. Az almát megmossuk, héját és magját eltávolítjuk. Vágja őket apró darabokra. Tegye a tészta felét egy tálba, és tegye rá az alma felét. Ezután adjuk hozzá a maradék tésztát, és fektessük ki a maradék almát.

Helyezze a tálat a készülékbe. A multicookerben állítsa be a „Sütés” üzemmódot és az időt 80 percre.

A kész almás pitét tányérra tesszük és tálaljuk. Szokatlanul gyengéd és illatos. És milyen finom! Mindenképpen kóstolja meg ezt a sovány és ízletes desszertet.

Nagyböjti tésztás pite lekvárral

Ha valami finomat szeretne felverni a teához, erre a receptre van szüksége. Főzhetjük lekvárral vagy lekvárral. Igen, és akár lassú tűzhelyben, akár sütőben süthető. Ezt a lekváros nagyböjti lepényt nagyon egyszerű elkészíteni. És az alábbi recept segít megérteni az összes finomságot és titkot.

Készítmény:

A lisztet átszitáljuk, és hozzáadjuk a növényi olajat, a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót és a sütőport. A hozzávalókat simára keverjük.

Ha a tészta szétesik, és nem akar csomósodni, adjon hozzá egy kis jeges vizet.

A vaj folyékony, ezért nem fagy olyan jól, mint a vaj.

A tészta 2/3-át kivajazott hőálló tepsire tesszük, egyenletesen elosztva a felületén. Tegye a tészta egyharmadát a fagyasztóba.

Megjegyzés: hogy a lekvár ne folyjon ki a lepényből, keverjünk bele egy kevés keményítőt. És a búzadara is ugyanazt az eredményt érheti el.

Óvatosan elkészítjük az oldalakat, és ügyelünk arra, hogy ne legyenek üregek. Végül hozzáadjuk a lekvárt.

A maradék tészta kicsit megdermedt a fagyasztóban. Kivesszük és durva reszelőn lereszeljük. Egyenletesen oszlassuk el a pite felületén. A tetejére szezámmagot szórunk.

A lepényt 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük fél órára. Ezután kissé lehűtjük, tálaljuk és szeletekre vágjuk.

Nagyböjti csokitorta lassú tűzhelyben

A nagyböjti piték nagyon változatosak. Például süthetsz kakaós sovány narancsos vagy csokis tortát. Ezt a fajta sütést még könnyebb elkészíteni, mint gondolnád. Ennek megtekintéséhez nézze meg ezt a videót a Mama Twice csatornáról.

Ilyen egyszerű az összetevők listája, de nagyon finom lett. És nagyon finomnak tűnik.

Nos, sikerült szép kézírással bemásolni a recepteket a kulináris füzetekbe? Ha nem, semmi gond. Kattintson a közösségi hálózat gombjaira, hogy ne veszítse el a nagyböjti piték sütőben vagy lassú tűzhelyben történő sütésére vonatkozó ajánlásokat. Finom pitéket kívánok! Gyere vissza új receptekért.

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve

A halételek ideálisak a nagyböjti menühöz, hiszen akár hetente többször is elfogyaszthatod, ami azt jelenti, hogy magadnak és családodnak is készíthetsz egy finom fogást. A nagyböjti menü nem jelenti azt, hogy az asztal teljesen nyájas és arctalan lesz. A sovány termékekből teljesen elfogadható étel készíthető, amely ebédre és vacsorára egyaránt ideális. A sütéshez ma a legalapvetőbb termékekre van szükségünk, a tojás, a tej és a vaj kivételével. Növényi olajból, vízből és élesztőből finom, egyszerű és gyors nagyböjti halpitét süthetünk. Ma már mindenki számára elérhető halkonzervet és rizst használunk. Ezt mindenképpen próbáld ki, nagyon finom.



A teszthez szükséges termékek:

- 700-750 gramm búzaliszt,
- 1 teljes teáskanál száraz élesztő,
- 180 gramm ivóvíz,
- 0,5 tk. l. kristálycukor,
- 0,5 tk. l. só,
- 50 gramm növényi olaj.

- 100 gramm rizs,
- 200 gramm halkonzerv,
- 1 csokor zöldhagyma,
- só, bors ízlés szerint.

Hogyan főzzek fényképekkel lépésről lépésre

Enyhén meleg vízből, cukorból, sóból és élesztőből elkészítjük a tésztalapot. Hagyja állni az élesztőt körülbelül 15 percig, és aktiválja, hogy jobban működjön a tésztában.




Ezután öntsön növényi olajat, amely a böjt alatt megengedett. Vajat és tojást nem adunk hozzá.




Most adjunk hozzá lisztet, először pár kanállal, kezdjük el keverni, és egyúttal adjuk hozzá a maradék lisztet is.






A tésztát gyúrjuk közepesen sűrű tésztává, de ügyeljünk arra, hogy nyomáskor még puha legyen.




A tésztát a fólia alatt kelesztjük (én fóliát vagy nejlonzacskót használok) és 40-50 perc múlva már nagyon puha, levegős lesz.




Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a rizst puhára főzzük. Hagyjuk kihűlni, adjuk hozzá az apróra vágott halkonzervet és a finomra vágott zöldhagymát. Sózzuk a tölteléket, tehetünk bele egy kis borsot, ha szeretjük ezt a fűszerezést. Összekeverjük, és kész is a töltelék.






Osszuk a tésztát két egyenlőtlen részre. A nagy részét kinyújtjuk, és a forma aljára helyezzük, ahol a pitét sütjük. Az összes haltölteléket elosztjuk a tetején.




A pite tetejét a maradék tésztából készült hálóval díszítjük. Nagyon szépnek és már étvágygerjesztőnek bizonyul.




A lepényt már előmelegített sütőben megsütjük, az ideális sütési hőmérséklet 180 fok. 35-40 percig sütjük, hogy a tészta egyenletesen süljön.




A kész pitét kissé hűlni hagyjuk, majd szeletekre vágjuk.






Így sütöttünk finom, szép, és ami a legfontosabb sovány halpitét. Amint látja, a recept nagyon egyszerű és gyors. És a végén egy érdekességre szeretném felhívni a figyelmet

Nagyböjti tészta készítése

Általános megjegyzések
1. A piték formájának hosszúkásnak kell lennie.
2. A pitéket hallal, frissen vagy enyhén sózva, rizs, szágó, manna, káposzta stb. hozzáadásával sütjük, vagy hal nélkül, csak rizzsel, szágóval, káposztával, friss vagy szárított gombával, sárgarépával, hajdina zabkásával stb.
3. A pitét a következőképpen készítjük el. Ha megkelt az élesztős tészta, akkor átgyúrjuk, és liszt hozzáadása nélkül sodrófával kinyújtjuk, csak kevés lisztet adunk hozzá. Ha kinyújtjuk, enyhén megszórjuk liszttel, négybe hajtjuk, szalvétára vagy közvetlenül egy lapra helyezzük, aminek a közepét ki kell kenni olajjal, kinyújtjuk a tésztát, rátesszük a tésztára az elkészített darált húst, mind a négy szélét behajtjuk. hogy a pite megfelelő hosszúkás négyszög alakú legyen, a közepén és a végén szépen csípjük össze, hagyjuk kelni fél órát. Kenjük meg olajjal és 1/2 evőkanál vízzel a pite tetejét, de ne az oldalát, tegyük forró sütőbe fél órára, ha pedig nagy a pite, halas, akkor egy órára.
4. Vannak, akik azt szeretik, ha a pite héja vékony és száraz, és sok a darált hús, mások azt szeretik, ha több a tészta, ilyenkor több lisztet használnak.
5. Általában a darált húsnak lédúsnak kell lennie.
6. A tölteléknek teljesen hidegnek kell lennie.
7. A pite csípésekor a tésztát középre kell helyezni a pite mentén, egy kicsit a másik szélére, hogy ne törjön át. És csipkedés közben enyhén kenje meg vízzel a széleit. Csípje össze így a széleket.
8. A tortához érdemesebb rézlapot használni, mint vaslapot, amin könnyen megég.
9. Ha a sütemény élesztőtésztából készült, akkor a lapot enyhén meg kell kenni olajjal, és papírral törölni kell.
10. A lapon kelesztjük az élesztős kalácsot, megkenjük vajjal, vízzel vagy sörrel, kevés liszttel - és azonnal forró sütőbe, először a végein és a közepén lyukakat készítve, hogy a gőz távozzon, és a teteje a kéreg nem izzad és nedves lesz.
11. Amikor a pite megpirult, mérsékeljük a hőt közepesre, hogy egyenletesen süljön, és szórjuk meg a lepényt finomra tört zsemlemorzsával. Ha a sütő a végén felforrósodik, óvatosan fordítsa meg a pitét a másik végével.
12. Ha rossz a sütő és megég a tészta a tetején, akkor a lepényt tiszta, száraz papírral le kell takarni.
13. A pite darált húsának forrásban kell lennie, tehát amint gőz jön ki a pitéből, az azt jelenti, hogy a pite kész.
14. Vegyük ki a sütőből, óvatosan tegyük át egy tányérra, és azonnal tálaljuk.
15. Ha korábban elkészül a pite, akkor a sütőből kivéve vagy letakarjuk szalvétával, de legfeljebb egy sorban, vagy, hogy ne hűljön ki, a legszélénél tartsuk a sütőben. , nyitott ajtókkal.
16. A halat alaposan meg kell tisztítani, megmosni, ellapítani, csontokat eltávolítva, megsózni, kevés törött borssal megszórni és egy órára szalvétába tekerni. Pite készítésekor először tegyünk a tésztára darált húst, terítsük ki a halat, úgy helyezzük el egy sorban, hogy ahol a széles vége az egyik oldalon van, a vége a másik oldalra kerüljön, a farkától kezdve. .
17. A rizst a következőképpen készítjük el: hideg vízben megmossuk, lecsepegtetjük, friss, hideg sós vízzel felöntjük, hogy a rizs alig fedje el, feltesszük főni; ha megpuhult, szitára dobjuk, felöntjük hideg vízzel, hagyjuk teljesen lecsepegni, kőpohárba rakjuk hozzávalókkal - attól függően, hogy mivel készítjük a lepényt, vegyünk egy kanál sót 3 pohárhoz vízből.

Tészta pitékhez és lepényekhez.

Jegyzet. Az élesztőtésztára vonatkozó fő szabályok a következők.
1. Ha a tésztát soványra készítjük, akkor minden pohár élesztős vízhez kb fél kiló liszt jut, azt mondom: hozzávetőlegesen, mert nem lehet pontos jelzést adni, hiszen a liszt lehet jobb vagy rosszabb minőségű. , többé-kevésbé száraz. Ha vajat teszünk a tésztába, akkor 1 font liszthez kevesebb, mint egy pohár vizet használjunk.
2. Egy 6-8 fős lepényhez 1,5 kiló liszt is elegendő, hiszen ebből az adagból 8 nagy vagy 15-18 kis lepény lesz.
3. Minden kiló liszthez adjunk hozzá egy teáskanál sót és legfeljebb 2 tekercs* száraz élesztőt, amelyet fel kell oldani 1/4 csésze vízben, hozzá kell igazítani egy teáskanál lisztet, keverni, hagyni kissé megerjedni, majd feloldjuk a tésztát. Ha a tésztát gyorsan kell elkészíteni, hígítsa fel az élesztőt meleg vízzel, és 1/4 óra múlva oldja fel a tésztát; ha kora reggel kell elkészíteni a tésztát, akkor az élesztőt este hideg vízzel hígítjuk, liszttel hozzáigazítjuk, és egy éjszakán át normál hőmérsékletű szobában állni hagyjuk, nehogy túlsavasodjon.

Vajas tészta pitékhez

Öntsünk 3 evőkanál napraforgóolajat egy pohárba, adjunk hozzá vizet, hogy 1 pohár legyen, öntsük lisztbe, sózzuk, sűrű tésztát gyúrunk, 12-16 kört kinyújtunk, mindegyik körre tölteléket teszünk, megcsípjük, lapra tesszük, megkenjük olajjal, megkenjük a pitéket vajban, vízben és kevés lisztben forró sütőben sütjük és barnára tesszük. Vegyünk: 3-4 evőkanál vajat, 1 evőkanál lisztet. Orsó – 4,266 g.

Nagyböjti élesztőtészta lepényekhez és lepényekhez

Hozzáadunk 2 csésze átszitált lisztet, felöntjük 1,5 vagy 1,25 csésze meleg vízzel, 2 tekercs benne hígított száraz élesztővel, megkeverjük és simára, habosra verjük, meleg helyre tesszük, kelni hagyjuk. Ha megkelt, jól felverjük, egy teáskanál sózzuk, felöntjük 2-3 evőkanál napraforgóolajjal, hozzáadjuk a többi lisztet, jól kikeverjük, hogy a tészta kijöjjön a kezünkből, hagyjuk újra kelni. Ezután kinyújtjuk a tésztát, kikent lapra tesszük, beletesszük a tölteléket, összecsípjük, kelni hagyjuk, megkenjük forrásban lévő vízzel vagy vízzel és liszttel vagy sörrel elkevert olajjal; ha a piték édesek, kenjük meg mézzel, és tegyük forró sütőbe; A sütőből kivéve megkenjük olajjal.
Vegyük: 1,5-2 font. liszt, 1,5 vagy 1,25 csésze. víz, 2 arany élesztő, 1/4 csésze. vajat, sört vagy valami mást a tészta kikenéséhez.

Nagyböjti élesztőtészta olajban kisütve

Az élesztőtésztát a fent említett módon elkészítjük, csak hígabbra, hogy a piték a kezünkben is elkészíthetőek legyenek, a kezünket liszttel megszórjuk, a lepényeket megtöltjük, liszttel megszórt asztalon kelesztjük, 1 pohár napraforgóolajon kisütjük, előzőleg megfőzve. Mielőtt a pitéket forró olajba merítené, mindegyiket belemárthatja a tésztába.

Choux élesztős tészta

A tésztát 2 tekercs száraz élesztőből, 3/4 csésze vízben és 1,5 csésze lisztben feloldjuk, felengedjük, majd jól felverjük, megsózzuk, felöntjük 1,5 csésze forrásban lévő vízzel, jól összegyúrjuk, olajjal felöntjük az említett módon. fenti, Adjunk hozzá, Ha szükséges, cukrot és a többi lisztet, alaposan verjük fel a tésztát, hagyjuk kelni. Ha megkelt, készítsünk pitét vagy pitét, hagyjuk újra kelni, kenjük meg olajjal vagy sörrel, és tegyük forró sütőbe.

Ízletes élesztőtésztából készült tekercsek

Liszt 12,5 ek. vagy 2 kg, víz 5 ek, kristálycukor 1 tk, só 1,5 tk, élesztő 50 g.

Az élesztőt 1 evőkanálban feloldjuk. meleg víz 1 teáskanál hozzáadásával. kristálycukor és 1 evőkanál. szitált lisztet. Az egészet jól keverjük össze, és tegyük meleg helyre 20-25 percre, amíg a térfogat 2-3-szorosára nő. Ezután a maradék vizet a masszához öntjük, hozzáadjuk a lisztet és a sót. Az összegyúrt tésztával ellátott serpenyőt szalvétával átkötjük és meleg helyre tesszük 1,5-2 órára kelni.Az első kelesztés (2-3 alkalom) során a tésztát át kell gyúrni. A tésztát a legjobb, ha egy speciális, liszttel megszórt deszkára helyezzük, jól kiütjük, majd ismét kelesztjük. 1,5-2 óra érlelés alatt a tésztát kétszer kiütjük. Ezt követően a tésztát meghatározott méretű hengerekre sodorjuk, amelyeket speciális fémformába vagy fémlapra helyezünk, kikenjük és liszttel megszórjuk, majd 25-30 percig meleg helyen kelesztjük. A jól fűszerezett zsemléket 180-200 fokos hőmérsékleten sütjük. A sütőbe helyezés előtt a zsemléket tetszés szerint megszórjuk liszttel vagy megnedvesítjük vízzel.

Halpiték

Rizses és halas pite

Külön készítsük el a rizst (lásd az általános megjegyzéseket) úgy, hogy vízben felforraljuk 1 hagymával, petrezselyemmel és egy kanál olajjal; adjunk hozzá egy kanál hallevest, kaprot, zöldpetrezselymet (zöldhagymát), keverjük össze mindent; Ennek a darált húsnak a 3/4-ét a kinyújtott tésztára helyezzük, a legvékonyabb kicsontozott, enyhén sózott, borssal megszórt, szalvétában lecsepegtetett halat - csukát, süllőt vagy keszeget -, a többi darált hússal befedjük. , majd a tésztával tegyük be a sütőbe kb 1 órára .
Vegyünk: a tésztához – 1,25-1,5 csésze. víz élesztővel, 3 evőkanál olaj, só, 1,5-2 lbs. Liszt;
darált húshoz - 1 csésze. rizs, 1,5-2 kg. hal, kapor, petrezselyem, 1/4 csésze. olaj, 1 petrezselyem, 1 hagyma, bors, só.

Pite darált hallal és hallal

Vegyünk 2-3 kiló süllőt vagy csukát a testhez, vagyis a darált halhoz a húst kivesszük a csontokról, 3-4 evőkanál olajon kissé megpirítjuk, finomra vágjuk, hozzáadunk 1-2 apróra vágott vöröshagymát, ami lehet először ugyanabban az olajban megsütni, sózzuk, borsozzuk, zöld kaprot. Ezt a darált húst tegyük a kinyújtott tésztára, tegyünk a darált hús tetejére bármilyen halat, amit először megtisztítunk, megmossuk, elsimítjuk, kivesszük a csontokat, megszórjuk borssal, tiszta szalvétába csavarjuk szorosan, hogy kinyomja a nedvességet, letakarjuk. ugyanazzal a darált hússal a tetején.
Vegyük: 2-3 font. süllő vagy csuka, 3-5 evőkanál olaj, 1-2 hagyma, só, bors, kapor.

Pite heringgel és burgonyával

A tésztához: 1,0-1,2 kg liszt, 2 ek. meleg víz, 1 evőkanál. növényi olaj, 50 g élesztő, 1 tk. só. Töltelékhez: 1 kg hámozott hering, 500 g főtt burgonya, 5 fej vöröshagyma, 2 ek. liszt, só, növényi olaj a sütéshez.

Az élesztőt 1/2 evőkanálban feloldjuk. meleg vízzel és meleg helyre tesszük. Amikor az élesztő felhabosodik, sovány élesztőtésztát gyúrunk, törölközővel letakarjuk, és meleg helyre tesszük erjedni. Gyúrjuk át kétszer, és formázzuk meg a lepényt a következőképpen: 1 cm-es rétegben nyújtsuk ki az aljhoz való tésztát, sodrófán tegyük át kivajazott tepsire, egyengessük meg, szurkáljuk meg villával. A tésztára rétegesen szeletekre vágott főtt burgonyát, meghámozott, megmosott, lisztben panírozott és növényi olajon kisütött fejet és belsőséget, valamint karikákra vágott pirított hagymát helyezünk. A tölteléket 0,7-0,8 cm vastagságúra kinyújtott tésztával borítjuk be, és villával megszurkáljuk. Kívánság szerint a lepény felületére egy kis tésztadarabból csíkok, virágok és levelek formájában vigyen fel dekorációt. Kenje meg a pite felületét erős teával. A pitét 180 fokon készre sütjük. Mivel a töltelék már készen van, egy megbarnult kéreg jelzi a sütés végét. Sütés után a pitét megkenjük növényi olajjal, darabokra vágjuk, és forrón tálaljuk ebédre.

Pite káposztával

Pite friss káposztával

1 fej káposztát felaprítunk, megsózzuk, 10 perc múlva kinyomkodjuk, fazékba tesszük, 6-7 evőkanál olajat, 1 finomra vágott hagymát adunk hozzá, kevergetve puhára pirítjuk, de úgy, hogy a káposzta ne barnuljon meg; ha kihűlt, sózzuk, borsozzuk, kaprot adjuk hozzá, és megtöltjük a pitét.
Vegyünk: darált húshoz – 1 fej káposzta, 1-2 hagyma, 1/4-1/2 csésze. olaj, kapor, só, bors;
a tésztához - lásd fent.

Pite friss káposztával és hallal

Készítse elő a káposztát a fentiek szerint. A káposzta közé tegyünk egy sor tetszőleges halat (1,5-2 kilós): csukát, süllőt stb., amit először megtisztítunk, megmossuk, szétterítjük, az összes csontot eltávolítjuk, sózzuk, megszórjuk borssal, szorosan becsomagoljuk tiszta törölközőt, hagyjuk így feküdni körülbelül két órán keresztül.

Ppite savanyú káposztával és gombával

A fentebb leírtak szerint készítsük el, csak hal helyett használjunk 1/4 kiló szárított gombát, amit először felforralunk, apróra vágunk, 1/4 csésze vajban megpirítjuk a hagymával, összekeverjük a káposztával, és megtöltjük a lepényt.

Pite gombával

Pite gombával és rizzsel

1/4 kiló szárított vargányát puhára főzünk, finomra vágjuk, a finomra vágott hagymát 4 evőkanál olajon megpirítjuk, gombával összekeverjük, enyhén megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük főtt rizzsel (1 csésze), ami lehet gombalevesben főzzük, töltsük meg tésztával a pitét.

Pite friss gombával

Tegyünk egy teljes mély tányér fiatal vargánya sapkát egy serpenyőbe, szórjuk meg sóval, kevés borssal, zöldhagymával és kaporral, és tegyük a tűzhelyre; ha a gomba leülepedett, tegyünk bele 2 evőkanál vajat és egy kevés gombalevet, alaposan forraljuk fel, de ne túlságosan, hogy a gomba ne legyen nyers, majd vegyük le a tűzről, hűtsük le, és töltsük meg a pitét.

Hajdina zabkása pite gombával

A tésztához: 1,0-1,2 kg liszt, 2 ek. meleg víz, 1 evőkanál. növényi olaj, 50 g élesztő, 1 tk. só. Töltelékhez: 500 g hajdina, 50 g szárított gomba, 3 hagyma, só ízlés szerint. 100 g növényi olaj a sütéshez. A pite kenéséhez sütés előtt - 2 evőkanál. erős tea; sütés után - 2 evőkanál. növényi olaj.

Az élesztőt 1/2 evőkanálban feloldjuk. meleg víz. Az élesztős sovány tésztát összegyúrjuk, vászonszalvétával letakarjuk, meleg helyre tesszük kelni, kétszer átgyúrjuk. A tésztát két részre osztjuk. Nyújtsunk ki egy 1 cm vastag réteget, sodrófával tegyük át egy kikent tepsire, kenjük ki a tésztát, simítsuk ki, simítsuk el kézzel, szurkáljuk meg villával, tegyük egyenletes rétegbe a gombás hajdina zabkása tölteléket. . A tölteléket a következőképpen készítsük el: a szétválogatott hajdinát egy serpenyőben szárítsuk meg, öntsük agyagedénybe, öntsük fel forrásban lévő vízzel, zárjuk le a fedőt, tegyük forró sütőbe és süssük meg a kását úgy, hogy a zabkása „szemcsés legyen”. gabona." A száraz gombát 2-4 órára hideg vízbe áztatjuk, és ugyanabban a vízben puhára főzzük. A gombák készenlétét a következőképpen határozzuk meg: ha a gomba az aljára süllyed, az azt jelenti, hogy megfőtt. A megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük, folyó hideg víz alatt alaposan leöblítjük, tésztára vagy apróra vágjuk, és növényi olajon kisütjük. Külön megpirítjuk a finomra vágott hagymát. A hajdinakását, a gombát, a hagymát összekeverjük, sózzuk, 4 réteg gézen átszűrt gombalevet adunk hozzá a lédússág érdekében, és a tölteléket a lepénybe csomagoljuk. A pite „fedelét” vékonyabbra, kb. 0,7-0,8 cm-re ki kell nyújtani, sodrófára áthelyezni, széthajtani, kézzel elsimítani, a varratot óvatosan megcsípni, lehajtani. Villával megszurkáljuk, hogy sütés közben a gőz távozzon, majd megkenjük erős teával. 180 fokon készre sütjük a pitét. Sütés után kenje meg a lepényt növényi olajjal, vágja részekre, helyezze egy gyönyörű edényre, és forrón tálalja. Savanyú káposztalevessel, gombalevessel, teával eszik.

Pite sózott gombával

A tésztához: 1-1,2 kg liszt, 50 g élesztő, 2 ek. meleg víz, 1 evőkanál. növényi olaj, só. A töltelékhez: 1-1,3 kg sózott gomba, 5-6 vöröshagyma, 1 ek. növényi olaj gomba és hagyma sütéséhez, só és őrölt fekete bors.

Gyúrjunk sovány élesztőtésztát, és szalvétával letakarva tegyük meleg helyre erjesztésre. Közben elkészítjük a gombás tölteléket. A sózott gombát (ha nagyon sós, enyhén öblítsük le vízzel, nyomkodjuk ki) fatálban szeletekre vágjuk, vagy tésztára vágjuk, növényi olajon jól megpirítjuk. Külön megpirítjuk az apróra vágott hagymát. A gombát és a hagymát összedolgozzuk, erősen borsozzuk, és ha szükséges sózzuk. A tölteléknek fűszeresnek kell lennie, és jól meghatározott gombás, hagymás és paprika ízű és aromájú. A tésztát kinyújtjuk, beletekerjük a gombás tölteléket, villával megszurkáljuk a felületét, hogy sütés közben pára távozzon, és a pite felületét megkenjük erős teával, majd 200 fokon készre sütjük. Sütés után kenje meg a lepényt növényi olajjal, hogy a kéreg lágyabb legyen.

Pite sárgarépával, rebarbarával, sóskával, hagymával, burgonyával

Nyitott répatorta

Sovány élesztő tészta - 500-600 g Töltelékhez: 5 közepes méretű sárgarépa, citromlé, cukor ízlés szerint, 1-2 ek. növényi olaj, só egy kés hegyén. Kenéshez: erős édes tea.

A tésztából 1 cm vastag kerek vagy ovális tortát nyújtunk A répátölteléket egyenletesen a tortára helyezzük, a tészta széleit oldalra hajtjuk, édes teával megkenjük, a tésztából levelekkel, virágokkal díszítjük, melyek teával is ecsetelve. A töltelékhez a sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, finom reszelőn lereszeljük, 1-2 ek hozzáadásával pároljuk. víz, növényi olaj, só, cukor, citromlé, fedjük le fedővel, időnként megkeverjük. Az edényt, amelyben a sárgarépát buggyantják, öntöttvas állványra helyezzük. Tálaljuk a répás pitét teával. A pite melegen és hidegen is finom.

Rebarbara pite kötéssel

Élesztő tészta - 600 g Töltelékhez: 1 kg rebarbara, 100 g cukor, 1 tk. őrölt fahéj. Kenéshez: 2 evőkanál édes tea.

Nyújtsuk ki a tésztát 1 cm vastag ovális tortává, tegyük át egy tepsibe, simítsuk el kézzel, és szurkáljuk meg villával a teljes felületén. A rebarbarás-fahéjas tölteléket egyenletes rétegben helyezzük el, majd a töltelék tetejére vékonyra kinyújtott, fogazott késsel kivágott tésztát vékony áttört csíkokra vágunk. Ezután hajtsa be a tészta széleit úgy, hogy fedje a szövések végét, majd csípje össze a pite széleit. A rebarbarát megmossuk, héját lehúzzuk, feldaraboljuk, felöntjük annyi vízzel, hogy a rebarbarát alig ellepi, hozzáadjuk a cukrot, lefedve félpuhára főzzük. Ezután tegyük szitába vagy szűrőedénybe, és hagyjuk kifolyni a szirupot. A kihűlt fahéjas tölteléket összekeverjük, és a tortához használjuk. (A szirupból pedig italt is készíthetsz). 200-220 fokon készre sütjük a pitét. Sütés után átkenjük a kötéseket és az oldalát leszűrt rebarbarasziruppal.

Zárt sóskás pite

Sovány élesztőtészta: 600 g Töltelékhez: 300 g sóska, 1-2 ek. cukor, 1 evőkanál. keményítő, 1-2 ek. őrölt szitált kekszet.

A tésztát 3 részre osztjuk. Kétharmadából 1 cm vastag (alul) kerek tortát nyújtunk, serpenyőbe, kerek formába vagy tepsibe tesszük, növényi olajjal megkentük. A torta felületét megszórjuk zúzott zsemlemorzsával (1-2 ek), majd rátesszük a sóska tölteléket, 0,5 cm vastag fedővel letakarjuk, a maradék tészta 1/3 részéből kinyújtjuk, a széleit óvatosan megcsípjük, a tortát megszurkáljuk. egy villát, hagyjuk keleszteni 7-10 percig, kenjük meg édes teával. A tölteléket a következőképpen készítjük el: a sóskaleveleket kiválogatjuk, leöblítjük, terítőre tesszük, megszárítjuk, apróra vágjuk, cukorral és keményítővel összekeverjük. 200-210 fokon készre sütjük a pitét. A sóska pite finom édes-savanyú ízű. Teával tálaljuk, melegen vagy hidegen fogyasztjuk.

Burgonya pite

Rozslisztből, vízből és sóval műanyag tésztát gyúrunk, 0,7-0,8 cm vastag ovális tortává nyújtjuk, növényi olajjal kikent tepsire helyezzük, villával megszurkáljuk a tortát. A pirított hagymával elkevert főtt tört burgonyára helyezzük a burgonya tölteléket. Tekerje be a tészta széleit, csippentse össze egy nagy sajttorta formájában, kenje meg növényi olajjal. 180-200 fokon készre sütjük.

Pite "hagyma"

A tésztához: 800 g liszt, 30 g élesztő, 2 ek. víz. A töltelékhez: 8 fej vöröshagyma, 3/4 ek. növényi olaj, egy csipet só.

Lisztből, vízből, élesztőből és sóval élesztős tésztát gyúrunk, majd kelesztjük. A legvékonyabb lapos süteményeket kinyújtjuk, megsütjük, finomra vágott hagymával rétegezzük és növényi olajban kisütjük, sütőben megsütjük.

Belyashi

Belyashi lencse töltelékkel
Gyúrjuk meg az élesztőtésztát: víz - 1 liter, liszt - 2 kg, növényi olaj - 0,5 csésze, élesztő - 20 g. só - 1 tea. kanál, cukor - 3 evőkanál. fekszik ,1,5-2 órára meleg helyre tesszük.

Töltelék: 1 kg lencsét sós vízben jól megfőzünk, szűrőedénybe tesszük lecsepegni. Ezután a lencsét átpasszírozzuk egy húsdarálón, vagy simára daráljuk. Dörzsölje és adjon hozzá 3 fogat. fokhagyma A hagymát (2-3 nagy fej) finomra vágjuk és megpirítjuk, majd összedolgozzuk a lencsével. A tésztából kis 7-10 mm vastag, 10 cm átmérőjű tortákat készítünk, a közepébe lencsét teszünk. A darált húst gömbölyű fehérjére formázzuk, és olajon kis lángon, zárt fedő alatt kisütjük, időnként megforgatva, amíg megpuhul.

Töltelékek

Aszalt sárgabarack töltelék

Szárított sárgabarack 400 g, kristálycukor 1/2 ek.

Az aszalt sárgabarackot 10-15 percig vízben áztatjuk, majd alaposan megmossuk és felöntjük forró vízzel, hogy a víz csak kissé fedje el az aszalt sárgabarackot. A 10-15 percig főzött szárított sárgabarackot szitába vagy szűrőedénybe tesszük, majd cukorral összekeverjük.

Almás és rizs töltelék

Alma 4 db, rizs 2 ek, víz 1/2 ek, kristálycukor 2 ek, vanillin (kés hegyén).

Hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magházat. Felöntjük vízzel a bőrt és a magházat, forraljuk 4-6 percig, leszűrjük a levest, hozzáadjuk az áztatott rizst, ízlés szerint sót, cukrot és felforraljuk. Hagyja 10-15 percig. Adjunk hozzá almadarabokat és vanillint a rizshez. Mindent összekeverünk és lehűtjük.

Darált sózott gomba

Sózott gomba 500 g, növényi olaj 3 evőkanál, hagyma 2 fej, liszt 1 tk, bors ízlés szerint.

A sózott gombát 40-60 percig hideg vízzel öntjük. Ezután szűrőedénybe vagy hajszitába csepegtessük le. Amikor a gombákról lefolyt a víz, deszkán apróra vágjuk, és összekeverjük a liszttel és az apróra vágott hagymával. Ízlés szerint borsot adunk hozzá.

Töltelék répa tetejével és csalánlevéllel

200 g répa teteje, 3 ek. apróra vágott csalánlevél, 3 ek. növényi olaj, só ízlés szerint.

A répa tetejét megmossuk, a leveleket szétválasztjuk. A répaszárat felaprítjuk, és vajjal 5-7 percig pároljuk. A répa- és csalánleveleket apróra vágjuk, levélnyéllel összekeverjük, sózzuk.

Darált hal

200 g halfilé, 200 g hagyma, 4 gerezd fokhagyma, só, bors ízlés szerint.

Darált hal: a halfilét átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, sót, őrölt fekete borsot, zúzott fokhagymát. Mindent jól összekeverünk. Ha a hal nem zsíros (pollock, tőkehal), akkor a darált húshoz öntsünk egy kevés vizet, hogy szaftos legyen.

Darált burgonya

5 burgonya, 5 hagyma, só, bors ízlés szerint.

Darált burgonya: a burgonyát meghámozzuk és apróra vágjuk vagy felszeleteljük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk. Mindent alaposan összekeverünk.

Nagyböjti cheburek

Víz 0,5 l, liszt 700 g, 1 ek. növényi olaj, só, bors ízlés szerint. Töltelékek: 1. Gombás darált. 2. Sült savanyú káposzta hagymával. 3. Darált hal (böjtön kívül). 4. Rántott hagyma sárgarépával.

Hígítsunk sót ízlés szerint vízben, adjunk hozzá őrölt fekete borsot, szitált lisztet és gyúrjuk össze a tésztát. A tésztának rugalmasnak kell lennie. 3 mm vastag és kb 20 cm átmérőjű vékony lapos tortákat nyújtsunk ki.Az elkészített tölteléket a lapos torta egyik oldalára vékony rétegben tegyük, a másik oldalával fedjük le és a tészta széleit jól formázzuk meg, majd villával megszurkáljuk. több helyen. A forma egy nagy lapos gombóc. Növényi olajban kisütjük. Második fogásként is tálalható.

Tekerjük kaporral

Sovány élesztő tészta 500-600 g. A tésztát 1 cm-es vagy enyhén vékonyabb rétegű téglalappá nyújtjuk, felületét bőségesen és egyenletesen megkenjük növényi olajjal, megszórjuk finomra vágott kaporral, enyhén sózzuk, feltekerjük, óvatosan feltekerjük. kivajazott tepsire tesszük, villával megszurkáljuk a tekercs felületét és oldalát, hagyjuk 15-20 percig keleszteni, megkenjük erős teával, ha szükséges, a tekercs felületét köménnyel megszórjuk és készre sütjük. 180-200 fokos hőmérsékleten. Tálaljuk teával, húslevessel, levesekkel. Töltelékhez: friss lédús kapor, növényi olaj, só.

Nagyböjti édes piték és sütemények.

Réteges édes orosz pite
Vegyünk 4 pohár édes vizet 1/2 kiló cukorral, 1 pohár vodkával, 1/2 teáskanál sóval, jól keverjük össze, apránként adjunk hozzá 4,5 kiló átszitált lisztet, sodrófával verjük fel. a lehető legjobban, amíg a tészta a sodrófa mögé nem kerül.
Ezután tegyük át a tésztát az asztalra, szórjunk rá 1/2 font lisztet, vágjuk a tésztát 60 darabra, sodorjuk világos zsemlére; majd minden zsemlét sodrófával, liszt hozzáadásával kinyújtunk csészealj méretű lapos tortává; Ezeket a laposkenyéreket egymásra tesszük, liszttel alaposan megszórjuk, hogy ne ragadjanak össze. Kenjünk ki egy nagy kerek edényt növényi olajjal ronggyal vagy tollal, vegyünk egy lapos süteményt, nyújtsuk ki a kezünkben, ujjainkkal forgatva először a széleit, hogy ne legyenek vastagok, majd a közepét nyújtsuk ki a tésztát. ökölbe szorított kezekre, hogy a tészta ne törjön át: tányérra nyújtjuk, széleit behajtjuk, ezt a réteget kend be olajjal egy ronggyal, tegyünk rá még egy kinyújtott réteget, kenjük meg olajjal stb.
Fektessen le 25 réteget így; a huszonötödikre kenjünk ki egy kiló vagy kevés lekvárt felesleges lé nélkül, az utolsó réteg széleit hajlítsuk felfelé, hogy a lekvár ne folyjon ki (ennek a rétegnek a legkisebb lyuk nélkül kell lennie); majd erre a lekvárra tegyünk még 35 réteg ugyanilyen lekvárt, mindegyiket megkenjük olajjal és az edény szélei alá húzva.
Vágjuk le a felesleges tésztát az edény szélei alatt (ezt a tésztát perec készítésére használhatjuk), kenjük meg olajjal, és tegyük fél órára nem túl forró sütőbe, hogy megsüljön a lepény. Tálaláskor éles késsel is levághatjuk a szélét, és megszórhatjuk cukorral.
Ezt a lepényt már este is elkészíthetjük, hideg helyre tesszük, és másnap megsütjük.
Ez a pite több mint egy hónapig eláll hideg helyen; Tálaláskor csak fel kell melegíteni.
Vegyünk egy nagy pitéhez: 5 font. liszt, 2/3 teáskanál só, 2/3 lb. cukor, 1 pohár vodka, 1,5 csésze növényi olaj, azaz kb. 1 lb., 1 lb. lekvár, azaz 1,5 csésze, nem kevesebb.
A kiosztott adag feléből készíthetünk lepényt, összesen 45 réteget, ebből 20-at a lekvár alá, 25-öt a lekvár tetejére teszünk, cserépedényre kinyújtva.
Egy csepp olajat sem teszünk a tésztába, hanem csak a rétegeket kenjük meg vele.

Nagyböjti tészta édes pitékhez

6 személyre vegyünk 1,5 csésze meleg vizet, 2 csésze száraz élesztőt, amit először hígítunk fel kevés meleg vízzel, és 2 csésze lisztet. Kora reggel oldjuk fel. Ha megkelt, adjunk hozzá egy teáskanál sót, alaposan verjük fel egy spatulával, adjunk hozzá 2 evőkanál napraforgóolajat, őröljük meg 1/2 csésze cukorral, adjunk hozzá 10 szem kardamomot, vagy citromhéjat, vagy vaníliát, vagy fahéjat, adjunk hozzá liszt, összegyúrjuk. Amikor megkelt, kör alakú lepényt készítünk, almával stb., felülről tésztacsíkokat távolítunk el, kelni hagyjuk, megkenjük mézzel és vízzel, betesszük a sütőbe; csak 1,5-2 dkg liszt.

Pudingos zsemle

Vegyünk 1,5 font lisztet, 1,5 csésze vizet és 3 tekercs száraz élesztőt, oldjuk fel, és hagyjuk kelni. Ha megkelt a tészta, jól kikeverjük, hozzáadunk fél kanál sót és egy kanál cukrot, felforralunk 1,25 csésze forrásban lévő vizet, jól kikeverjük a tésztát, mehet rá 1-2 evőkanál vajat, hozzáadjuk a maradék lisztet. , gyúrjuk. Csak 3 kiló liszt.

Sovány tekercs

Vegyünk 4 csésze meleg vizet, 3/4 csésze folyékony élesztőt vagy további 3/4 csésze meleg vizet 6 tekercs száraz élesztővel, 7,5 csésze lisztet, és késő este vagy kora reggel feloldjuk. Amikor a tészta megkelt, egy spatulával verjük ki, ameddig csak lehet, adjunk hozzá egy evőkanál sót és egy evőkanál cukrot; tehetünk bele 1/2 csésze napraforgóolajat, hozzáadjuk a maradék lisztet, jól felverjük, kelni hagyjuk; majd tekercseket készítünk, melyeket ha megkelt, egy vaslapon, egy kanál vajjal megkenve betoljuk a sütőbe, megkenjük sörrel, forrásban lévő vízzel, vajjal vagy mézzel. Ebből az arányból legalább 6,5 font cipót kapunk lehűtve. Liszt 5 lbs. Ezeket a tekercseket megszórhatjuk köménymaggal és cukorral. Ha ezeket a tekercseket teához sütjük, akkor tegyünk a tésztába 3/4 csésze cukrot, amelyet először vajjal fehéredésig kell darálni, adhatunk hozzá egy pohár válogatott, megmosott és szárított szultánt és kandírozott narancshéjat vagy más fűszereket. .

Nagyböjti tészta olajban sült édes pitékhez

Ugyanezt a tésztát készítsük el, de csak egy kicsit vékonyabbra, hogy ne lehessen az asztalon kinyújtani, hanem darabokra vágva mindegyiket gombóccá sodorjuk, majd a kezünkben vékonyra nyújtsuk, rátesszük a tölteléket, összecsípjük és serpenyőben forró olajban mindkét oldalát barnára sütjük; szitára tesszük, papírra, a forrókat megszórjuk cukorral, ízlés szerint fahéjjal. Tölthetjük őket almaszósszal, körtepürével vagy sűrű lekvárral.

Piték gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel

Édes pite vagy almás pite

Elkészítjük a tésztát, befedjük a következő keverékkel: 6-9 almát meghámozunk, apróra vágunk, 1/2 csésze cukorral és kevés fahéjjal enyhén megpirítjuk, beleöntjük egy-2 pohár sherryt vagy rumot, hozzáadjuk a finomra vágott citromhéjat ill. narancshéj, főtt fahéj, mindent addig párolunk, amíg besűrűsödik, kihűtjük stb.

Pite vagy piték lekvárral

A tésztát elkészítjük, megsütjük, bekenjük málna-, cseresznye-, ribizli- vagy baracklekvárral, utóbbiba 1/4 pohár rumot önthetünk.

Édes pite friss bogyós gyümölcsökkel

Készítsünk pitét a tésztából, borítsuk be 1 kiló friss málnával vagy cseresznyével, először távolítsuk el a magokat, szórjuk meg 1/2 csésze cukorral, távolítsuk el tésztacsíkokkal, hagyjuk kelni, kenjük meg mézzel és vízzel, tegyük a sütő.

Édes pite aszalt szilvával

A lepényt a következő keverékkel lefedve megsütjük: 1/2 kiló aszalt szilvát forrásban lévő vízzel leforrázunk, lefedjük, szitára tesszük, kimagozzuk, az aszalt szilvát apróra vágjuk. Főzzünk sűrű szirupot 1 csésze cukorból és 3/8 csésze borból, adjunk hozzá 1/2 font nem túl finomra őrölt édesmandulát, aszalt szilvát, apróra vágott narancshéjat, kevés finom fahéjat és szegfűszeget, tegyük parázsra, keverjük, amíg minden megszárad. kissé hűtsük le, fedjük le a pitét, süssük meg.
Sajttorta lekvárral vagy almával

Sovány tésztát készítünk élesztővel vagy a legegyszerűbb tésztával, mint a tésztához; tegyünk a tésztába 1 evőkanál napraforgóolajat és egy kanál rumot vagy vodkát, kis lapos kalácsokat nyújtsunk, tegyünk rá lekvárt vagy cukorral sült és pépesített almát, csípjük meg a szélét stb. Vagy 8-10 almát, meghámozzuk , apróra vágjuk, 1/2 csésze cukorral, egy kanál rummal és 2-3 evőkanál vízzel egy serpenyőben pároljuk.

Édes rizs torta

Készítse elő a tésztát; 1 csésze rizst felforralunk, lehűtjük, felöntjük egy pohár rummal, hozzáadunk 1/2 csésze cukrot, egy teáskanál fahéjat, két evőkanál finomra vágott narancshéjat, keverjük össze. A tésztát nagyon vékonyra kinyújtjuk, lefedve sütjük ki a lepényt, megtöltjük főtt rizzsel.

Aprósütemény

Nagyböjti sütemények teához és kávéhoz.

Jegyzet. Édes zsemléhez ízlés szerint adjunk a tésztához 5 kiló lisztet egy kanál citromhéjjal, vagy vaníliával, vagy 1/4 kiló keserű mandulával, vagy egy kanál tört fahéjjal, vagy 20-30 szem kardamommal. Adjunk hozzá mazsolát és apróra vágott kandírozott gyümölcsöt vagy narancshéjat.
5 kiló liszthez vegyünk 5-10 tekercs száraz élesztőt, amit este 1/2 csésze meleg vízben fel lehet oldani, adjunk hozzá egy kanál lisztet, verjük fel, hagyjuk reggelig, és oldjuk fel a tésztát a reggel.

Nagyböjti sós süti

1 pohár sólé (lehetőleg konzerv paradicsomból), 1 tk. szóda, háromnegyed pohár növényi olaj, háromnegyed pohár cukor, 1 tasak (11 g) vaníliás cukor, liszt

Keverjük össze a sóoldatot, a növényi olajat és a cukrot, adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a lisztet. A tészta elég sűrű legyen, hogy 1 cm vastag rétegre kinyújthassuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a sütiket, és jól felmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

Rétesek

Rétes mákos

Keverjünk el 2,5 csésze meleg vizet, 2-3 tekercs száraz élesztőt és 3 csésze lisztet, majd hagyjuk kelni. Ezután a tésztát jól kidolgozzuk, megsózzuk, felöntjük 1/4 csésze napraforgóolajjal, fehéredésig keverjük 1/2 kiló cukorral és egy kanál jó mézzel (amitől omlós lesz a tészta), adjunk hozzá egy kevés tört keserűmandulát és lisztet, hogy sűrű legyen a tészta, A tekercseknél megszokott módon addig dagasztjuk, amíg leválik a kezünkről, hagyjuk kelni. Közben 2 csésze mákot forraljunk fel forrásban lévő vízzel, fedjük le, hagyjuk állni egy órát, majd nyomkodjuk szárazra, morzsoljuk össze kőtálban, adjunk hozzá egy teli kanál cukrot, egy kanál mézet, hogy édes legyen, a kevés keserű zúzott mandulát, keverjük össze. Ha a tészta megkelt, az asztalon több vékony, hosszúkás kört kinyújtunk, mákos keverékkel megkenjük, csőbe sodorjuk, hogy a vége egyenletes legyen, kivajazott és liszttel megszórt lapra rakjuk, a tésztát megkenjük mézzel és vízzel. , megszórjuk mákkal vagy édes mandulával, 3/4 órára sütőbe tesszük. Vegyünk legfeljebb 3 font lisztet.

Rétes almával

A fent leírtak szerint elkészítjük a tésztát. Vegyünk 5 nagy almát, hámozzuk meg, vágjuk vékony szeletekre, keverjük össze 1/2 csésze cukorral, fahéjjal, 1/2 csésze forrásban lévő vízben főtt mazsolával, narancshéjjal; az egészet a kinyújtott tésztára tesszük, csőbe sodorjuk stb.

Perec

Perec

Vegyünk 1 gránát (15 csésze) lisztet, 3/4 csésze élesztőt, 4 csésze sós vizet, gyúrjuk elég sűrűre a tésztát, hagyjuk kissé megkelni; majd alaposan verjük fel a tésztát, és hagyjuk újra kelni; majd perecet készítünk, forrásban lévő vízbe eresztjük, a tetejére úszókat kiszedjük bottal vagy szűrőkanállal, deszkára rakjuk és sütőbe tesszük; Amikor az egyik oldaluk megpirult, fordítsa át őket a másik oldalára.

Nagyböjti születésnapi perec

Gyúrjunk közönséges tésztát élesztővel: vegyünk 3 font lisztet, 6 tekercs száraz élesztőt, egy csésze vajat, lehetőleg mustárt, 1-3 evőkanál cukrot, 1/2 orsó sáfrányt, egy kanál sót és mazsolát. Sütőbe helyezéskor kenjük be folyékony mézzel, adjuk hozzá a mandulát, a ribizlit, a cukrot és a zúzott szárított sovány kenyeret.

Mézeskalács

Ünnepi mézeskalács
Liszt – 2,5-3 csésze, tealevél – 1 csésze, instant kávé – 1 tea. kanál, 0,5 csésze rast. vaj, 1 csésze cukor, 3 ek. kanál lekvár, fél citrom reszelt héja, aszalt szilva - 4-5 db, szárított sárgabarack - 4-5 db, dió - 2 evőkanál, szóda - 1 tk, citrom. gyümölcslé - 1 evőkanál.

Egy tálba cukrot öntünk, vajat, lekvárt teszünk. Adjunk hozzá kávét a forró, erős főzethez, majd öntsük a tálba. Hozzáadjuk a lisztet és jól összegyúrjuk a tésztát. A diót megpirítjuk, sodrófával vagy fatörővel finomra törjük, majd a tésztához adjuk. Az aszalt szilvát és az aszalt sárgabarackot apróra vágjuk, és a tésztához adjuk. Hozzáadjuk a héját. A tésztát összegyúrjuk. A szódabikarbónát citromlével kioltjuk, és összedolgozzuk a tésztával. Egy tepsit kikenünk olajjal, egyenletes rétegben ráhelyezzük a tésztát és előmelegített sütőbe tesszük. 180-200* fokon 40 percig sütjük.

Nagyböjti mézeskalács

Bresti Szűz Kolostor születése

4 csésze liszt, 2 csésze cukor. Egy pohár mazsola, apróra vágott dió, növényi olaj és szárított gyümölcs főzet, 25 g őrölt fahéj, 2 evőkanál ecet, 2 teáskanál szóda, só ízlés szerint.

A cukrot, a sót és a fahéjat alaposan őröljük meg növényi olajjal. Hozzáadjuk a húsdarálón darált mazsolát és az apróra vágott diót. Hígítsuk fel szárított gyümölcsök főzetével, és adjunk hozzá szódát. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, adjuk hozzá az ecetet és keverjük össze. A tésztát kivajazott és lisztezett tepsibe öntjük, és a sütőbe toljuk. 170 fokon 50-60 percig sütjük.

Rozs kenyérhéj (vaj nélkül)
Rozskenyér, méz, dió, fahéj, citromhéj.

A kenyeret vékonyan felszeleteljük, a héját levágjuk. Minden szelet kenyeret áztass be mézzel, szórd meg egy kevés fahéjjal és reszelt héjjal. Egymásra tesszük, a tetejére darált diót szórunk és 2-3 órára hűtőbe tesszük.

Mézeskalács

Mézes mézeskalács

Liszt 7 ek, kristálycukor 1 ek, méz 2 ek, ammónium-karbonát vagy szóda 1/2 ek, víz 3/4 ek.

Keverjük össze a cukrot, a mézet és a vizet, tegyük tűzre és forraljuk fel. Ezt követően enyhén hűtsük le, és a liszt fokozatos hozzáadásával gyúrjuk a tésztát, amelyet 15-18 percig hagyunk hűlni. A lehűtött tésztába előzőleg vízzel hígított ammónium-karbonátot adunk. Az ammóniával jól összegyúrt tésztát 8-10 percig az asztalon hagyjuk, majd 1-1,5 cm vastag rétegre kinyújtjuk, és a mézeskalácsokat speciális bevágásba vagy pohárba vágjuk. A megformázott mézeskalácsokat liszttel megszórt fémlapra fektetjük, és 220-240 fokos hőmérsékleten 15-18 percig sütjük.

Sárgarépa sütemények

2 evőkanál. sütemény, 1,5 ek. vaj, 0,5 ek. víz, só, cukor ízlés szerint.

Ha sárgarépalevet készített, használhat sárgarépapépet. Az olajat, süteményt, vizet, sót, cukrot összekeverjük, hozzáadjuk a lisztet és rugalmas tésztát gyúrunk. 1-1,5 cm vastagságú réteget kinyújtunk, a mézeskalácsokat tetszőleges formára vágjuk, majd száraz tepsire tesszük. 10 percig sütjük.

Szirup mézes mézeskalácsok és mézeskalácsok üvegezéséhez

Granulált cukor 1 ek, víz 1/2 ek.

A vízzel megtöltött cukrot „vastag szál” ízig forraljuk, a szirupon felgyülemlett habot eltávolítjuk, kicsit lehűtjük, tetszés szerint ízesítjük, majd a mézeskalácsot vagy a mézeskalácsot kenjük be. A mézeskalácsot vagy nagyon nagy mézeskalácsot ecsettel üvegezzük, a kis mézeskalácsokat pedig egészben egy tálba sziruppal mártjuk, egyszerre több darabban. A mázas mézeskalácsot vagy mézeskalács sütiket nagyon meleg helyre (50-60 fok) helyezzük, és miután a termékeket lapokra fektetjük, addig szárítjuk, amíg fényes, fehér bevonatú kéreg meg nem jelenik rajtuk.

Obertukh

Készítsük elő a tésztát. Vegyünk egy serpenyőt, kenjük meg vajjal, szórjuk meg zsemlemorzsával, és helyezzünk a közepébe egy bádogcsövet. Vegyünk egy darab tésztát, nyújtsunk ki egy akkora kört, mint a tepsi alja, ujjnyi vastagon, vágjunk egy kört a közepébe, hogy ez a bádogcső átférjen. Készíts elő több ilyen kört, tedd őket egy serpenyőbe, mindegyiket kend meg vajjal, és szórd meg cukorral, fahéjjal, mazsolával vagy apróra vágott aszalt szilvával. A tepsi 3/4 részével megtöltjük, kicsit kelesztjük, és betoljuk a sütőbe.

Sütemények

Nagyböjti torta

A tésztához: 1 ek. meredeken főzött tea, 1 evőkanál. méz, 1 evőkanál. cukor, 1/2 evőkanál. növényi olaj, 1 tk. szóda, 1 evőkanál. ecet, 1/2 evőkanál. mazsola, liszt. Máz: 1 evőkanál. kakaó tej nélkül, 1 ek. méz, 1 ek cukor, 1 ek. víz (keverjük össze, forraljuk fel, kissé hűtsük le).

Keverjük össze a meredeken főzött teát, mézet, cukrot, növényi olajat, oltott szódát, mazsolát, adjunk hozzá lisztet, és gyúrjuk a tésztát jó tejföl állagúra. 2-3 részre osztjuk, kinyújtjuk a süteményeket. 150 fokon sütjük. Az egyik süteményhez tehetünk tej nélküli kakaót. A kész tortákat bevonjuk lekvárral és összedolgozzuk (a középső réteg a kakaós torta). Mázzal megkenjük a tetejét. Dióval díszítjük.

Szirup tortarétegek áztatásához

Forrásban lévő vízhez adjuk a cukrot, és addig keverjük, amíg a cukorszemcsék el nem tűnnek, a felforrt szirupból leszedjük a felgyülemlett habot, és a szirupot lehűtjük. A lehűtött sziruphoz ízesítő anyagokat adunk, és ha az áztatót gyümölcsös töltelékes termékekhez használjuk, akkor citromsavat. Semmilyen körülmények között ne használjon meleg szirupot az áztatáshoz.

Ausztrál zöldséges kenyér

Hozzávalók: 4 csésze liszt, 4 ek. kanál cukor, 3 evőkanál. kanál só, 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj, 3 tk. száraz vagy 30 gr. friss élesztő, 110 ml. cékla, paradicsom és spenótlé, víz.

1. A spenótlé elkészítéséhez vegye ki a fagyasztott spenótot, olvassa ki, préselje ki a sajtruhán, és adjon hozzá körülbelül 2 tk. tortát (spenót), és mindent turmixgépben turmixolunk.

2. A paradicsomlé elkészítéséhez keverjen össze 2 evőkanál. paradicsompüré és 100 ml víz.

3. A céklalé elkészítéséhez tegyen 3 kis céklát egy facsaróba, adjon hozzá vizet, amíg 110 ml-t nem kap.

Tegyünk 1 evőkanál minden pohárba. cukor és 10 gr. friss vagy 3/4 tk. száraz élesztő. Keverd össze.

4. A tészta elkészítéséhez keverjünk össze 1 pohár lisztet (150-200g) vízzel (a továbbiakban lé) cukorral és élesztővel + 3/4 tk. só + 0,5 ek olaj. És kenyérsütőgépben összegyúrjuk. Ezután tegyük ugyanezt, csak mi öntsünk bele különböző folyadékokat - gyümölcsleveket. Ennek eredményeként 4 féle tésztát kapunk. Fedjük le fóliával, és hagyjuk kelni körülbelül 40 percig, amíg a tészta a duplájára nő.

Amíg a tészta kel, készítsünk elő egy meglehetősen magas szélű formát – kenjük meg olajjal és szórjuk meg liszttel.

Kezdjük el elkészíteni a kenyerünket. Színes kolbászokat sodorunk a tésztából - megkenhetjük a kezünket olajjal, vagy szórhatunk lisztet az asztalra. A kolbászokat spirál alakban helyezzük el. Fedjük le egy ugyanolyan méretű, vagy lehetőleg nagyobb mély csészével vagy serpenyővel (hogy a tészta ne száradjon ki). És meleg helyre tesszük kelni.

Amíg a kenyér kel, a sütőt 230 fokra előmelegítjük. A kenyerünket pedig előmelegített sütőbe tesszük sütni. 40 perc vagy 1 óra alatt kész a kenyér! Kivesszük, letakarjuk egy szalvétával és hagyjuk kicsit kihűlni.

Larks

Március 22-én, az emléknapon (320) sütik a pacsirta - kis madarak formájú, mazsolaszemű, sovány élesztős zsemlét.

Prosphora receptje a Szent Simeon-székesegyházból

A tésztához: 2 kg liszt, 50 g élesztő, 250 g növényi olaj, 1 pohár cukor, 0,5 l víz, pici só.

Pacsirta bevonására: édes, erős tea.

Készítmény:

A pacsirta erős, rugalmas tésztából készül. Nyújtsunk ki egy jól megkelt tésztát, vágjuk kb 100 g-os darabokra, és sodorjuk kötelekre. Akkor:

1. Kösd csomóba az érszorítót, adj megfelelő formát a fejnek, szúrd bele a mazsolaszemeket, ujjaiddal enyhén nyomja meg a farkát, kis késsel tollszerű bevágásokat készít, a felületet erős tea forrázattal kenje meg cukorral, megsütjük.

2. A tésztakötelet úgy kell kinyújtani, hogy az egyik vége vékony és hajlékony legyen - a fej, és az egész test vastagabb, megnyúlt, ujjaival finoman meg kell nyomni. A farkát késsel legyező alakúra vágjuk. A szárnyakhoz vékonyra kinyújtjuk a tésztát, kivágjuk a szárnyat, levágjuk a tollakat, megkenjük teával, az utolsó részlet a mazsola-szem.

Hagyja a terméket 20-30 percig főzni, majd süsse 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig.

2. számú recept

A tésztához 500 ml víz, 900-1000 g liszt, 30 g friss élesztő, 0,5-0,75 csésze cukor, 1 tk. vaníliás cukor, 1 tk. só, 0,5 csésze növényi olaj, só, mazsola a díszítéshez, növényi olaj vagy édes tea a zsemle megkenéséhez.

A kész tésztát kötélbe kell kinyújtani és 40 egyenlő részre osztani. A tészta minden darabját ~15 cm hosszú kötélré sodorjuk.

Kösd csomóba a kötelet, így az egyik végét madárfej alakja formázza. A másik hegyét enyhén lapítsuk, és több vágást végezzünk madárfark alakban. A mazsolából szemeket készítünk (a mazsolát több részre vágjuk).

Kikent tepsire tesszük a pacsirtaféléket, és meleg helyre tesszük, hogy a pacsirta kissé megkeljen.

Amikor a pacsirta közeledik, kenje meg őket növényi olajjal vagy édes teával.

A zsemléket ~20-25 percig sütjük 180°C-on.

A kész pacsirtaféléket kivesszük a tepsiből, fafelületre tesszük, enyhén meglocsoljuk vízzel, letakarjuk egy törülközővel és ~10-15 percig pihentetjük.