Съедобные травы в огороде: названия и фото. Съедобные дикорастущие травы. Полезные и съедобные сорняки на огороде Трава для витаминных салатов огородный сорняк

Пропалывая участок, большинство огородников даже не задумываются о том, что выбрасывают множество полезных растений, которые можно употребить в пищу. Полезные сорняки на огороде надо специально выращивать, а использовать их можно широко.

Если ознакомиться с тем, какие травы полезны и как они могут применяться, то уход за участком сразу же станет намного приятнее. Единственное, что надо учитывать при сборе этого богатства из мира флоры – экологическая чистота. Взяв растения из неблагоприятного места можно нанести себе вред вместо получения пользы.

Самые распространённые полезные сорняки

Сложнее всего справиться с таким сорняком как сныть. Особенно сильная корневая система и многочисленные почки делают траву крайне живучей и постоянно доставляющей заботы огороднику. Однако можно пересмотреть взгляд на растение. Сныть – съедобный сорняк, который имеет в своём составе огромное количество полезных веществ. Весной он появляется достаточно рано. Его зелень помогает справиться с такой проблемой, как авитаминоз, развивающийся после зимы. В составе растения присутствуют:

• аскорбиновая кислота,
• каротин,
• глюкоза,
• калий,
• цинк,
• медь,
• кальций,
• железо,
• клетчатка.

Если включить сныть в своё ежедневное меню на период его вегетации, то можно многократно снизить риск появления злокачественных новообразований, заболеваний сердца и сосудов. Кроме этого, она положительно влияет на иммунную систему и состав крови. При нарушениях пищеварения трава также будет на пользу.

Крапива

Крапива растёт в огороде у каждого. Она относится к семейству «жгучие». Применять траву можно против многих заболеваний, начиная от воспалительных и заканчивая анемией. Наличие в составе витамина К в большой концентрации объясняет то, что составы, приготовленные на основе травы, помогают быстро остановить кровотечение. Для кормящих материй крапива необходима, так как улучшает состав молока, делая его более жирным и питательным.

Крапиву также используют и в кулинарии, как и многие другие съедобные сорняки на огороде.

Подорожник

Подорожник является особо полезной травой. Растение отличается высокой выносливостью. В народной и традиционной медицине ценится его надземная часть, в которой содержится рекордное количество веществ, полезных для здоровья человека. Основными из них являются:

• витамины,
• минералы,
• слизь,
• фитонциды,
• органические кислоты,
• флавоноиды,
• полисахариды.

С древности подорожник используется как антисептическое и кровоостанавливающее средство. Кроме этого, растение лечит воспалительные заболевания дыхательной системы, при которых отмечается большой объём слизи в дыхательных путях. Сок, свежевыжатый из листьев растения, насыщен естественной слизью, которая является лечебной и помогает справляться с патологиями желудочно-кишечного тракта.

Лютик едкий

Растение ядовитое, поэтому запрещён его приём внутрь. Токсичность его связана с появлением сенильной кислоты в момент расщепления компонентов, входящих в состав лютика. Наружно же трава используется как лекарство от многих заболеваний, которое способное заменить некоторые аптечные препараты.

Настойками этого лекарственного растения растираются при ревматизме, заболеваниях суставов и системной красной волчанке.

Применяя лютик едкий, надо проявлять осторожность, так как чрезмерно частое нанесение препарата приводит к серьёзным раздражениям кожи.

Одуванчик лекарственный

Одуванчик, знакомый каждому – это распространенный повсеместно, обильно и ярко цветущий сорняк, который можно использовать в кулинарии и народной медицине. Растение многолетнее. Оно имеет стержневидный корень, длина которого может доходить до 60 см. Его листья содержат млечный сок горького вкуса. Одуванчик не случайно называют эликсиром жизни. Он богат витаминами и минералами и благотворно влияет на все системы и органы человека. Эта лекарственная трава обладает очень мощными противовоспалительным, потогонным, мочегонным, отхаркивающим, общеукрепляющим и противоонкологическим действиями.

Использовать для лечения лучше молодые растения, собранные весной, так как в них количество полезных веществ максимальное.

Хорошо добавлять нежные листики в салаты. Они придадут им пикантный вкус и добавят витаминов.

Мокрица

Сорняк растёт меньший период времени, чем продолжается теплый сезон, и огороднику надо успеть получить от него максимум пользы. Применение растения в качестве витаминной добавки весной позволяет устранить признаки авитаминоза и улучшить состояние организма. Обладает мокрица и противоопухолевым действием, которое направлено как на доброкачественные, так и на злокачественные новообразования.

Наружно кашицу из травы накладывают на шишки геморроя. Она способствует их рассасыванию и не допускает сильных кровотечений.

Лебеда

Сорняк лебеда съедобен. На основе растения производят БАДы для витаминной поддержки организма. Однако огородники могут получить всё необходимое от растения в куда лучшем виде, употребляя его в пищу. Перед поеданием лебеду надо очистить от щавелевой кислоты, для чего применяют лимонный сок или тепловую обработку.

Согласно исследованиям, сорняк значительно полезнее шпината из-за концентрации витаминов В, минералов и белков.

В еду употребляют листья и стебли травы. Готовят лебеду, используя рецепты блюд со шпинатом. В чистом виде сорняк лучше употреблять после пропаривания, так как в этом случае зелень будет намного нежнее.

Полезные свойства сорняков надо использовать максимально. В летний период садоводы и огородники могут поддержать себя не только урожаями от своих посадок, но и растениями, которые не требуют ухода и вырастают на участке сами как бонус.

Однако не стоит рассчитывать только на полезные свойства растений. При возникновении первых признаков различных заболевании в первую очередь нужно обратиться к врачу!

Приученные к традиционным плодовым и овощным культурам, люди часто недооценивают питательные возможности растений, которые не возделывают сами и, даже напротив, нещадно истребляют, чтобы очистить свои приусадебные участки. В то же время многие травы, которые принято считать сорными, можно использовать в качестве полезного ингредиента блюд на своей кухне.

Какие сорняки можно употреблять в пищу

Можно ли точно сказать, какие сорняки можно, а какие нельзя употреблять в пищу? С ходом истории, в зависимости от условий, в которых проживали люди, определялась съедобность того или иного растения, что впоследствии и стало отправной точкой для того, чтобы применять некоторые виды «сорных» трав в кулинарии. Самыми известными, пожалуй, считаются лебеда, конский щавель и крапива. Во времена войны эти растения заменяли людям капусту и разные виды традиционной зелени, поддерживали питательность скудного рациона и помогали бороться с цингой. Без преувеличения можно сказать, что многие сорняки, с которыми сегодня дачники борются на своих участках, помогли большому количеству людей пережить голодные годы.

В современных условиях составлять рацион из сорных растений острой необходимости нет, и всё же некоторые из них забыты несправедливо и могут послужить прекрасными аналогами привычному укропу, салату или капусте. Некоторые виды цветущих сорняков так же прекрасно подойдут для приготовления десертных блюд – варенья, сиропа, компота. Для этих целей прекрасно подойдут цветы одуванчика и клевера. К растениям, обладающим спецификой овощных культур можно отнести такие сорные травы, как сныть, пырей, звездчатка или, как говорят в народе, мокрица, огуречная трава, листья и корни лопуха большого, листья одуванчика, крапива, марь и лебеда, портулак. Из тех, что активно используются сегодня в кулинарии к сорным травам принадлежат щавель, черемша, дикий лук.

По своей сути каждое из указанных растений является далеким прародителем окультуренных сортов. Возможно, вы будете удивлены, когда во вкусе этих трав различите знакомые оттенки обычной капусты, салата, шпината, чеснока. При этом все эти дары природы обладают уникальными витаминными составами, поэтому их справедливо можно назвать полезными для здоровья человека.

Для того же, чтобы это было действительно так, собирать сорные травы для употребления в пищу важно на участках, удаленных от оживленных трасс и промышленных районов – там, где радиационный и химический фон окружающей среды не выходит за рамки допустимой нормы. Никогда не собирайте такие растения вдоль дорог и в местах скопления мусора – это может привести к отравлению, так как собранное сырье в данном случае будет отравлено накопившимися в нем ядами.

Питательность и особенности пищевых сорняков

Чтобы оценить, насколько полезны сорные травы, рассмотрим питательность и состав самых популярных из них.

1. Сныть . Мало кто знает, но сныть является зонтичным медоносным растением. Ее специфический вкус и аромат, близкий к капустному, поставил данное растение в ряд самых популярных, так как молодые листочки этой сорной травы особенно востребованы в приготовлении щей, окрошек, свежих салатов и солений. Даже во времена войны сныть собирали целыми рабочими коллективами в лесах и прилежащих территориях, чтобы потом заготовить на зиму. Эта сорная трава, которая растет повсеместно, а особенно, в кислых и суглинистых почвах, обладает иммуномодулирующими, ранозаживляющими свойствами. Ее употребление поддерживает организм в период авитаминоза, нормализует пищеварение, работу печени и желчного пузыря, снимает воспаление и борется против грибковых заболеваний. Является мочегонным средством. В сныти содержится много солей железа, бора и марганца, а также витамина С.

2. Крапива . Зеленые щи с крапивой можно считать настоящим дачным деликатесом! Наваристый бульон является кладезю полезных макро и микроэлементов, ведь данное растение содержит в себе много железа, благодаря чему часто применяется при желедефицитной анемии. Кроме того крапива может похвастаться огромным содержанием витамина С, превышающее содержание этого же вещества в традиционной зелени в два, а то и в три раза! Благодаря содержанию в этой сорной траве муравьиной кислоты, она обладает еще и болеутоляющими, антибактерицидными и противовоспалительными свойствами. В пищу употребляют преимущественно молодые побеги и листья крапивы, предварительно ошпарив их кипятком для салата или отварив в бульоне с другими овощными ингредиентами.

3. Лебеда и марь . Это растение относится к семейству амарантовых и по праву хранит в себе все ценные свойства этих растительных видов. В пищу применяется преимущественно лебеда садовая – остальные виды чаще используются для очистки почв и создания органических удобрений. Эта сорная трава содержит много витамина Е, С, калия, азота. Ее применение актуально не только для приготовления щей или салатов, раньше лебеда и марь применялись даже для изготовления хлеба, оладий. Высока и питательная ценность данного растения – ее сытность обусловлена высоким содержанием растительных белков.

4. Одуванчик . Кроме ценных лекарственных свойств эти цветы обладают неплохими вкусовыми качествами. В пищу используются молодые листья, побеги, а также цветы, которые часто добавляются именно в свежие салаты. Ценность этой сорной травы заключается в наличии здесь каратиноидов, витаминов группы В, инулина. Употребление одуванчика нормализует пищеварительную деятельность, снижает аппетит, помогает выводить вредные вещества из организма, очищать кожные покровы. Интересно отметить, что корни одуванчика могут применять, как и корни цикория, в качестве заменителя кофе.

Употребление сорняков в пищу

1. Варенье из одуванчиков . Готовится это лакомство очень просто. Для него вам понадобится 400 головок свежих раскрывшихся одуванчиков и 7 стаканов сахара. Если при сборе вы уверены, что цветы чистые, то промывать их не обязательно, но для собственного спокойствия вы можете ополоснуть аккуратно каждый цветок в прохладной воде, чтобы не смыть весь нектар. Подготовленные цветки залейте одним литром холодной воды и доведите до кипения. В течение десяти мину прокипятите массу на маленьком огне.

Получившийся отвар процедите, в него же отожмите цветочные головки, но не выкидывайте! В одуванчиковый отвар положите подготовленный сахар и доведите до кипения. Как только вода забулькает, сразу погружайте туда цветочный жмых и варите массу еще в течение восьми минут. После приготовления, остудите варенье, процедите и разлейте по таре. Готовое варенье храните в холодильнике.

Стоит отметить, что приготовленные таким образом цветки также могут идти в пищу, например, для украшения домашних кондитерских изделий или в качестве конфет. Любители закатывают варенье прямо с сахарными цветочками. Очень часто такое лакомство готовят, добавляя ломтики лимона или апельсина – получается пикантный, необычный, ароматный продукт с ярким незабываемым вкусом!

2. Салат крапивный, с яйцом . Для приготовления вам понадобятся молодые листья крапивы, свежая зелень, лук, вареное яйцо, сметана и соль по вкусу. Крапиву обварить, отжать, мелко нарезать и в течение минуты обжарить на растительном масле. Яйца, зелень и лук мелко покрошить и всё соединить в миске. Залить сметаной, посолить, поперчить по вкусу. Данное блюдо является отличной закуской или перекусом в весенне-летний сезон.

Зинаида Рублевская
для женского журнала сайт

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал обязательна

Посмотрела вчера на себя в зеркало и ужаснулась. Кожа сухая, волосы тусклые… Несмотря на уход, отопление дома и мороз на улице делают свое мрачное дело. Мечтаю, когда можно будет чаще гулять на свежем воздухе, подставлять лицо ясному солнышку и собирать первые съедобные дикие травы.

Не хочу покупать на рынке раннюю петрушку и укроп - мало того, что они неприлично дорогие, так еще и выращиваются в теплицах с помощью стимуляторов роста, далеко не натуральных.

Почему я стараюсь употреблять в пищу весной ? Да это же кладезь витаминов и жизненной силы! Чтобы вырастить лук и укроп, надо очень постараться, а эти молодцы растут себе, и все им нипочем, потому что за время своей эволюции они так хитро приспособились к выживанию, что им даже дачник с тяпкой не указ.

До настоящей грунтовой зелени еще далеко, а вот наши нелюбимые сорняки уже тронулись в рост. Оказывается, среди них есть очень много съедобных и полезных экземпляров. Давайте с ними познакомимся поближе.

Крапива

Съедобны самые ранние и нежные листочки. Чтобы они не жгли язык, их имеет смысл слегка ошпарить кипятком. Хотя я пропускаю ее через мясорубку, и она теряет больше половины своей жгучести.

Кислица

Она не случайно так названа, ее листочки обладают кислым лимонным вкусом, а значит, в них много витамина С, так необходимого весной. Свежие листочки добавляют в салат, а чай из них будет обладать приятной кислинкой.

Репейник (лопух)

Лопух хорош не только в борьбе за пышные волосы, его корни и стебли необыкновенно вкусны в тушеном виде. Его даже культивируют в Японии в качестве огородной культуры. Из корней можно готовить повидло или добавлять сырым в салаты.

Мокрица

Сочная зеленая мокрица используется в салатах, супах или как сушеная приправа к блюдам.

Заячья капуста (очиток)

Сочные хрустящие листочки хороши в салатах, также их маринуют или добавляют к другим овощам и готовят запеканки и котлетки.

Хвощ

Молодые спороносные побели кладут в кисели и компоты, запеканки. Зеленые сочные стебли едят сырыми или тушат.

Возможно, вы не знаете, но любое растение, даже , обладает лечебными свойствами. Но не все они съедобны, а некоторые перед употреблением в пищу требуют специальную обработку. Обратите внимание, что такие лечебные растения, как тысячелистник, иван-чай, манжетка, горец птичий, медуница, лапчатка, первоцвет (примула), козлятник, василек синий также съедобны. Собирайте совсем молодые побеги и смело их используйте в весенних салатах.