A túrótorta legérdekesebb receptje. Túrós húsvéti sütemény. Élesztő tésztából

Alla: | 2019. április 28. | 9:12

Krisztus feltamadt!!!
A rengeteg túrós sütemény receptje közül ezt választottam, és egy cseppet sem bántam meg! Követtem a receptet, de a hozzávalókat 3-mal szoroztam, hogy több legyen. A húsvéti sütemények nagyon finomak és gyengédek lettek! Köszönöm szépen a receptet! Jövőre újra megcsinálom!!!
Válasz: Jó étvágyat kívánunk! Kellemes vakációt!

Elena: | 2019. április 26. | 9:16

A tészta folyékony és ragacsos. Jól emelkedett, nedves és ízletes. A húsvéti süteményeket el kell rejteni az ínyenc nagyobb gyerekek elől 😉
Válasz: Elena, köszönöm a hozzászólást!

Marishka: | 2018. április 9. | 8:46

Húsvéti süteményeket készítettem a recepted szerint. Először sütök húsvéti kalácsot. Csodálatos és hihetetlenül finom lett. Húsvéti formákat használtam. Méret 110. Térfogat 300g. 2 db jött ki. Félig megtöltöttem a tésztát és a széleiig megemelkedett. Túrós keveréket használtam mazsolával és aszalt sárgabarackkal.
Válasz: Marishka, köszönöm a hozzászólást!

Szvetlana: | 2018. április 7. | 22:56

Jó estét! Van egy ilyen esetem, a húsvéti sütemény belsejében egy üresség tátongott 😞 a tészta tökéletesen passzolt, minden rendben volt, de ennek ellenére elképesztően finomak!
Válasz: Svetlana, köszönöm a hozzászólást! Lehet, hogy túl forró a tészta :(

Nastya: | 2018. április 7. | 20:16

Nagyon finomak a sütemények. Van egy megjegyzés, hogy a kelő süteményeket ne takarjuk le fóliával, mert az enyémek teteje utána esett be. Ugyanez vonatkozik a hőmérséklet magasról alacsonyra történő változására is, a felső ismét leesik. Azt tanácsolom, hogy jobb azonnal 180-ra beállítani, és hagyni, hogy megsüljenek, nehogy újra megzavarja őket.
Válasz: Nastya, köszönöm a hozzászólást!

Marina: | 2018. április 6. | 11:46

És most Bulgáriában nyaralok. Húsvéti sütemények nem eladók, helyette valami fonott zsemle, kazunaki. Úgy döntöttem, hogy magam sütöm meg, először)) Próbáltam mindent pontosan a recept szerint csinálni, de nehéz volt megtalálni a túrót, és szemcsés volt. Ma reggel nem bírtam ki, vágtam egyet, annyira kíváncsi voltam. Finom!)) De! A mazsolában itt-ott van magva, amit én is szeretek, a magasztalt európai minőség. Pfft))
Válasz: Marina, köszönöm a hozzászólást!

Tatiana: | 2017. április 13. | 18:50

Ez a recept nagyon hasonlít ahhoz, amit nagymamám sütött. Még mindig emlékszem a sütemény ízére! Ezért ma úgy döntöttem, hogy megsütöm a te kedved szerint. Nagyon finomak lettek, természetesen nem tudtuk megállni, hogy kipróbáljuk őket. Egyszerűen nem nagyon passzoltak, ha tudtam volna előre, hogy egy kicsit több tésztát tehettem volna a formába.
Válasz: Tatyana, a túrós húsvéti sütemények nem működnek olyan jól, mint mások. De örülök, hogy finom lett! Jó étvágyat kívánunk!

Irina: | 2017. március 30. | 12:10

Kiváló húsvéti sütemény! Nagyon finom lett, tavaly készítettem! Ezt mindenképpen meg fogom ismételni.
Válasz: Irina, köszönöm a visszajelzést!

Ksenia: | 2016. május 1. | 5:11 dp

Krisztus feltamadt! Az első vajas süteményeim! Régebben nagyböjti tésztából sütöttem. A recept kiváló, gyors, nagyon finom lett! Jövőre újra sütni fogom ezt a receptet. Csak nagyon kevés jön ki, csak 4 kis sütemény, háromszoros adagot kell venni. És nem kétszer jöttek fel, hanem legfeljebb egyharmaddal. Lehet, hogy valamit rosszul csináltam? És a sütőm körülbelül 25 percig sütötte őket. De akkor is finom? És a recept méltó! Köszönöm! Kellemes vakációt!
Válasz: Ksenia, boldog ünnepet! Köszönöm a hozzászólást! Lehet, hogy az élesztő már nem volt túl aktív?

Elena: | 2016. április 30. | 20:10

A sütemények nagyon finomak és gyönyörűek lettek. Köszönöm a receptet! Boldog Húsvétot mindenkinek! Öröm és béke mindenkinek!!!
Válasz: Elena, jó étvágyat és kellemes ünnepeket!

Anna: | 2016. április 26. | 15:44

Nagyon finom húsvétra sikeredett, ugyanazon recept szerint sütöm, de a mazsolát nem áztatom lében vagy konyakban, különben minden passzol. A tészta nagyon finom, nedves és puha.
Válasz: Anna, jó étvágyat! Köszönöm a hozzászólást! :)

A húsvéti sütemények hihetetlenül ízletes és aromás házi pékáruk. Minden háziasszonynak megvannak a saját, jól bevált receptjei, amelyek szerint évről évre gyönyörű és étvágygerjesztő, hófehér sapkával díszített húsvéti sütemények kerülnek az ünnepi asztalra. Szóval megvannak a kedvenceim - húsvéti túrós sütemények.

Csak egy észbontó illatot, amely nemcsak a húsvéti sütemények sütésénél, hanem az élesztős tészta kelesztésénél is az egész lakásban lebeg, a narancshéj és egy csipet vanillin kölcsönöz majd nekünk. A sokszínű kandírozott gyümölcsök ünnepi megjelenést és édességet kölcsönöznek a pékáruknak.

És persze milyen lenne egy cukormázból készült elegáns fehér sapka nélkül! Tojásfehérje és porcukor alapján készítjük el, és hogy ne legyen borzasztóan édes, frissen facsart citromlevet adunk hozzá.

Nos, meggyőztél? A húsvéti sütemény elkészítése túrós szivacsos élesztőtésztával, a tésztával való munka finomságai és titkai, az összetevők cseréjének lehetőségei - megpróbálom elmondani mindezt és néhány más árnyalatot az alábbiakban.

Nagyon szeretném, ha nem csak a mi családunkban, hanem a te húsvéti asztalodon is szerepelnének ezek a túrós sütemények (a kedvenc túrós húsvéti tortáddal együtt). A legfinomabb húsvéti sütemények, aminek a receptjén keményen dolgoztam (hiszem, hogy nektek is ugyanúgy ízleni fog, mint nekünk)!

A francia habcsók egy szellős fehérjekrém, amely nem esik hőkezelésen, és nagyon lágy lesz. Általában habcsók sütik készítésére használják, de a húsvéti süteményekhez is remekül mutat. De itt fontos, hogy biztos legyen a csirke tojás minőségében, és felhasználás előtt helyesen dolgozza fel őket;

Az olasz habcsók egy pudingos fehérjekrém, amelyben a nyers tojásfehérjét hőkezelésnek vetik alá, forró cukorsziruppal felfőzve. Nagyon stabil és stabil krém dekor otthoni sütéshez, tökéletesen tartja a formáját és dombornyomott;

A svájci habcsók egy pudingos fehérjekrém, amelyben a nyers tojásfehérjét a cukorral együtt hőkezelésnek vetik alá, majd egy mixerrel kemény habbá verjük. Ez is egy nagyon stabil, de egyben finom massza, amely remekül mutat a húsvéti tortán. Egy idő után a habcsók kimerül, és vékony, nem törékeny kéreg borítja be, amely alatt a krém ugyanolyan puha és finom marad;

A cukorkaramell egy bizonyos hőmérsékletre főzött cukorszirup, amelyet felverve hófehér masszává alakítjuk. Helyesen elkészítve a cukorkaramell puha és gyengéd marad, tökéletesen vágható késsel, és egyáltalán nem tapad a kezéhez;

cukormáz a zselatinra - száradás után egyáltalán nem tapad az ujjaihoz, vágáskor pedig szinte nem esik össze. Igaz, elég gyorsan kell vele dolgozni. Az a tény, hogy az összetételében lévő zselatin gyorsan megköt, és a máz kezd megkeményedni. Ugyanakkor, ha nem engedi eléggé besűrűsödni, a bevonat vékony és átlátszó lesz,

klasszikus cukormáz - sima, egységes és nagyon szép. Ez a húsvéti süteményekhez való máz porcukorból, tojásfehérjéből és citromléből készül. A kész máz konzisztenciája közvetlenül függ a porcukor mennyiségétől: a folyékonytól (a sütemények csepegtetővel lesznek díszítve) a stabilig és sűrűig.

Hozzávalók:

Opara:

Tészta:

(270 gramm) (250 gramm) (50 gramm) (130 gramm) (100 gramm) (2 darab ) (1 darab ) (2/3 teáskanál) (1 csipet) (0,5 teáskanál) (1 evőkanál)

Zománc:

Az étel elkészítése lépésről lépésre fotókkal:

Tehát kezdjük el elkészíteni a húsvéti süteményeket tésztával. Szükségünk van rá, hogy jól keljen a tészta, mert a túró tartalma összetételében majdnem megegyezik a felhasznált liszt mennyiségével. Ehhez oldjunk fel egy teáskanál kristálycukrot 70 ml meleg tejben, morzsoljunk el 15 gramm friss élesztőt és adjunk hozzá néhány evőkanál átszitált búzalisztet. Mindent összekeverünk, és melegen hagyjuk, amíg a tészta 3-szorosra nő - körülbelül 30 percig.Egyébként nem csak friss (préselt) élesztőt használhatunk, hanem szárazon is. Ezután pontosan háromszor kevesebbre van szüksége, azaz 5 grammra - ez valamivel több, mint egy teáskanál vagy egy púpozott kanál. Instant élesztőt még nem próbáltam ehhez a recepthez, így nem tudom megmondani, hogyan fog viselkedni a sütés során, de szerintem beválik.

Amíg a tészta növekszik, készítsünk más hozzávalókat is a tésztához. Ehhez 2 db csirke tojást és 1 sárgáját törjünk egy megfelelő tálba (a fehérjét hűtőbe tesszük - mázhoz használjuk). Adjunk hozzá 130 gramm kristálycukrot és egy csipet vanillint (vagy egy teáskanál vaníliás cukrot).

Adjunk hozzá túrót és vajat, amelyet először meg kell olvasztani és hagyni kell kihűlni. Mindent alaposan összekeverünk.

Ezután adjunk hozzá kurkumát (természetes sárga színezékként működik, így ha nincs, akkor nem kell használni, de a sütemények nem sülnek ki) és egy evőkanál apróra vágott narancshéjat (ez a akkora, mint egy közepes narancs). Keverje össze mindent újra.

Ezután szitáljuk egy tálba a búzalisztet és sózzuk. Nem ajánlom a liszt mennyiségének növelését, hogy ne tömítse el az élesztőtésztát, különben nem lesz könnyű és levegős. A maximum, amit megengedhet magának, még pár evőkanál, de nem több.

Nagyon ragadós tésztát dagasztani – ezt legjobb keverővel vagy tésztahoroggal ellátott konyhai robotgéppel megtenni. Jobb, ha legalább 10-15 percig dagasztjuk a tésztát, de így is ragacsos lesz. A lényeg ebben az esetben ez a mutató: a tésztát kanállal lehet keverni, de elég rugalmasnak kell lennie. Vagyis keveréskor a tészta ellenáll, kicsit feszes, de megint a kezünkhöz tapad. Most adjunk hozzá kandírozott gyümölcsöt. Ha elég nagyok, vágjuk közepes kockákra.

Keverje össze mindent további 5 percig. Látja, a túrós sütemények kész tészta megtartja alakját, és nem terjed el az alján. De biztos RAGASZTÓ!

Fedjük le a tálat fóliával vagy takarjuk le egy törülközővel, és hagyjuk keleszteni, amíg a térfogat 2-2,5-szeresére nő. Egy kis kitérő: elég gyakran találkozom húsvéti sütemények (és egyéb élesztős pékáruk) receptjeivel, amelyek szerint a dagasztás után a tésztát formákba lehet rakni, hagyni kelni, majd kisütni. NE HIDD EL! Az élesztős tésztát mindig hagyni kell kelni legalább egy órát (lehetőleg kettőt közbenső dagasztással), mielőtt kelesztjük és előkelesztjük, mert az élesztőnek erjednie kell. Csak így kaphat csodálatos ízű és állagú élesztős pékárut!

Amikor a tészta mérete duplájára vagy háromszorosára nőtt, gyúrni kell, és formákba fektethetjük. Ezúttal speciális papírformákat használtam a húsvéti süteményekhez. Az egyik nálam 9 cm (magasság) x 11 cm (átmérő), a második kicsit nagyobb - 10 x 13 cm. Használhat gyümölcskonzervdobozokat is, amelyeket előre megmunkálnak (a sima szél érdekében) ill. pergamennel borítva (alul és oldalt). A tésztát úgy kikenjük, hogy a teljes forma egyharmadánál kicsit kevesebbet vegyen. Fedjük le a darabokat fóliával vagy egy könnyű természetes textiltörülközővel, és tegyük meleg helyre, hogy megkeményedjenek. Általában egy kicsit előmelegítem a sütőt, és kikapcsolom, kiengedem a felesleges hőt és beleteszem a darabokat. Az ideális hőmérséklet nem lehet magasabb, mint 30-35 fok.

A túrós tésztát gazdagnak tartják, egyedi íze és illata van, és gyakran kifejezetten ünnepi sütéshez használják. A belőle készült túrótorta rendkívüli ízű és nagyon puha.

Az összes húsvéti túrós süteményt 2 csoportra kell osztani: élesztő hozzáadásával és anélkül, azaz sütőporral főzve. A pékáruk lágy részükkel, könnyedségükkel és légiességükkel tűnnek ki.

Használat előtt a túrót szitán kell őrölni, hogy eltávolítsa az összes szemcsét, amely észrevehető lesz a tésztában. Ezen kívül tojást, zsírokat és tejalapot, cukrot adnak a tésztához. A jó sütési aromához a közönséges vanillin jó.

Ha sütőporos túrótortát készítünk, akkor a tésztát nem kell befújni, az elkészítést követően azonnal elkezdhetjük a sütést. Az élesztős tésztát meleg helyen kell állni több órán át.

Kényelmes túrós húsvéti süteményeket formálni eldobható poharakban. Könnyen megtalálhatóak egy speciális eldobható edényboltban. Használhat fém vagy modern szilikon formákat is. Belülről olajjal kell bevonni őket.

A díszítéshez tojásfehérje máz, vagy bármilyen fondant használható – akár készen is, amit csak vízzel kell hígítani. Amíg a bevonat nem keményedett meg, a húsvéti torta tetejét meg kell szórni színes drazsékkal.

A sütőporon

A sütőporból nagyon finom sütemények készülnek. Ezenkívül ez a megközelítés időt takarít meg, mivel nem mindenkinek van ideje megvárni, amíg a tészta megkel.

Készítmény

Szódatészta

Ha nincs időd elkészíteni az élesztőszöveget, és nincs kéznél sütőpor, nyugodtan helyettesítheted szódabikarbónával. A túrós húsvéti sütemény receptjéhez szüksége lesz:

körülbelül 1 kg túró;
9 tojás;
8 pohár cukor;
búzaliszt - 6 csésze;
egy teáskanál szóda;
citromlé;
vanília;
vaj.

Készítmény

A túrót turmixgéppel felverjük, vagy szitával ledaráljuk. Ha édes húsvéti túrós süteményre vágyunk, a receptben szereplő cukor mennyiségével növelhetjük az édességet.
A vajat felolvasztjuk és elkeverjük a liszttel.
Túró, liszt vajjal, tojás és vanillin összekeverjük. A szódát citromlével kell lehűteni, és a tésztához kell adni.
Hozzá kell adni a mazsolát és elkezdeni sütni.
A tepsi alját sütőpapírral borítjuk – így a sütemények nem égnek le az aljukra, és megtartják szép formájukat.
A papírkört bőségesen kikenjük napraforgóolajjal, és a forma oldalait is ki kell kenni.
A formát 2/3-ig megtöltjük tésztával és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb 45 percre. A pontos idő a sütő paramétereitől és méretétől függ.

Élesztő tésztából

Az élesztőtésztából készült túrós húsvéti sütemény finom, levegős és szabályos textúrájú, amely húsvétkor igazi dísze lesz az ünnepi asztalnak. Az előkészítéshez szüksége lesz:

fél kiló búzaliszt;
200 g túró;
150 g vaj;
120 g kristálycukor;
100 ml tej;
100 ml forralt víz;
2 tojás;
vanillin;
só;
25 g élesztő;
150 g mazsola.

Készítmény

Az élesztőt morzsoljuk fel egy kis tálba, öntsük fel meleg vízzel, és hagyjuk pár percig felfutni. Nem szabad azonnal vízzel keverni, de a vizet melegíteni kell, nem hidegen.
Ahhoz, hogy a sütemények omlósak legyenek, először át kell szitálni a lisztet.
Néhány perc elteltével addig keverjük az élesztőt és a vizet, amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik a vízben.
A tésztához adjunk néhány evőkanál lisztet, kevés cukrot, és alaposan keverjük össze. A tészta állaga olyan legyen, mint a közepesen sűrű tejfölé.
A tésztával ellátott edényt letakarjuk, és 20 percre meleg helyre tesszük - az élesztőnek lesz ideje aktiválódni és a kupakkal együtt felkelni.
Adjunk hozzá tejet a tetszőleges zsírtartalmú túróhoz, és keverjük turmixgéppel pasztaszerű masszává. Nem szabad, hogy maradjon gabona.
A túróhoz adjuk a tojást, a cukrot, a sót, az olvasztott vajat, mindent jól simára keverünk.
Az élesztős tésztát összekeverjük a túrós masszával, vaníliás vagy vaníliás cukrot öntünk bele.
Most el kell kezdenie a dagasztást, majd hagyni kell a tésztát 10-15 percig.
A mazsolát alaposan le kell mosni vízzel, meg kell szárítani, hozzáadni a tésztához, és várni kell még 2-3 percet.
A sütőedényt kikenjük olajjal, belehelyezzük a tésztát és fóliával letakarjuk, hagyjuk, hogy egy kis tészta keljen. A hangerőt kétszeresére kell növelnie (ez körülbelül 2 órát vesz igénybe).
Most a süteményt a sütőben 180 fokon 30-40 percig süthetjük.
A kész süteményeknek további 20 percig a tepsiben kell maradniuk, hogy kihűljenek. Ezután lekenjük tojásfehérje cukormázzal és megszórjuk díszítéssel.

Fűszeres túrótorta

A fűszeres húsvéti sütemény elkészítéséhez a recept aromás fűszereket használ - gyömbér, fahéj, vanília, hozzáadhat kandírozott gyümölcsöket és dióféléket. A recept a következő összetevőket igényli:

200 ml kefir;
200 g tejföl;
400 g túró;
2 tojás;
száraz élesztő;
dió;
gyömbér és fahéj;
400 g liszt.

Készítmény

Válasszunk szét 3 csésze lisztet, keverjük össze száraz gyömbérrel és fahéjjal, adjuk hozzá a vaníliát és a száraz élesztőt.
A túróhoz adjuk a sárgáját, mindent homogén masszává morzsolunk, beleöntjük a kefirt és hozzáadjuk a tejfölt, csipetnyi sót és az olvasztott vajat.
A folyékony keveréket fokozatosan az aromás liszthez öntjük, és egyúttal keverjük össze.
Most hozzáadhat darált diót és apróra vágott kandírozott gyümölcsöket.
A tésztát addig kell gyúrni, amíg rugalmas nem lesz, majd az edényt le kell fedni és meleg helyre tenni.
Az első kelesztés után a tésztát összegyúrjuk, és csak a második kelesztés után formába rakjuk, amit félig megtöltünk.
A süteményeknek kissé meg kell kelniük, és csak ezután lehet őket betenni a sütőbe. 180 fokon kb 40-50 percig sütjük.

Recept lassú tűzhelyben

Túrós tésztából nagy és ízletes sütemény készíthető lassú tűzhelyben. A túró legyen puha, legalább 9% zsírtartalmú. Minél magasabb a zsírtartalom, annál finomabb a sütemény. Nem szabad szemes túrót venni. A pékáruk pompájához és gyengédségéhez prémium lisztre, valamint kiváló minőségű élesztőre van szükség. A húsvéti túrótorta receptjéhez lassú tűzhelyben szüksége lesz:

Készítmény

Az élesztőt felhígítjuk a tejben, hozzáadjuk a cukrot és a 2 evőkanál lisztet. Mindent összekeverünk és 20 percre meleg helyre tesszük.
A tojásokat felverjük az olvasztott vajjal, a vaníliával és a cukorral.
Tegyük a tálba az élesztős tésztát, sót, túrót. A hozzávalókat alaposan összekeverjük.
Adjunk hozzá a szitán átszitált liszt egy részét, majd egy másik részét, anélkül, hogy a tészta kavarnák.
Ennek eredményeként a tésztának rugalmasnak kell lennie.
A tésztát liszttel megszórva szalvétával letakarva meleg helyre tesszük pár órára kelni. Ez többszörösére növeli a hangerőt.
Ezt követően kandírozott gyümölcsöt és mazsolát kell keverni a tésztába.
Kenjük ki olajjal a multicooker tálat, kenjük ki a tésztát, hagyjuk a fedőt résnyire 1 órán át, majd kapcsoljuk be 1 órára a Sütés módot.
A jelzés után ne nyissa fel azonnal a fedelet, kapcsolja be a Süssük még 30 percig.
A kész ételt kivesszük a multicookerből és ízlés szerint díszítjük.

Videó

A Kulich az ünnepi húsvéti asztal szerves része. A jó háziasszonyok hozzászoktak ahhoz, hogy maguk készítsék el ezeket a pékárut. Vannak, akik egyszerűen attól tartanak, hogy a sütemény nem olyan lesz, mint amilyennek lennie kell. De ha minden szabályt betartasz, a túrós tésztából készült sütemény légies és nagyon finom lesz, a bolti pékáru nem hasonlítható össze a házi készítésűekkel.

Túrós húsvét

1 kg túróhoz:

6 tojás (3 egész, 3 fehérje)
200 gr. vaj
400 gr. Szahara
2 citrom (a héjához)
Töltelék (ízlés szerint): mazsola, kandírozott gyümölcs, dió, vaníliás cukor, lekvár.

Túrót 18%-os áron vásárolunk. Ha a piacon vásárolt túrót, először tegye nyomás alá (5-6 órán keresztül), majd engedje át egy húsdarálón. Ha boltban vásárolt túrót, akkor nem kell nyomás alá helyeznie, és nem kell húsdarálón sem.

Helyezze a túrót egy vasserpenyőbe ( Nem lehet zománcba tenni, különben minden megég főzés közben!!!), adjunk hozzá tojást, fehérjét, vajat – mindent jól keverjünk össze, vagy használjunk mixert.

Főzzünk. Állandóan a tűzhelynél állunk és fakanállal kevergetjük a masszát. Beavatkozni az alján kell, hogy ne égjen le semmi. Amint a masszát buborékok borítják, és elkezd „lélegezni”, fehér gőz jön ki - azonnal vegye le a tűzhelyről.

Hagyja kihűlni a húsvétot, és fedje le gézzel. És csak miután teljesen kihűlt, adjuk hozzá az összes tölteléket: mazsola, dió, kandírozott gyümölcs, vaníliás cukor, citromhéj, lekvár. Az egészet jól összekeverjük és formákba öntjük.

A formákat előre kibéleljük félbehajtott gézzel. A formának fejjel lefelé kell állnia valamilyen edényen, hogy a melasz belefolyjon. Hűtőbe tesszük, a tetejére kis adagot teszünk, pl 200 grammot. vaj. Időnként nézzen be a hűtőszekrénybe, és engedje le a melaszt!

Krisztus feltamadt!!!

Valóban feltámadt!!!

húsvéti sütemény

Tovább 2 l. tej vagy kefir (10 közepes húsvéti süteményt kapsz, jó dagasztással - 12):

200 gr. vaj
1 kg. cukor (kb. kóstoljuk meg a kigyúrt tésztát és adjuk hozzá ízlés szerint)
2,5 kg. liszt (Sokolnicheskaya cég, több liszt jöhet ki, meg kell nézni a tészta állagát!)
2 asztal. kanál sót
7 sárgája, 3 egész tojás
70 gr. élesztő (élő)
Citromhéj (15 citrom)
Vaníliás cukor (2 zacskó, egyenként 15 g, jobb, ha vaníliás cukrot veszünk, és nem vanillint, mert keserű ízt adhat)
Sütőpor - 50 gr.
napraforgóolaj - 4 evőkanál. kanalakat
Ízlés szerint töltelék: mazsola, dió (kesudió), kandírozott gyümölcsök

1. Helyezze a tésztát

Melegítse fel a tejet vagy a kefirt anélkül, hogy elhagyná a tűzhelyet; melegnek kell lennie, de nem forró, hogy az élesztő ne veszítse el tulajdonságait. Meleg tejben feloldjuk az élesztőt, adjunk hozzá egy kis sót - 1 teáskanálot, cukrot (4 evőkanál), lisztet (kb. 1 kg, de nézd meg az állagát, sűrű tejfölhöz közelinek kell lennie, de nem túl sűrű, különben nehéz kelni fog) – mindent összekeverünk, és 30 percre meleg helyre tesszük.

2. A tészta dagasztása

Amikor a tészta megkelt, gyúrjuk a tésztát a következők hozzáadásával: sárgája, tojás, só, cukor, vaj (kockákra vágva), liszt (szitán átszitálva), sütőpor. A tésztát nagyon jól kell dagasztani (legjobb, ha valamelyik férfi segít), ettől függ a kelés-sütés sebessége, valamint a húsvéti sütemények száma. A tészta legyen rugalmas, ne nagyon sűrű! A dagasztás végén adjunk hozzá napraforgóolajat és keverjük újra, tegyük meleg helyre. A jól összegyúrt tészta másfél órát kel, ha sűrűnek bizonyul, akkor úgy két órát.

3. Töltelék, formákba tesszük

Amikor a tészta megkelt, hozzáadjuk a tölteléket, összekeverjük, és napraforgóolajjal kikent formákba tesszük. A tészta felénél nem lehet több a formában. Gofrikendővel letakarjuk a formákat, a konyhában bezárjuk az ablakokat, ajtót, bekapcsoljuk a sütőt, amiből kijön a meleg, és megvárjuk, míg a tészta megkel a formákban. FONTOS, HOGY A KONYHÁBAN CSENDES LEGYEN ÉS NINCS huzat, EGYÉB LEHET, HOGY NEM KELMESZIK A TORTÁK!!!

Amikor a tészta megkelt, kötőtűvel megszurkáljuk (3 szúrást végzünk), a mozdulatok legyenek gyorsak és óvatosak, hogy a tészta ne süllyedjen le.

4. Sütés(villanysütő, üzemmód – szellőztetés alsó fűtéssel)

Óvatosan helyezze be a sütőbe közepes fokozaton. Először 150 fokon tartsuk, amíg meg nem pirul, kapcsoljunk 180 fokra, ha azt látjuk, hogy ég a fedő és nyersek a torta falai és belseje, fedjük le alufóliával. A sütési idő 45-60 perc (kb. kötőtűvel ellenőrizzük). Ha tésztából készítünk díszeket, akkor már majdnem készen tegyük rá a húsvéti tortára, cukros vízzel megkenjük a díszítést. A süteményeket kivesszük a sütőből, nedves törülközővel letakarjuk, a süteményeket lehűtjük, kivesszük a formákból és száraz törülközővel letakarjuk.

Krisztus feltamadt!!!

Valóban feltámadt!!!

***

Natalia Loseva receptjei:

PAskha túrós puding

A húsvéti asztal legyen gazdag, kalóriadús, fényűző és szerénytelen. Például két fő húsvéti ételhez - húsvéti süteményekhez és túrós húsvéthoz - 25 tojásra van szükségem. Ez a hatókör megértése. ;-) Virágvasárnap vagy áldozócsütörtökön kezdünk főzni – ez attól függ, mennyit alszol. És méretarány.

húsvéti

Pudingos húsvétot készítek, amit igazságtalanul nehezebbnek tartanak. De ízében tényleg vékonyabb és világosabb. Hosszabb ideig tart, bár általában nem lehet tesztelni, hogy meddig bírja.

Vegyük:

2 kilogramm túró (falusi vagy sűrű száraz bolti)
Fél kiló tejföl
300 gramm vaj
10 tojás
2/3 doboz sűrített tej
2,5 csésze cukor
1 csésze mandula
1,5 csésze száraz(!) cseresznye
vanília

Főzés:

Fémhálós szűrőedény vagy szita.
Húsvéti formák (most csak kettőt készítek régi fa húsvéti dobozokba, a többit műanyagba). Mossa le szappannal és forró vízzel, szárítsa meg tiszta, vasalt törülközőn.
Géz, méterenként 1,5 méter sebességgel minden babzsákhoz (jobb, ha elhagyja a felesleget). Forraljuk néhány percig a gézet, engedjük le a vizet, hagyjuk kihűlni és nyomjuk össze.
Nyomja meg. Vizesdobozokat használok présként.
Fólia.

0. lépés:

– A mandulát áztassuk be forrásban lévő vízbe, pár perc múlva csepegtessük le, öblítsük le hideg vízzel, és könnyen hámozzuk le. Ezt jóval előre meg lehet tenni. A mandulát 3-4 részre vágjuk, nem kisebb, érezni kell.

– Öntsön konyakkal vagy rummal a cseresznyét 15 percig, nyomja ki és szárítsa meg. A cseresznyés rumot nem öntjük ki - jól fog jönni.

– A vajat néhány órával korábban kivesszük a hűtőből, hogy természetesen felolvadjon.

– Előveszünk egy nagy serpenyőt és falapátokat.

– Gézt felforralunk, tegyük például egy tökéletesen tiszta üvegedénybe, de úgy értjük, hogy vizes legyen.

- Méhdobozokat gyűjtünk.

Minden készen áll. Megy.

Darálja át a túrót szűrőedényen vagy szitán - 2-szer!
A konyhai hőtől már felolvadt vajat külön daráljuk le.
Keverjük össze a túrót és a vajat.
Válaszd el a sárgáját a fehérjétől.
A sárgáját morzsoljuk össze a cukor felével.
A fehérjét először egy csipet sóval, majd a maradék cukorral verjük fel.
A sárgáját kikeverjük a sűrített tejjel.
Egy serpenyőben összekeverjük: a túrót és a vajat a sárgájával, majd a fehérjével.
Lassan elkezdünk főzni. Folyamatosan keverni kell, legfeljebb 30-40 másodperces szünetekkel. Ez a legfontosabb dolog folyamatunkban. A masszának kell hosszan és egyenletesen melegítse fel amíg egy bizonyos pillanatban „sóhajtani” nem kezd. A mi feladatunk, hogy ezt a „sóhajtozási” fázist a lehető legtovább fenntartsuk, de ne engedjük, hogy forrásban lévő túróbuborékok jelenjenek meg. 5-7 perc az ideális.

Az első „sóhajok” után öntsük bele a mandulát és a cseresznyét.
Az első buborékok megjelenése után kapcsolja le a hőt, és folytassa a keverést. A szünetek most hosszabbak is lehetnek - akár másfél percig is, de az általános jelentés ugyanaz - a hőmérsékletnek minden rétegben azonosnak kell lennie. Amikor a kezeddel megérintheted a serpenyőt, tedd félre, és keverd tovább három-öt percenként.
Ezek a szünetek lehetőséget adnak a pasochniki elkészítésére - keskeny végükkel lefelé tányérokra kell helyezni, belülről félbehajtott nedves gézzel bélelve, hogy a „farok” elegendő legyen ahhoz, hogy szorosan lezárjuk a tetejét.
A még meleg masszát babzsákokba tesszük, gézzel letakarjuk és a tetejére préseket teszünk a rendelkezésre álló anyagból: vizes üvegek, kis formákhoz - sűrített tejes üvegek, nehéz mozsár stb. Lehet, hogy a fából készült babzsákoknak nem túl jó a rögzítése, ezért a kerületükön gumiszalaggal is átkötöm őket;-)). A modern műanyagoknak pedig kiváló erős reteszei vannak.

Hűvös helyen - van egy beüvegezett erkélyem. Az első másfél óra elteltével ürítse ki a tányérokat, és folytassa ezt, amilyen gyakran csak tudja. Törölje le a tányért papírtörlővel. A mi feladatunk az szárítsa meg, amennyire csak lehetséges Húsvét nyomás alatt.
Egy nap után óvatosan szétszedheti a formákat, eltávolíthatja a gézet (ha minden jól sikerült, akkor még a domború kialakítás sem sérül meg), és tetszés szerint díszítheti. Idén például „cseresznyét” vettem zselés cukrászdát. Annak érdekében, hogy szépséget vigyek a templomba és megszenteljem azt sokk és rombolás nélkül, 2-3 rétegben hajtogatott fóliából készítek tartályokat. Nagyon kényelmesen.

A túrós húsvétról - ez az étel mélyen szimbolikus - a fehér piramis a Szent Sír szimbóluma - az a hely, ahol az emberek találkoztak az angyallal. Túrós húsvét képekkel a kezünkben, asztalunkon annak a jelképe, hogy húsvétkor egy Angyal találkozik velünk, hogy elmondja, az élet legyőzte a halált, a jó legyőzte a rosszat.

Meglepő módon például Szibériában és Dél-Oroszországban a húsvéti túrót szinte soha nem készítik el, és a húsvéti süteményeket gyakran „paskának” nevezik. De tudom, hogy idén legalább egy távoli és nagyon erős szibériai kolostorban e recept szerint készítik el a húsvétot. És ez az én személyes örömöm :-).

Phúsvéti sütemény

Ennek a receptnek a prototípusát az interneten találtam, és ez lett a legjobb, amit valaha próbáltam, annak ellenére, hogy nem dolgozom túl sokáig az élesztős tésztával. Az út során a recept kicsit változott, átalakult és más lett. De nem rosszabb :).

Ez egy nagyon aromás, nagyon délies, összetett sütemény. De elég könnyű elkészíteni. Fontos, hogy ne nyüzsögjön, hanem számolja ki az összes lépést, és előre készítsen elő mindent, amire szüksége van.

És erre van szükségünk:

Liszt - 3 kg. (Egyértelmű, hogy nagyok a térfogatok - én sokat sütök. Egyszerűen mindent arányosan csökkenthetsz, például harmadára.)
Élesztő (én gyors élesztőt használok, kilogrammonként egy csomag)
Tej – 1,2 l. (6 pohár)
Fehér cukor - 3 csésze
Barna cukor - 1 csésze
Tojás - 15 darab
Vaj - 500 g.
Krémmargarin - 250 g.
Tejföl - 1,5 csésze
Mazsola - 200 gramm
szárított cseresznye - 300 gramm
Mandula - 500 gramm
Gyömbér - 1 teáskanál, kardamom - 1,5 teáskanál; sáfrány - ½ teáskanál,
vanillin – 1 tasak vagy 2 teáskanál folyékony vanília
Szerecsendió - ½ teáskanál
Konyak - 50 gramm
Amaretto likőr - 30 gramm
Porcukor - 1 csomag
Só - 1,5 teáskanál

Dolgok, amelyeket előre megtehet

A mandulát forrásban lévő vízzel öntjük, pár perc múlva lecsepegtetjük, meghámozzuk, kissé nyitott sütőben vagy légkeveréses üzemmódban szárítjuk.
Oszd 1/2 +1/4+1/4.
1/2-ét kávédarálóban ledaráljuk és száraz tálban félretesszük - marcipánmázhoz,
1/4-ét belemorzsoljuk a lisztbe is,
1/4 darab magot körülbelül 4 részre.
A vajat és a margarint kivesszük, és meleg helyre tesszük.
Fűszereket készíteni.
Sütőpapír.
Áztassuk fél órára vízbe a mazsolát, ha nagyon nagyok, vágjuk ketté.
Áztassa a meggyet konyakban fél órára, nyomja ki, és szárítsa meg (a konyakot ne öntse ki).
Készítse elő a formákat.
Szitáljuk a lisztet.

Készítsen elő egy nagy serpenyőt és fa spatulákat.

1. Oldja fel az élesztőt nagyon meleg tejben, vegyen ki körülbelül egy csészényit a teljes térfogatból.

2. Tegyük fel a tésztát: öntsük az összes 36-40 fokra felmelegített tejet egy serpenyőbe, adjuk hozzá az élesztőt, öntsünk bele 2 csésze fehér cukrot, 100 gramm olvasztott margarint és körülbelül egyharmadát olvasztott vajnak. Adjunk hozzá 1,5 tk. sózzuk és a liszt körülbelül egyharmadát szitáljuk.

Figyelem! Az a tévhit, hogy a tésztát nem kell gyúrni. Kell! Korábban beavatkoztak az „Istenanya szerint” - százszor el kell olvasnia a „Szűz Istenanya, örülj...” című részt. Időben 20-30 perc.

Lapáttal megkeverem, mintha a tésztát az oldalára ütögetném. Ezt egy irányba kell csinálni (kétkezes vagyok, mindkét kezem van, ez lehetővé teszi, hogy változtassam, de mindig tanácstalan vagyok, merre induljak). De hogy őszinte legyek, a folyamat első fele automatizálható a keverő spirális rögzítéseivel történő dagasztással.

Helyezzük a tésztát meleg helyre (vagy „meleg hely” helyett öntsünk forró vizet egy mosogatóba vagy tálba). Zárjuk le. A tésztát 1,5-2 óráig hagyjuk élni teljes életét.

3. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Hűtsük le a fehérjét.

A sárgáját 1 csésze sárga cukorral feloldódásig őröljük, hozzáadjuk a vaníliát.

A tojásfehérjét egy csipet sóval és 1 csésze cukorral verjük fel egy tökéletesen tiszta, hideg tálban.

4. A maradék vajat és a margarint felolvasztjuk vagy krémesre gyúrjuk, majd fokozatosan hozzáadjuk a tésztához.

Adjuk hozzá a fehérjét, a sárgáját, a tejfölt, a konyakot és az amarettót.

Kezdjük dagasztani a tésztát.

Körülbelül 40-60 percig verjük a tésztát, fokozatosan hozzáadva a lisztet és a kávédarálóban őrölt mandulát. Természetesen a lisztet átszitáljuk. A tészta akkor lesz kész, ha minden probléma nélkül elkezd leválni a tepsi oldalairól.

Ezt követően törölközőbe és takaróba tekerjük (nekem speciális régi kabátom van) és 1,5-2 órát állni hagyjuk. Valószínűleg a tészta gyorsabban emelkedik, majd ennek az időszaknak a közepén kell gyúrnia.

A kész tésztához adjunk hozzá mazsolát, cseresznyét, diót és fűszereket. Az egészet újra jól keverjük össze.

5. Helyezze a tésztát meleg formákba, körülbelül harmadáig töltse meg őket. Fedjük le egy törülközővel, és várjuk meg, amíg a forma több mint fele feljön.

6. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és óvatosan, rázás nélkül helyezzük oda a formákat a tésztával.

Kb. 40 percig sütjük. Ha látja, hogy a teteje idő előtt megpirult, fedje le a tepsit egy kör sütőpapírral.

7. Az elkészült süteményeket óvatosan szedjük ki, és helyezzük az oldalukra az otthon kapható legpuhább párnákba (természetesen törölközővel letakarva). A tetejét is takarjuk le törülközővel. Helyezze a következő adagot a sütőbe. A hűsítő húsvéti süteményeket „tekerni” kell, óvatosan egyik oldalról a másikra fordítva.

8. A mázt százegy módon lehet elkészíteni. De ezekhez a legjobb marcipánt készíteni - nagyon jól fog rímelni a tészta ízére (ne feledjük, van mandulaliszt, Amaretto és aprított mandula). Az elkészítése nem is lehetne egyszerűbb: a lisztté őrölt mandula teljes tömegének ugyanazt a felét keverjük össze porcukorral, és egy teáskanálonként adjunk hozzá hideg, forralt vizet. Ha hirtelen rózsavizet hozott Görögországból, azt is hozzáadhatja. Ha nem, akkor egy teáskanál konyakot vagy rumot.

A kihűlt tortákat ezzel a folyékony marcipánnal bevonjuk és díszítjük.

Ez a sütemény aromás és mérsékelten fűszeres, és ha kicsit ki is szárad, akkor is gyönyörű marad, új ízjegyeket tár fel.

Ha a legfinomabb húsvétot szeretné elkészíteni, próbálja ki a húsvéti sütemény sütését túrós tésztából. A túrós tészta iránti szeretetemet igazolta a túrós élesztőtésztával készült húsvéti sütemény receptje, ugyanis hihetetlenül finom lett a pékáru. A kész sütemények egyszerűen elolvadnak a szájban, nagyon bolyhosak és nem száradnak ki. A húsvéti sütemény lelke, ahogy a sült húsvét morzsáját nevezik, egyszerűen illatos, nagyon ízletes, mazsolában és kandírozott gyümölcsökben gazdag, a húsvét pedig olyan lesz, mint a nap - piros, sárga és elképesztően étvágygerjesztő - mindez ez a túró érdeme a tésztában.

írj receptet a túrós sütemény elkészítéséhez:
minden rendkívül egyszerű, könnyű és szerény
- 110 ml. meleg (38 C) tej
- 1 teáskanál száraz élesztővel vagy préselve
- 150 gr. bármilyen zsírtartalmú túró
- 100 ml. víz vagy tej
- 75 gr. cukor a közepes húsvéti édességért
- 500 gr. prémium fehér liszt
- 100 gr. vaj 72% zsír
- 2 közepes csirke tojás
- 1/2 teáskanál só
- 150-200 gr. párolt mazsola + kandírozott gyümölcs 100 gr.

hogyan kell főzni a húsvéti süteményt túróval:

Helyezze a kész túrós tésztát a húsvéti sütemények sütéséhez előre elkészített, olajjal kikent formákba, és töltse meg őket a teljes térfogat 1/2-ével.

A formákat a túrós tésztával a húsvéti süteményhez egy törülközővel letakarva (huzattól védjük) meleg helyen kelesztjük. A sütemény tetejét sütés előtt megkenjük laza tojássárgájával.

A túrós süteményt 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütjük.

A kihűlt tortát mandulamázzal vonjuk be.

Jó étvágyat és kellemes húsvéti ünnepeket!