Как солить огурцы в маленькие банки. Секреты заготовки соленых и маринованных огурцов. Чтобы получить качественные соленья, которые будут храниться всю зиму, подготавливаются

Как приготовить солёные огурцы, знали ещё древне римляне, но русский пытливый ум пошёл дальше, и нижегородцы, например, изобрели засолку огурцов в тыкве. Как вам такой вариант? Солёные огурцы давно уже стали исконно русским продуктом, в приготовлении которого равных нам, бесспорно, нет, а сопутствующий им рассол - также наш, русский напиток, вернейшее средство от хорошо известного всем недуга.

Чтобы солёные огурцы получились удачными нужно знать несколько простых правил:

Выбирать огурчики для засолки нужно правильно: они должны быть небольшими, чтобы помещаться в банку. Внутри у выбранных огурцов не должно быть пустот, выбирайте крепкие, твёрдые плоды с пупырчатой кожицей. Перед процессом приготовления обязательно замачивайте огурцы в холодной воде на 2-3 часа, можно и чуть больше. Для лучшей засолки обрежьте у огурцов хвостики и проколите их вилкой;
Качество воды для засолки огурцов тоже имеет невероятное значение. Хорошо, если у вас есть возможность использовать чистую воду из колодца, а если нет - отфильтруйте воду из-под крана, можно воспользоваться и покупной водой в бутылках. В любом случае, чем чище будет вода, тем лучше будет результат.
Посуда, используемая для засолки огурцов, должна быть идеально чистой. Стеклянные банки тщательно вымойте в содовом или мыльном растворе, хорошенько ополосните, обдайте кипятком и высушите. Можно также прокалить банки, например, в духовке, при температуре 100-110ºС. Металлические крышки обязательно прокипятите, протрите их насухо от образовавшейся накипи, а полиэтиленовые крышки тщательно вымойте и обдайте кипятком перед тем, как закрывать банки.
Солёные огурцы потому и называются солёными, что самую важную роль в их приготовлении играет соль. Для того чтобы заготовить солёные огурцы на зиму, воспользуйтесь обычной каменной солью, она идеально подходит для засолки огурцов. Ни мелкая, ни упаси боже морская соль для наших целей не подходит - огурцы станут мягкими. Сколько понадобится соли на литр воды для приготовления рассола, вам подскажут выбранные рецепты. Обычно количество соли варьируется от 40 до 60 граммов.
И, наконец, о всяких травках-приправках. Кому-то по душе чёрный или душистый перец, кому-то - зёрна горчицы или гвоздика. Обычный классический набор пряностей выглядит так: перец горошком, зонтики укропа, листочки хрена и смородины. Но вы можете пойти дальше и добавить, к примеру, базилик, тмин, корень хрена, чеснок, горчицу, листья дуба и вишни. Пряности укладывайте на дно банок и между огурцами, а сверху прикройте их листьями хрена или смородины. Кусочек дубовой коры, добавленный ко всем прочим пряностям, сделает плоды более хрустящими.

Существует два способа приготовления солёных огурцов на зиму: холодный и горячий.
Холодный способ засолки очень прост. В подготовленные банки уложите пряности и огурцы. Затем в холодной воде размешайте нужное количество соли и залейте этим рассолом огурцы. Банки накройте капроновыми крышками, прогретыми в горячей воде. Через месяц вы получите чудесные солёные огурцы, хранить которые нужно либо в холодильнике, либо в погребе. Ни в коем случае оставляйте на хранение приготовленные таким способом огурцы в тёплой комнате, испортите продукт - огурцы могут просто-напросто взорваться.

Солёные огурцы горячим способом засолки приготавливаются следующим образом: растворите в кипятке соль, добавьте укроп, хрен, пару листьев смородины и вишни, дайте покипеть несколько минут и залейте этим рассолом огурцы. Оставьте банки просто прикрытыми марлей на указанное в рецепте количество дней. После этого долейте рассол и закатайте банки крышками. Кстати, чтобы банки не взрывались, добавьте в рассол несколько зёрен горчицы, а несколько тонких ломтиков хрена, положенных под крышку, помогут защитить огурцы от плесени.

Ну вот, в общем-то, и всё. Теория, известно, дело хорошее. Переходим к практике, ведь для любой хозяйки умение солить огурцы - показатель её кулинарного мастерства.

Холодный способ засолки. Рецепт №1

Ингредиенты:
огурцы,
листья смородины, вишни и сливы,
зонтики укропа,
зубчики чеснока,
соль (по 1 ст.л. с горкой на каждую банку), вода.

Приготовление:
Вымочите огурцы в холодной воде течение 2-х часов. Затем в чистые 3 л банки уложите по 2-3 зубчика чеснока, листья и зонтики укропа. Поверх пряностей плотно уложите огурцы. В каждую банку всыпьте по 1 ст.л. соли с верхом, залейте холодной кипячёной водой и закройте плотными полиэтиленовыми крышками. Переверните банки с огурцами по несколько раз, чтобы соль разошлась, и поставьте в прохладное место. Рассол сначала будет мутным, но потом он начнёт светлеть. Огурцы, приготовленные этим способом, будут готовы к употреблению через 2-3 недели, а храниться они могут почти год. Из-под какой-нибудь крышки, возможно, будет вытекать немного жидкости, но открывать банки и доливать рассол нельзя. Просто огурцы из этой баночки съешьте в первую очередь.

Холодный способ засолки. Рецепт №2

Ингредиенты:
2 кг огурцов,
2 зонтика укропа,
5 листьев чёрной смородины,
5 листьев вишни,
1 зубчик чеснока,
20 г корня или листьев хрена,
8 горошин чёрного перца,
¼ стак. соли,
2 ст.л. водки,
1,5 л воды.

Приготовление:
Огурцы обдайте кипятком и сразу же окуните в ледяную воду. Плотно уложите в 3 л банку, перекладывая вымытыми листьями, укропом, чесноком и перцем. Залейте приготовленным холодным солевым раствором, добавьте водку и плотно закройте банку полиэтиленовой крышкой. Приготовленные солёные огурцы сразу поставьте в холодное место. Огурчики получаются крепкими и зелёными.

Горячий способ засолки

Ингредиенты:
огурцы,
соль,
сахар,
лавровый лист,
перец горошком,
лимонная кислота,
вода.

Приготовление:
Огурцы отберите по размеру, замочите в холодной воде часа 2, затем плотно уложите в 3 л стерилизованные банки. Вскипятите воду, аккуратно залейте ею огурцы, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Когда время выйдет, слейте воду. Вскипятите другую воду, снова залейте ею огурцы и оставьте на то же время. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар и соль из расчёта 2 ст.л. соли и 3-4 ст.л. сахара на 1 банку. Пусть количество сахара не смущает вас, он делает огурцы хрустящими, но сладость рассолу не придаёт. Вскипятите рассол. В каждую банку всыпьте по ½ ч.л. лимонной кислоты, залейте кипящим рассолом и закатайте стерилизованными металлическими крышками. Далее можете укутать огурцы на сутки, а можете просто оставить их остывать без укутывания, поставив в тёмное место.

Солёные огурцы с корой дуба

Ингредиенты:
огурцы,
листья смородины,
перец чёрный горошком,
укроп,
листья вишни,
листья и корешок хрена,
чеснок,
кора дуба (продаётся в аптеке),
соль.

Приготовление:
На дно 3-х литровых банок уложите листья хрена, очищенный и разрезанный на кусочки корешок хрена, горошины чёрного перца, листья смородины и вишни, укроп и разрезанные зубчики чеснока и по 1 ч.л. коры дуба в каждую банку. Плотно уложите огурцы, поверх положите лист хрена. Для приготовления рассола растворите соль в кипячёной холодной воде из расчёта 1 ст.л. соли с верхом на 1 л воды. Залейте огурцы холодным рассолом и накройте полиэтиленовыми крышками, опустив их перед закрыванием на несколько минут в кипяток. Храните огурцы в прохладном месте.

Солёные огурцы «Душистые»

Ингредиенты (на 3 л банку):
2 кг огурцов,
3-4 зонтика укропа,
2-3 лавровых листа,
2-3 зубчика чеснока,
1 корень хрена,
2 листика хрена,
2 листика вишни,
по 3 веточки зелени сельдерея, петрушки и эстрагона,
5 горошин чёрного перца,
1 л воды,
80 г соли.

Приготовление:
Огурцы отсортируйте по размеру, вымойте и замочите в чистой холодной воде на 6-8 часов, после чего ополосните их чистой водой. На дно банки уложите слоями специи и огурцы, укроп уложите сверху. Приготовьте рассол, растворив соль в холодной воде. Залейте рассолом огурцы до самого края банки, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. После того, как на поверхности появится белая пенка, рассол слейте, хорошо прокипятите и снова залейте им огурцы. Сразу же накройте подготовленной металлической крышкой и закатайте. Переверните банку вверх дном, тщательно укутайте и оставьте до полного остывания.

Деревенские солёные огурчики

Ингредиенты:
огурцы,
чеснок,
лист хрена,
укроп,
крупная соль.

Приготовление:
Замочите огурцы на 4-6 часов. Хорошо вымойте банки, положите в них хрен, укроп, чеснок и огурцы. Залейте банки с огурцами отфильтрованной водой. На банки положите лист хрена, чтобы он закрывал горлышко банки. В марлю положите 3 ст.л. соли с горкой и завяжите узелок. Количество таких узелков должно совпадать с количеством банок с огурцами. Узелки водрузите на листья хрена. Главное, проследите за тем, чтобы вода обязательно касалась узелков, иначе соль не растворится. Установите банки на тарелки, так как в процессе брожения будет вытекать жидкость, и оставьте в таком виде на 3 дня. Через три дня уберите узелки, хорошо промойте укроп и листья хрена, которые находились сверху, слейте рассол и вскипятите его, добавив воды, ведь какая-то часть её вытекла. Залейте готовым рассолом огурцы и закройте плотными капроновыми крышками. Изначально рассол будет мутным, но не переживайте, спустя время он станет прозрачным, а на дне образуется осадок, который тоже пусть вас не смущает. Храните солёные огурцы в прохладном тёмном месте.

Солёные огурцы по-русски

Ингредиенты:
3 кг огурцов,
2 ст.л. соли (на 1 л воды),
5 зубчиков чеснока (на 1 банку),
специи, ароматные листья - на ваш вкус.

Приготовление:
Отсортируйте огурцы по размеру, вымойте их и уложите в стерилизованные банки, прослаивая чесноком, укропом, листьями вишни, дуба, хрена, смородины и т.д.. Затем залейте огурцы в банках остывшим рассолом из соли и воды. Прикройте банки блюдцами или тарелочками и оставьте на 3-4 дня. Затем слейте рассол из банок. Вскипятите новый рассол, добавляя так же на 1 л воды и 2 ст. л. соли. Кипящим рассолом залейте и сразу же закатайте банки стерилизованными крышками. Рассол будет не прозрачным, так нужно.

Огурцы солёные на водке

Ингредиенты (на 3л банку):
огурцы,
1,5 л воды,
150 мл водки,
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
2 зубчика чеснока,
3 лавровых листа,
стебель укропа,
листья хрена.

Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы, срежьте кончики. На дно подготовленных банок уложите специи и чеснок и плотно уложите огурцы. В холодной воде разведите соль и сахар, залейте этим раствором огурцы, затем влейте водку. Накройте банки марлей и поставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. Не забывайте регулярно снимать образовавшуюся пену. На 4-й день слейте рассол, вскипятите его в течение 5 минут, залейте обратно в банки и закатайте их стерилизованными крышками.

Солёные огурцы с горчицей

Ингредиенты:
огурцы,
листья хрена,
зонтики укропа,
листья вишни,
листья чёрной смородины,
соль,
горчица (порошок).

Приготовление:
Хорошо вымойте огурцы. В кастрюлю выложите подготовленную зелень, плотно уложите огурцы и залейте всё рассолом (на 1 л кипячёной воды 2 ст.л. соли). Положите поверх огурцов деревянный кружок или большую тарелку, установите гнёт и оставьте на 3 дня. Не забывайте присматривать за огурцами и снимать пену. Через три дня слейте рассол, а огурцы и зелень разложите по стерилизованным банкам. Рассол процедите, перекипятите, добавив 1 л кипятка и 2 ст.л. соли. Залейте банки рассолом, подождите 10 минут, снова слейте, перекипятите, добавьте 1-2 ст.л. сухой горчицы. В последний раз залейте огурцы рассолом и закатайте крышками. Переверните и оставьте остывать, не укутывая.

Солёные огурцы с острым перцем

Ингредиенты:
5 кг огурцов,
5 стеблей укропа с зонтиками,
10 зубчиков чеснока,
8 листьев хрена,
20 листьев смородины,
8 лавровых листьев,
перец чёрный горошком,
красный жгучий перец,
соль.

Приготовление:
Отберите для засолки одинаковые по размеру огурцы, срежьте кончики и поместите в кастрюлю, туда же положите укроп, чеснок, листья смородины и залейте рассолом, приготовленным из расчёта 2 ст.л. соли на 1 л воды. Установите гнёт и оставьте огурцы на двое суток. После чего уберите специи, процедите рассол, огурцы промойте и выложите в стерилизованные банки вместе со свежими специями, добавив ещё и лавровый лист, листья хрена и красный жгучий перец (на 1 л банку будет достаточно 3-4 колечка). Рассол прокипятите, кипящим рассолом залейте содержимое банок и закатайте их подготовленными стерилизованными крышками.

Солёные огурцы в томатном соке

Ингредиенты (на 3 л банку):
1,5 кг огурцов,
1,5 л сока из свежих помидоров,
3 ст.л. соли,
50 г укропа,
10 г эстрагона,
6-8 зубчиков чеснока.

Приготовление:
Подготовьте огурцы, банки, зелень и чеснок. Уложите на дно банок очищенные и нарезанные зубчики чеснока, укроп и эстрагон. Сверху вертикально установите огурцы. Из помидоров выжмите сок (на 3 л банку идёт примерно 1,5 л помидорного сока). Доведите сок до кипения, растворите в нём соль и охладите. Залейте охлаждённым соком банки с огурцами, накройте полиэтиленовыми крышками, подержав их предварительно в горячей воде, и уберите в тёмное, прохладное место.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Соленые огурцы – неотъемлемая часть зимнего рациона. Продукт сохраняется с помощью процесса брожения. При этом приготовление идет без уксуса и сахара. А самый главный плюс – не требуется стерилизация. Соленые огурцы хороши как самостоятельно, так и в разнообразных салатах и закусках.

Соленые огурцы в банках горячим способом

В данном рецепте вам предлагается засолить огурцы прямо в банке, применяя горячий метод засолки. Такие огурцы через трое суток будут малосольные, а к зиме приобретут вкус настоящих соленых огурцов. Рецепт несложный.

Время готовки – 1 ч.

Порции – 6 л (или две 3-литровые банки ).

60 мин. Печать

Кушайте на здоровье и удачных заготовок!

Соленые и хрустящие огурцы – простой рецепт на 3-литровую банку

Вашему вниманию предоставляется рецепт засолки огурцов горячим способом прямо в банке и под пластиковой крышкой. Такие огурцы по вкусу не отличаются от бочковых. Рецепт проверен временем.

Ингредиенты (на 3-литровую банку ):

Огурцы – 1.5 кг.
Соль – 3 ст. л. (с горкой).
Лист хрена – 1 шт.
Зонтики укропа – 2 шт.
Лист смородины – 2 шт.
Лист вишни – 2 шт.
Эстрагон – 1 веточка.
Чеснок – 5 зубков.
Острый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Для засолки выбрать небольшие крепкие огурчики, только не салатных сортов.
Огурцы помыть и на 4 часа залить холодной водой. По истечении этого времени удалить у огурцов с обеих сторон кончики и еще раз овощи помыть.
Затем нужно подготовить все необходимые специи для засолки.
Зелень, желательно свежую, а не вялую, хорошо промыть проточной водой.
Чеснок почистить от шелухи.
У листьев хрена желательно оставить только черешки, так как именно они придают хрустящий вкус соленым огурцам.
Можете использовать для соленья и стебли укропа. Они дадут больший аромат заготовке.
Эти подготовленные специи уложить в банку.
Из указанного количества воды и крупной соли сварить рассол и немного его охладить.
Огурцы плотно и красиво уложить в чистую банку. Сверху поместить эстрагон, укропный зонтик и кусочек жгучего перца по вкусу.
Залить огурцы сваренным рассолом.
Можно сразу насыпать в банку нужное количество соли и залить огурцы холодной водой.
Банку с огурцами, поместив ее на мисочку, оставить на 3 суток в условиях обычной домашней температуры для процесса брожения. За это время на поверхности банки появится пенка, так должно быть.
Через 3 дня рассол слить в кастрюлю, поварить его на среднем огне 2–3 минуты и залить им огурцы в банке.
Банку закрыть пластиковой крышкой и перенести на хранение в холодное место.

Приятного аппетита!

Как приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса?

Во многих рецептах засолки огурцов хозяйки обычно применяют уксус. В данном рецепте вам предлагается засолить огурцы с добавлением лимонной кислоты. Это намного вкуснее. Попробуйте и оцените.

Ингредиенты:

Огурцы – 500 г.
Лист хрена – 1 шт.
Лист вишни – 1 шт.
Лист смородины – 2–3 шт.
Чеснок – 2 зубка.
Душистый перец горошек – 2 шт.
Черный перец горошек – 3–4 шт.
Зонт укропа – 1 шт.
Перец горький по вкусу.
Вода – 500 мл.
Лимонная кислота – 1/3 чайной ложки.
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 0.5 ст. л.

Процесс приготовления:

Хорошо помойте банки для засолки огурцов и простерилизуйте любым способом.
В баночки положите горошки перцев и разрезанный на небольшие кусочки чеснок.
Тщательно промойте проточной водой вишневые и смородиновые листья и поместите их в баночки.
Добавьте туда же зонтик укропа и лист хрена, удалив его стержень.
Огурцы хорошо промойте и уложите в банку вертикально в первый слой.
Между огурцами разместите стебли от листьев хрена.
Горизонтально уложите второй слой огурцов. Большие плоды можете разрезать на кусочки.
Добавьте в баночки еще немного укропа. По своему вкусу можете положить кусочек жгучего перца. Сверху огурцы покройте листами смородины.
Закипятите в кастрюле воду и залейте ею огурцы. Банки прикройте крышками и оставьте на 10 минут.
Затем воду слейте с помощью специальной крышки с отверстиями.
Повторно залейте огурцы кипятком на 10 минут.
В отдельной кастрюле сварите маринад из необходимого количества воды, соли и сахара.
Воду из баночек с огурцами слейте и залейте их горячим маринадом.
В каждую баночку насыпьте по 1/3 чайной ложки лимонки.
Баночки закатайте стерильными крышками и, перевернув дном вверх, оставьте до полного охлаждения.
Храните такие огурцы в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Соленые огурцы на зиму в банках горячим способом без стерилизации

Вашему вниманию предоставляется самый популярный рецепт засолки огурцов для зимнего стола. В нем рассол обязательно кипятится. Вкус полученных соленых огурцов значительно определяется количеством пряностей. Банки с такими огурцами будем закатывать металлическими крышками.

Ингредиенты:

Огурцы – 3–4 кг.
Горький перец – 3–5 шт.
Листья смородины, вишни, хрена и дуба по вкусу.
Зонтики укропа – 4–6 шт.
Вода – 5 л.
Соль – 1.5 ст. л. на 1 л воды.

Процесс приготовления:

Огурцы хорошо помойте и сложите в большую емкость, в которой будете их солить. Добавьте туда же холодную воду, чтобы она полностью покрыла огурцы. Выдержите огурцы в воде пару часов, но лучше целую ночь.
Затем огурцы еще раз помойте и сложите в отдельную миску.
Корень хрена и горький перец хорошо промойте и нашинкуйте на толстые кусочки.
Вишневыми, смородиновыми и дубовыми листьями застелите дно емкости, в которой замачивали огурцы, и поместите на них по несколько кусочков перца и корня хрена.
На листья ровным слоем уложите часть огурцов.
Затем повторите послойное чередование овощей и листьев с пряностями еще 3–4 раза. Обязательно должно быть несколько слоев, так будет лучше.
Листьями закройте огурцы сверху.
Приготовьте рассол для соленья из расчета: на 1 литр воды – 1,5 с горкой ст. л. соли. На указанное количество огурцов вам будет необходимо 5 литров раствора соли. Полученным рассолом залейте огурцы.
На огурцы поместите плоскую тарелку, подходящую по диаметру, и поставьте на нее любой гнет весом не менее 3 кг.
Оставьте огурцы для засаливания на 5 дней. Температура помещения особой роли не играет. За это время поверхность рассола должна покрыться белой пленкой, что будет говорить о том, что процесс брожения закончен.
Через 5 дней огурцы из рассола извлеките и помойте холодной водой. Рассол перелейте в отдельную емкость, а пряности с листьями можете выбросить.
Огурцы плотно и красиво уложите в чистые банки.
Рассол закипятите и залейте им огурцы. Банки прикройте стерильными крышками и дайте им постоять 10 минут.
По истечении этого времени рассол из банок перелейте в ту же кастрюлю, закипятите его и повторно залейте огурцы. Рассол наливайте до самого верха, даже чтобы немного выливался из банки.
После второй заливки банки закатайте крышками.
Обязательно банки переверните на крышки и укутайте теплым пледом до полного охлаждения. Храните эти огурцы в прохладном месте. Признаком готовности соленья будет появление на дне белого осадка и прозрачность рассола.

Кушайте на здоровье!

Засолка огурцов горячим способом

По предлагаемому рецепту вы сможете приготовить очень вкусную и качественную закуску к любым блюдам зимнего стола. Ваши огурцы получатся хрустящими и нежными. Рецепт засолки огурцов этим способом простой.

Ингредиенты:

Огурцы – 1.5 кг.
Вода – 1 л.
Соль – 40 г.
Перец горошек – 5 шт.
Чеснок – 4 зубка.
Лавровый лист – 3–4 шт.
Укроп – 2 веточки.
Листья хрена – 2 шт.
Листья вишни – 2 шт.

Процесс приготовления:

Огурцы хорошо промойте проточной водой.
Почистите от шелухи чеснок и нарежьте на средние кусочки.
Промойте листья вишни и хрена.
В чистые баночки поместите промытые листья, нарезанный чеснок, горошки черного перца, лаврушку и укроп.
Промытые огурцы красиво и плотно уложите в подготовленные баночки.
В кастрюле закипятите воду и залейте ею огурцы.
Баночки прикройте простерилизованными крышками и выдержите огурцы в горячей воде 3 минуты.
Затем, используя специальную крышку с отверстиями или кусочек марли с резинкой, воду из баночек слейте.
Еще два раза повторите заливку огурцов кипятком, только выдерживайте дольше, 5–6 минут.
Сварите рассол из воды и соли в расчете: 40 г соли на 1 литр воды.
Воду из баночек слейте и залейте огурцы горячим рассолом.
Баночки сразу закатайте и переверните на крышку.
После полного охлаждения перенесите эти соленые огурцы на хранение в прохладное место.

Кушайте на здоровье!

Не всем известно, но солёные огурцы являются не только традиционным славянским блюдом, но и немецким. А правильное приготовления этой холодной закуски подразумевает использование деревянных кадушек.

Однако, в современных реалиях засаливать в бочках хоть и можно, но крайне нерационально. Поэтому представляем вашему вниманию пять рецептов солёных огурцов на зиму в банках, которые обязательно понравятся всем и каждому, кому выпадет честь их попробовать.

Чтобы приготовить хрустящие, вкусные и ароматные солёные огурцы необходимо учесть и соблюсти нижеперечисленные рекомендации.

Запомните, что маринованные и солёные огурчики - два совершенно разных блюда. Первые готовятся с добавлением уксуса или лимонной кислоты, а для вторых используется одна лишь соль.
Как правило, практикуют два метода засолки: холодный и горячий. При первом способе в банку с огурцами добавляют холодную воду, а при втором - сперва холодную, а затем настоявшийся горячий рассол. При холодном способе, банки необходимо закрывать крышками из плотного полиэтилена (капроновыми) и хранить их соответственно тоже в холоде. При горячем способе, банки консервируются железными крышками и хранить их можно даже в тепле.
Любите похрустеть солёными огурчиками? Так вот, чтобы они вышли достаточно плотными и «хрумкими», до готовки их необходимо подержать в холодной воде 2–5 часов. Можно оставить и на больший срок, особенно если огурцы не со своей грядки, а магазинные. Только не забывайте менять потеплевшую воду или подкидывать в неё льда. К слову, второй вариант предпочтительнее.
На всякий случай напоминаем, прежде чем солить огурцы на зиму, все ингредиенты необходимо хорошенько вымыть, а банки и крышки - .
Если вы решили использовать холодный способ заливки, то желательно расстелить под банками плотное полотенце, которое не жалко, или поставить их на поднос. Из-за брожения через капроновую крышку может начать понемногу выходить рассол.
После того, как вы закрутите солёные огурцы на зиму, они будут готовы не менее чем через 4 недели.

Рецепты солёных огурцов на зиму

Во всех рецептах расчёт компонентов указан для одной трёхлитровой банки. То есть, на такой объём вам нужно примерно 1–1,5 кг свежих огурчиков и 1–1,5 л воды. Но конечное количество ингредиентов зависит от вашего умения играть в тетрис: огурцы необходимо укладывать максимально компактно, а воду в банку заливать до самого верха.

Наверное, самый простой способ приготовления, где используется холодный метод заливки. Однако, это никак не сказывается на вкусовых качествах итогового блюда.

Компоненты

чеснок - 2 зубца;
полтора килограмма огурцов;
полтора литра воды;
листья чёрной смородины - 2 шт.;
соль поваренная - 3 ст. л.;
листья хрена - 2 шт.;
укроп - 2 зонтика;
листья вишни - 2 шт.;
по желанию можно добавить половинку горького перца.

Как готовить

Для начала приготовления солёных огурцов на зиму, необходимо положить зонтики укропа, нарезанный и перец, а также листья вишни, хрена и чёрной смородины на самое донышко банки. Затем вспомнить все навыки, полученные при игре в тетрис, и утрамбовать огурчики в банку как можно компактнее до самого верха.

Теперь влейте очищенную холодную воду в банку с огурцами до середины. Затем возьмите поваренную соль и размешайте её в стакане воды комнатной температуры. Далее вылейте получившийся солевой раствор в банку, а оставшееся место дополните холодной водой до самых краёв. Закройте банку пластмассовой крышкой из плотного полиэтилена (капроновой) и как можно скорее поставьте её в холодное тёмное место.

В этом рецепте будет использоваться холодный метод заливки. Сухая горчица придаст солёным огурцам лёгкую остроту, другие же составляющие сделают их крайне ароматными.

Компоненты

сухая горчица - 1 ст. л.;
укроп - два зонтика;
листья хрена - 1 шт.;
листья чёрной смородины - 3 шт.;
листья вишни - 3 шт.;
чеснок - 3 зубчика;
полтора килограмма огурцов;
полтора литра воды;
поваренная соль - 3 ст. л.

Как готовить

Первым делом необходимо положить зонтики укропа, листочки чёрной смородины, хрена и вишни на донышко банки. Затем компактно уложить огурцы, заполняя пустоты чесноком. В этот раз сверху банки нужно оставить немного свободного пространства для соли и горчицы.

Добавьте поваренную соль и сухую горчицу. Теперь аккуратно влейте в банку очищенную холодную воду. Закупорьте банку крышкой из плотного полиэтилена (капрона), немного потрясите её и оставьте в холодном тёмном месте.

А теперь будет использоваться горячий способ заливки. Солёные огурцы по этому рецепту выходят с едва уловимой кислинкой и легким ржаным привкусом.

Компоненты

полтора килограмма огурцов;
полтора литра воды;
поваренная соль - 2 ст. л.;
ржаной хлеб - 50-70 г;
укроп - 5 зонтиков.

Как готовить

Налейте в кастрюлю очищенную воду, размешайте в ней поваренную соль, поставьте на огонь. Дождитесь момента, когда солевой раствор закипит, после чего уберите кастрюлю с огня и оставьте охлаждаться. Расщепите хлеб на кусочки и положите его на донышко банки вместе с зонтиками укропа. Отрежьте «жопки» огурцов и как можно компактнее утрамбуйте их в банку.

Теперь залейте туда предварительно охлаждённый рассол, закупорьте банку пластиковой крышкой и забудьте о ней на 72 часа, оставив её при комнатной температуре. По прошествии этого времени слейте весь рассол, а затем процедите его. Вновь вскипятите процеженный рассол и влейте его обратно. Если его станет меньше, а скорее всего так и будет, восполните утрату простым кипятком.

Теперь можно закатывать огурцы на зиму уже железной крышкой. Но до полного остывания, банку необходимо положить крышкой вниз и накрыть плотным полотенцем, одеялом или пледом. После этого хранить можно там, где вам удобнее.

Дополнительные овощные культуры придадут огурцам изысканный аромат. А зимой засолённые морковка и болгарский перчик также можно кушать, добавлять в другие блюда или же украшать их. В этом рецепте будет использоваться горячий метод заливки.

Компоненты

морковь - 3 шт.;
чёрный перец - 6-8 горошин;
душистый перец - 6-8 горошин;
болгарский перец - 1,5 шт.;
половинка горького (красного) перца;
полтора килограмма огурцов;
полтора литра воды;
хрен - один корень;
укроп - 2 зонтика;
чеснок - 7-9 зубчиков;
соль поваренная - 2,5 ст. л.

Как готовить

Для начала необходимо крупно порезать корень хрена, кружками , малыми дольками болгарский перец и небольшими кусочками красный перец. Затем выложить корень хрена и зонтики укропа на донышко банки. Теперь займитесь укладкой огурцов, заполняя пустующее пространство между ними, морковью и зубчиками чеснока, а также болгарским и горьким перцами.

Далее размешайте поваренную соль в очищенной холодной воде и влейте получившейся солевой раствор в банку с заготовками до самого верха. После чего закройте банку с будущими солёными огурцами на зиму крышкой из плотного полиэтилена (пластмассовой) и забудьте о ней на 72 часа, оставив её в тепле. По прошествии этого времени вылейте рассол из банки в кастрюлю и доведите его до кипящего состояния.

Огурцы трогать не нужно. Да, тот белый налёт, который появился на овощах, также необходимо оставить. Влейте закипевший рассол обратно и закатайте банку железной крышкой. Поставьте её крышкой вниз и прикройте плотным полотенцем или одеялком, пока она полностью не остынет. После остывания храните где хотите, только под прямыми солнечными лучами оставлять не надо.

Вопреки ожиданиям, водка не придаст огурцам спиртовой привкус. Напротив, она сделает их вкус и аромат богаче, а плотность - ещё более хрумкой! В этом рецепте будет использоваться горячий метод заливки.

Компоненты

лавровый лист - 3 шт.;
чеснок - 2 зубца;
листья хрена - 3 шт.;
укроп - 1 зонтик;
полтора килограмма огурцов;
полтора литра воды;
соль поваренная - 2 ст. л.;
сахарный песок - 3 ст. л.;
водка 100 мл.

Как готовить

В первую очередь положите сухие лавровые листы, хрена, зонтики укропа и зубчики чеснока на донышко банки. Затем уложите огурцы максимально компактным образом. Далее сделайте рассол, размешав в отфильтрованной холодной воде сахарный песок и поваренную соль. Влейте получившийся раствор в банку. Сверху долейте заготовленную водку.

Теперь нужно дать будущим солёным огурцам на зиму побродить. Для этого прикройте банку марлей, закрепив её резинкой или ниткой. Далее положите банку в тёмное, но доступное место на 72 часа, ведь нужно будет периодически убирать образовывавшуюся на ней пенку.

По прошествии этого времени вылейте из банки весь рассол в кастрюлю и закипятите его. Через пять минут влейте кипящий рассол обратно в банку и закатайте её железной крышкой. Переверните вверх дном, закутайте в полотенце или плед и подождите пока банка полностью остынет.

Каждая хозяйка хочет удивить своих гостей и любимых домочадцев вкусненькими огурчиками.Но не всегда получается законсервировать огурцы, чтобы они были остренькими и хрустящими. Вроде бы и все делают как надо, но огурчики далеки от желаемого результата. И каждый год пробовать новые рецепты,что бы добиться желаемого результата. Парочку советов перед консервированием огурчиков:

Для соления отбирают зеленые огурцы, не совсем спелые, с плотной мякотью и с малоразвитыми семенными камерами. Для получения хорошей продукции большое значение имеет качество свежих огурцов, а поэтому не следует солить переросшие, вялые, поврежденные или пораженные болезнью плоды. Лучше всего солить огурцы в день их сбора или на второй день. Плоды делят на крупные, средние и мелкие: (9-12, 7-9, 5-7 см).

И так,предлагаю вам десятку лучших рецептов и хистростей:

1. "Хрустящий" рецепт
Рассол:
на 1 л холодной воды (кипяченой или фильтрованной) - чуть больше 1.5 столовой ложки соли
На 3-х литровую банку:
1-2 зубчика чеснока (нарезать кружочками на дно), затем огурцы,
сверху на огурцы - зелень: несколько соцветий укропа, листья смородины, листья вишни с веточками, лист хрена

Заготовка:

Огурцы вымыть и предварительно замочить в холодной воде часа на 4 ("попки" у огурцов не обрезаем).
Затем огурцы уложить в чистые банки с пряностями, залить рассолом, банки закрыть пластиковыми крышками и поставить в прохладное место (температура в помещении должна быть около 20°С).
Через несколько дней, когда начнется процесс брожения (пластиковые крышки на банках вздуются), крышки приоткрыть, чтобы вышел воздух - тогда огурцы будут хрустящими. Через день крышки снова закрыть и соленые огурцы можно ставить в холодильник.
Такие соленые огурцы надо хранить в холодном месте (например, в погребе или холодильнике). Так они прекрасно сохраняются всю зиму и остаются хрустящими (и довольно остренькими - за счет чеснока).

2. Мамин рецепт

На дно банки кладутся специи - сухой укроп, можно зелень укропа, листья хрена,чеснок, перец черный горошком, лавровый лист.

Потом закладываются огурчики и заливаются маринадом.

Маринад готовится в отдельной кастюле: на 1 литр воды 2-3 столовые ложки соли, 2-3 ст.ложки сахара. Всю смесь хорошо прокипятить и добавить 1ст.ложку уксусной эссенции.

3. Остренькие огурчики

Ингредиенты:

1 кг огурцов, 30 г укропа, 10 листьев сельдерея или петрушки, черной смородины, 1 горошина черного и 1 стручок красного острого перца.

Для рассола:

1 л воды, 3 ст. ложки соли.

Огурцы часто солят в эмалированной посуде и стеклянных банках. Приправы закладывают на дно, в середине и сверху. Подбирают небольшие огурцы.

Рассол заливают с некоторым избытком. Сверху тоже кладут деревянный кружок (не фанерный) или фарфоровую тарелку и гнет.

Посуду с огурцами накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре несколько дней.

Затем переносят их в холодное и темное помещение.

Через 10-15 дней добавляют рассол до краев и закрывают крышками.

4. Старинный рецепт

Берут 10 кг или больше огурцов, обмывают их в холодной воде, кладут в посуду и соразмерно их количеству распускают соль в горячей воде (примерно 50 г соли на 1 л воды). Этим рассолом заливают огурцы, посыпают их укропом, листом черной смородины, добавляют 2-4 зубчика чеснока.

Когда рассол остынет, выносят посуду с огурцами в погреб и ставят на лед. Сверху огурцов кладут деревянный кружок и нажимают его чистым камнем. Через 3-4 часа огурцы готовы.

Разное соотношение огурцов, пряностей и соли придает соленым огурцам различные вкусовые качества. Очень вкусными получаются огурцы, засоленные по этим двум, тоже старинным, рецептам.

Способ № 1

На 10 кг подготовленных огурцов берут 600-700 г соли и 500-600 г пряностей (в числе пряностей 40-50% укропа, 5% чеснока, а остальное количество - эстрагон, листья и корень хрена, зелень сельдерея, петрушки, базилика, листья вишни, черной смородины, дуба и др.).

Для остроты вкуса хорошо добавить сушеного красного горького перца или 10-15 г свежего.

Способ № 2

Подготовленные огурцы укладывают в банки емкостью 3 л, заливают рассолом из расчета 50-60 г соли на 1 л воды, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения. Затем рассол из банок сливают и кипятят.

Огурцы промывают, добавляют промытую зелень: на 3-х литровую банку - до 40 г укропа, 6-8 зубчиков чеснока и пр. и заливают горячим рассолом. Банки пастеризуют при температуре 90 градусов 12-15 минут, вынимают из воды, немедленно укупоривают.

5. Аспириновые огурцы

Вместо уксуса - аспирин. На трехлитровую банку шесть таблеток аспирина.

Укроп, хрен, листья смородины, листья вишни, черный перец (горошек) в банки не закладываются, а заливаются соленой водой (2 ст. ложки соли на литр воды) в кастрюле и доводят до кипения. И этим горячим рассолом и заливают огурчики на два раза.

Черенки от укропа и листья остаются в кастрюле.

Перед тем как закатать банку добавляется растительное масло. Рассол никогда не мутнеет, банки никогда не взрываюся, можно хранить дома. Огурчики получаются будто вчера сорваны с грядки, как свежие.

6. Кисло-сладкие огурчики

В банку укладывают свежую пряную зелень: листья хрена, укроп, эстрагон, петрушку, сельдерей и т.д. Крупную зелень режут на 2-3 части. Очищают небольшие головки репчатого лука и чеснока.

В литровую банку кладут 2 ст. ложки 9%-ного столового уксуса, головку лука, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 горошины черного перца, гвоздики, лавровый лист, 15-20 г свежей зелени и ½ ч. ложки горчицы. Укладывают огурцы и заливают горячей заливкой.

Для заливки на 1 л воды требуется 50 г соли и 25 г сахара. Стерилизуют в кипящей воде литровые банки - 10 минут, 3-х литровые - 15 минут.

7. Консервирование со смородиновым соком

Подобрать одинаковые по размеру небольшие огурчики. Хорошо промыть и срезать кончики.

На дно каждой банки положить по 2-3 горошины черного перца, гвоздики, 1-2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяты.

Огурцы установить в банку вертикально. Залить заливкой, приготовленной из 1 л воды, 250 г сока спелой смородины, 50 г соли и 20 г сахара.

Довести до кипения и разлить по банкам. Сразу же закрыть крышками и стерилизовать 8 минут.

8. Огурцы с горчичными зернами

На 1 банку — небольшие огурцы, 1 луковица, 1 небольшая морковка, приправы для засолки, семена горчицы.

На 2 л воды — 1 ст. уксуса, 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара.

Банки хорошо вымыть, простерелизовать (в духовке), крышки прокипятить.

Огурчики помыть, попки и носик не обрезать, положить в дуршлаг для стекания воды.

Лук очистить, помыть, нарезать кольцами, выложить на дно банок. Туда же положить морковку (кружочки), перец, гвоздику, лавровый лист и 1 ч. л. горчицы (горошек).

Заполнить банки огурчиками, залить обычной кипящей водой, прикрыть крышками и дать постоять так до теплого состояния воды.

Воду слить в кастрюлю, снова закипятить, добавить соль, сахар, уксус. Снять обязательно пенку. Залить кипящим рассолом огурчики и быстро закатать.

Перевернуть банки вверх дном и укутать до остывания.

9. Ядреные огурчики

В стерилизованные банки уложить плотно огурцы, зелень (Листья черной смородины, хрена, вишни, укроп стебли и корзинки), лавровый лист, чеснок.

Залить холодным рассолом (1 ст.л. соли на 1 литр воды). Банки оставить на 3-5 дней без холодильника, накрыть марлей.

Снять образовавшийся белый налет, рассол через сито вылить в кастрюлю и прокипятить 20 минут (желательно измерить сколько получилось рассола). Огурцы, не вынимая из банки промыть под проточной холодной водой 3 раза.

В рассол долить 0,5 литра воды на 3 литра + добавить 1 ст.л. соли. Залить огурцы. Закатать. Перевернуть, оставить до следующего дня.

10. Огурцы маринованные острые

Пока подготавливаются банки можно сварить маринад.

1 литр воды
2 ст.л. соли без горки
1 ст.л сахара также без горки
Все это довести до кипения и снять.

Итак достаем горячую банку. На дно кладем подготовленную зелень (Листья черной смородины, хрена, вишни, укроп стебли и корзинки), лавровый лист. Закладываем огурцы плотно друг к другу (очень плотно!), сверху черный перец горошком, душистый перец 1-2 горошины, снова зелень и красный острый перец (здесь внимание: если перец целый, то можно класть весь, если есть надрезы, трещины, то кладем тоненькую полосочку, иначе потом огурцы просто будет невозможно проглотить из-за остроты).

Добавляем уксус 9%:
1 литровая банка-2 ст.л.
2 литровая банка-3 ст.л.
3 литровая банка-5 ст.л.

Заливаем тонкой струйкой маринад

На дно кастрюли поддон (или тряпочку), наливаем теплую воду, так чтобы банка больше половины была погружена в воду. Сверху на банки кладем крышки. Варим где-то минут 20 2 литровую банку. Проверить готовность можно так: крышки стали горячими, огурцы изменили цвет с светло-зеленого.

Достаем банки, ставим на деревянную доску. Закладываем чеснок, черный перец горошком и пару горошин душистого переца. Маринад доливаем до краев. Закатываем. Банки поставить вверх дном, завернуть и оставить на сутки.

Маленькие кулинарные хитрости

Огурцы на засолку должны быть некрупными, свежими, с черными колючками. Огурцы с белыми колючками на консервирование не годятся - это десертные, скоропортящиеся сорта. Банки с такими огурцами имеют обыкновение «взрываться». Не годятся и вялые, «пробковые» огурцы. Они пролежали слишком долго. Их лучше солить на еду, без закатывания в банки.

Замочить огурцы в воде на 2-6 часов. Эта процедура "заставит" огурцы хрустеть.

Чтоб не было "взрывоопасной" ситуации добавьте несколько семян горцицы в банку. Иногда используют 1 ложку спирта или аспирин.

Так же для хрустящих огурцов добавляют щерицу, а иногда - кору дуба.

Огурцы не будут плесневеть, а вкус их даже улучшится, если сверху положить еще нарезанный стружками хрен.

Острым и пряным вкусом обладают так называемые чесноковые соленые огурцы - при их засоле используется вдвое больше нормы чеснока и хрена.

Приятного аппетита!!!

Здравствуйте, уважаемые читатели блога сайт. «В бочку с сыном посадили, засмолили, покатили…» Отрывок из «Сказки о царе Салтане»?

Нет, рецепт засолки огурцов по старинному способу. В дубовых кадках с родниковой водой, переслоенные хреном, эстрагоном, чесночком…

Это не декорация из исторического фильма: отведать ядреного бочкового огурчика реально и сегодня. Нет бочки, разложим в банки: как солить огурцы на зиму – наука несложная!

Сразу расставим акценты: засолка и – не одно и то же . Соленый огурец готовится без уксуса и сахара, с добавлением большого количества пряных добавок (трав, ароматной листвы, специй).

Все просаливается естественным путем – брожением, в процессе которого образуется молочная кислота.

Есть мнение, что предпочтительнее солить огурцы, чем мариновать: продукт, получаемый на выходе, будет полезнее. Включая рассол – это он «радует» организм при похмелье, а не уксусный сладковатый маринад.

В классическом варианте засолка огурцов на зиму делается в больших емкостях (бочках, кадках).

Знали толк в соленых огурчиках, но то, что хозяйки закатывали в трехлитровую тару с добавлением уксуса – маринованная версия. Засаливали иначе, это был ремейк старорусской засолочной технологии.

Как солить огурцы на зиму – рассказывает советская «Книга о вкусной и здоровой пище».

Вначале готовилась деревянная емкость – бочка или кадка . Дно выстилалось промытыми листьями смородины, вишни, хрена, обязательно использовался чеснок, эстрагон, укроп. Далее плотными рядами укладывали огурцы. Между огуречными «этажами» помещали прослойки из ароматной зелени.

Верх бочонка забивали – по мотивам «Сказки о царе Салтане», оставляли небольшое отверстие, которое закупоривали после заливки рассола. Если использовалась кадка, ее сверху плотно закрывали деревянным кругом, идеально подходящим по размеру. На него помещали груз, чтобы овощи не всплывали (но без сильного давления).

Рассол готовили просто: на ведро воды (10 л) брали 500-600 г соли.

Сегодня поиск деревянной бочки или кадки может стать проблемой, но есть альтернативные решения. Итак, огурцы на зиму: рецепты засолки в современной аранжировке.

Рецепт засолки огурцов на зиму в банках, но «как из бочки»

Если по странному стечению обстоятельств дома нет деревянной бочки или хотя бы кадки, а огурчиков хочется именно «с характером» – бочковых, подойдет этот способ.

Здесь идет засолка холодным способом , огурцы не надо обдавать кипятком, многократно сливать – заливать, в общем, минимум заморочек и максимум результата. Изучаем пошагово!

Огурцы для этого рецепта нужно подбирать с придирчивостью . Нужны свежесобранные, плотные экземпляры. Желательно надломить один, убедившись, что внутри нет пустот .

Плоды моют (лучше губкой) и оставляют в воде на 3-4 часа, тогда они получатся хрустящие, засолка огурцов на зиму пройдет как по нотам.

Еще понадобится стандартный арома-набор : укроп (обязательно с зонтиками), горький перец (зеленый менее жгучий, любители острых блюд могут взять красный), чеснок, тархун (его еще принято называть эстрагоном), хрен (обязательно – листья, в идеале еще и корень).

Первой в ход идет обычная холодная вода (лучше – отфильтрованная). На ее основе готовят солевой раствор из расчета 1 кг соли на 10 л воды.
Для удобства дальнейшей работы всю зелень + чеснок рубят ножом (не очень мелко) и перемешивают.
Все порубленное равномерно распределяют по банкам , на это ароматное ложе укладывают огурцы. «Нижний этаж» укладывают вертикально: если набросать овощи подобно дровам, емкость останется полупустой. Наверх – еще немного зелени.
Под самое горло наливают солевой раствор, закрывают капроновыми крышками и оставляют на 3-4 дня. Начнется процесс брожения, заливка помутнеет и станет подтекать, поэтому под тару подкладывают полотенце.
Заливку, основательно помутневшую, нужно слить – безжалостно, в раковину. Удобно делать это, надевая на горлышко специальную крышку с дырочками.
На овощах во время брожения образуется белесый налет . От него нужно избавиться. Для этого после сливания рассола содержимое банки бесцеремонно промывают прямо под проточной водой. Залили – слили, и так несколько раз.
После того как рассол слит, становится очевидно, что огурцы «сдали» в объеме, и банки уже неполные. Чтобы исправить это, одну определяют резервной и распределяют ее содержимое по остальным емкостям.
Когда от белого налета не останется следа, и все банки снова наполнятся, каждую заливают холодной отфильтрованной водой вровень с краями и закатывают подготовленными металлическими крышками.

Если спустя несколько дней крышка окажется сорванной, нужно слить рассол, тщательно промыть содержимое, вновь залить холодной водой и закатать.

Этот рецепт засолки огурцов можно упростить , если вначале выдержать овощи в солевом рассоле, используя одну большую емкость (например, эмалированную кастрюлю). После завершения процесса брожения промытые огурцы раскладывают в банки, заливают водой и закатывают.

«Фишка» этого способа в том, что вначале овощи получают ударную дозу соли, а потом лишнюю соленость отдают холодной воде при повторной заливке.

Несмотря на то, что метод выглядит «подозрительным» (где кипяток, уксус и прочие средства от «порчи и сглаза» консерваций?), такие хрустящие соленые огурцы на зиму в банках достоят спокойно до следующего сезона .

Засолка огурцов холодным способом в горчичном рассоле

Соленые огурцы – закуска с простым составом, «лирические отступления» наподобие сахара и уксуса здесь неуместны. Ну разве что горчички добавить – она отлично впишется в лаконичную засолочную концепцию и внесет вкусовое разнообразие.

Подготовка компонентов стандартна: нужно все промыть, включая зелень и листья.
В чистую 3х-литровую банку выкладывают листья хрена, черной смородины, вишни, укроп, несколько колечек горького перца, 6 чесночных зубков. Далее – промытые огурчики (вначале экземпляры покрупнее, вертикально). Овощные «этажи» переслаивают пряной зеленью, ею же сверху уплотняют банку.
Готовят заливку : на 3х-литровую тару – 2 ст.л. горчичного порошка и 3 ст.л. соли (с минимальной горочкой). Сухие компоненты заливают холодной водой (лучше фильтрованной, если есть колодезная – идеально). Размешивают, переливают в банку. Доливают воды, чтобы емкость наполнилась до горлышка.
Закрывают капроновой крышкой и ставят в холодное место.

Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку предполагает хранение в холодном месте .

Поэтому приготовление этой закуски в «промышленных» объемах могут себе позволить лишь счастливые обладатели погреба . Однако заготовить баночку-другую для разнообразия стоит – место в холодильнике для такого шикарного угощения найдется всегда.

Соленые огурцы на зиму горячим способом

Этот способ потребует чуть больше временных затрат, поскольку придется ждать, пока закипит рассол. Но! Душистые, вкусные, хрустящие огурчики – они стоят того, чтобы потратить время на приготовление.

В 3х-литровую тару помещают пару укропных зонтиков, 2-3 листа хрена, 2-3 листа дуба (здесь – обязательно!), по паре листочков вишни и черной смородины, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин перца, 2-3 палочки гвоздики, 2 крупно порезанных чесночных дольки, стручок горького перчика. Далее следует укладка огурцов – поплотнее.
Заготовку заливают кипящим (!) рассолом , который готовят так: на 1 л воды берут 2 полные (с горкой) ст.л. соли.
Емкость прикрывают капроновой крышкой и на 2 суток оставляют в условиях комнаты.
По истечении этого срока в банку закладывают 2 ст.л. горчичного порошка , закрывают, чуть встряхивают для равномерного распределения и оставляют на 5-6 часов.
Рассол сливают в кастрюлю, кипятят 5-7 минут.
Осталось залить огурцы кипящим рассолом, закатать.

Соленые огурцы по «горячему» методу можно хранить в комнате, но лучше все-таки вынести на холод.

Огурчики соленые - мужской рецепт

Для тех, кто любит погорячее, оригинальный рецепт засолки огурцов на зиму: в банки помимо кипятка зальем «огненную воду ».

В помытую тару отправляют крупно изрубленный чеснок, пару лавровых листочков, листья вишни и хрена, 1-2 ложки укропных семян (или веточек и зонтиками). Далее выкладывают первый «этаж» огурцов, на них – 2 ст.л. соли (с горочкой). Чуть встряхнув, продолжают укладку овощей.
Содержимое заливают обычной холодной водой, накрывают капроновыми крышками, чуть встряхивают для равномерного распределения соли и оставляют на 2-3 дня на поддон или полотенце (в условиях комнаты, но не на солнце).
Рассол (изрядно помутневший) сливают в кастрюлю, ставят на огонь, дожидаются закипания и через пару минут снимают с нагрева.
В каждую 3х-литровую емкость вливают 50 мл водки (или качественного самогона), затем – очень горячим рассолом.
Осталось закатать металлическими крышками, предварительно побывшими в кипятке, и перевернуть их на полотенце для контроля герметичности.

Такие огурчики можно хранить в условиях комнаты.

Как солить огурцы для быстрого поедания

Любимую хрустящую закуску принято готовить в зиму, но отведать соленых огурчиков можно, не дожидаясь холодов. Выясняем, : экспресс-метод!

У подготовленных плодов срезают кончики, складывают в емкость (это может быть банка или большая кастрюля) вместе с листьями хрена, вишни, смородины, укропными веточками.
Готовят рассол для огурцов: на 1 литр воды берут столовую ложку (с горочкой) соли, доводят до закипания.
Кипящим рассолом заливают заготовки.

В условиях комнаты через 6-8 часов закуска будет готова. Ее нужно пару часов подержать в холодильнике – и малосольные огурчики можно есть. Через 5 дней они станут солеными. Такая заготовка не рассчитана на длительное хранение.

Рецепт засолки огурцов в огурцах на зиму: 2 в 1

Это практичный способ, позволяющий использовать весь некондиционный урожай.

Целые хрустящие огурчики солятся в собственном соку . Их даже необязательно заранее вымачивать в воде, пусть у них останется возможность максимально пропитаться огуречным соком в процессе засаливания.

Перед тем как посолить огурцы, сортируем их , руководствуясь «внешними данными».

Аккуратные, небольшого и среднего размера оставляют целыми, переросшие или нестандартные по форме натирают на терке.

Можно воспользоваться кухонным комбайном. В дальнейшем, когда огурчики засолятся, эту массу можно использовать в соусах или добавлять в рассольник.

На 1 л получившейся огуречной массы потребуется 2 ст.л. соли – нужно перемешать, чтобы появился сок.
(1-1,5-литровые) укладывают листья смородины, винограда, хрена, вишни (что есть в наличии), укропные зонтики, порубленный чеснок, колечки горького перца + 2-3 ст.л. соленой огуречной массы в каждую. Далее – целые огурчики.
Когда емкости наполнятся, все пустоты заполняют огуречной массой, заливают выделившийся овощной сок.

Осталось закрутить крышками (нужны завинчивающиеся) и вынести на холод. Через пару дней требуется проверка: если содержимое заметно осело, готовят дополнительную порцию соленой огуречной массы и докладывают до верха.

Через 2 недели можно снимать пробу (овощи будут малосольными), а истинный вкус проявится через месяц.

Старинные мотивы: соление огурцов в тыкве

Если в недрах квартиры обнаружилась деревянная кадка, то кроме описанного выше рецепта из СССР, можно опробовать интересный рецепт соленых огурцов на зиму, по которому делали заготовки еще в 19 веке.

Он приводится в знаменитой «Энциклопедии кулинарного искусства» Елены Молоховец.

В качестве тары выступает тыква. У нее аккуратно срезают верхушку и вычищают изнутри мякоть, не допуская чрезмерного истончения стенок.

В получившуюся емкость укладывают огурцы, переслаивая ароматными травами (чабрецом, эстрагоном, укропом, хреном – кто как любит). Каждый огуречный слой пересыпают солью. Можно наполнить сразу несколько небольших тыкв.

Когда тыквенная тара наполнится, верх заполняют травами и закрывают «крышкой» – срезанной верхушкой. Ее закрепляют деревянными палочками (можно взять зубочистки).

Тыкву помещают в кадку, пустое пространство заполняют огурцами.

Готовят холодную заливку, рассол для огурцов здесь предполагает 600 г соли на ведро воды (10 л). Когда соль растворится, надо добавить на каждые 2 ведра рассола 1 ведро отвара дубовой коры. Чтобы его сделать, на 1 ведро воды берут 400 г сухой коры дуба, кипятят до тех пор, пока не выкипит 1/5 жидкости.

Кулинарный шик – засолить в тыкве маленькие огурчики и прямо в ней подать на праздничный стол. Получится экстравагантно и очень вкусно (даже если не удалось найти дубовую кору).

Что приготовить из соленых огурцов

В урожайный год бывает, что любимая хрустящая закуска, заготовленная в промышленных объемах, приедается, и открытая трехлитровая банка одиноко скучает в холодильнике.

Самое время дать волю кулинарной фантазии и приготовить, например, рассольник с перловкой и солеными огурцами.

Это блюдо без проблем стоит в холодильнике 4-5 дней.

Все начинается с варки бульона . Потребуется мясо на косточке, которое заливают холодной водой, дожидаются закипания, снимают пену, уменьшают нагрев и варят до мягкости. Минут за 20 до готовности в воду закладывают морковь, кусочки неочищенного сельдерея, луковицу (целую, в шелухе). На 2 литра воды понадобится мясной кусок примерно на 300 г.
Пока варится бульон, подготавливают перловую крупу: хорошо промывают, отваривают. Замоченная заранее (в идеале – на ночь), за 30 минут она успеет свариться. На 2 литра бульона понадобится пара ложек сухого продукта.
Отдельно варят потрошки: куриные сердечки и желудочки.
Картофель нарезают кусочками и отправляют в кипящий бульон (его желательно процедить). Когда картошечка будет практически готова, добавляют сваренную перловку.
Соленые огурчики нарезают или измельчают на крупной терке, тушат в сковороде на растительном масле до мягкости. На 2 л бульона нужно 4 средних по размеру плода.
Нарезанные потрошки отправляют к картофелю и перловке, затем – подготовленные огурчики.
Среднюю луковицу нарезают, слегка обжаривают, добавляют морковь, измельченную на терке + немного томатной пасты (можно без нее). Готовую зажарку добавляют в кастрюлю, затем – перец горошком, лавровый лист.

Перед окончанием приготовления снимают пробу: если кислоты недостаточно, вливают немного огуречного рассола. Солить такой суп нужно аккуратно, понемногу.

Соленые огурчики – незаменимый компонент для «Оливье» и винегрета. Их добавляют в солянку, пиццу, соусы, мясные и рыбные салаты. Незамысловатый, простой в приготовлении продукт, технология отработана и многократно проверена. Поэтому – солим и наслаждаемся!

Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога сайт

Вам может быть интересно

Малосольные огурцы: как сделать самые вкусные Салат из огурцов на зиму: просто, вкусно, быстро Как приготовить хрустящие маринованные огурцы: вкусно, просто и разнообразно Самые вкусные рецепты огурцов по-корейски на зиму Как правильно и вкусно солить грузди Грузди, маринованные на зиму: рецепты приготовления и секреты от профи Кабачковая икра: как приготовить по лучшим рецептам Самые вкусные баклажаны на зиму: золотая подборка рецептов